Porter - Geschiedenis van bier en verbeelding

• April 29, 2024

Als bierliefhebber kent en begrijpt u de vreugde van het drinken van 'vloeibaar brood', die dragers die aanleiding geven tot een voldoening die verder gaat dan alleen het lessen van dorst. Volgens de legende werd deze stijl voor het eerst ontwikkeld als een gelukkige toevallige vermenging van zuur bier, bruin bier en zwak bier. Het zure bier gaf de portier een klassiek "hapje" dat werd gevierd onder mannen met een gerijpte smaak voor deze ongewone mix.

Porter werd de rage van de dag rond 1700 rond het vrolijke oude Engeland. Het werd aanvankelijk populair onder de transportarbeiders in centraal Londen, die gespierde gewone mensen die zware arbeid zouden verdragen met niet meer dan een paar porties en een paar pond brood per dag. Het uithoudingsvermogen van de arbeidersklasse ging niet zonder erkenning, en het duurde niet lang voordat Porter krediet kreeg als katalysator voor dit uithoudingsvermogen. Als gevolg hiervan omhelsden de goed opgeleide en vooraanstaande burgers deze drank ook, en ontsteken een explosie binnen de brouwindustrie. Porter werd zelfs zo populair dat brouwers die zich op grote schaal konden aanpassen, comfortabele fortuinen konden verdienen door deze ene stijl bier te produceren.

Grand werd grandioos en het werd al snel nodig om enorme houten vaten te bouwen voor de gisting en veroudering van de beste dragers. Dit verouderingsproces kon tot een jaar duren voor de meer wenselijke van deze brouwsels, dus deze gistingsvaten werden een prestatie in sterkte en engineering. Het grootste vat ter wereld werd gebouwd door de Meux-brouwerij in Londen met een capaciteit van 860.000 gallons. Voordat deze vaten werden gebruikt, werden er enorme feestdiners in hen gehouden, een praktijk die diende als 'marktbranding' bij de ontwikkeling van emotionele banden tussen de klanten en hun beste brouwers.

Ondanks de hechte band tussen deze mensen, ging oktober 1814 de geschiedenis in voor een evenement dat de dromen van tientallen Londense portierliefhebbers verpletterde. Een van de meest grandioze vaten in de Meux-brouwerij maakte plaats en stuurde een tsunami van portier door de straten. Huizen verpletterd als tandenstokers onder de kracht van het brouwsel. Een mens maakte geen enkele kans! In feite verloren acht mensen hun leven in het debacle, door verdrinking, dronken vergiftiging of verwondingen voorbij de beperkingen van de medische gemeenschap van die tijd.

Toen de revolutionaire oorlog uitbrak in de Amerikaanse koloniën, stopte de handel met Engeland en bleef het brouwen van portier in handen van de kolonisten. George Washington was beroemd om zijn liefde voor dit fijne 'eten'. Hij geloofde dat het een gezonde en voedzame drank was, noodzakelijk voor een goede gezondheid en bevredigend voor de dorst van zijn veldofficieren. Als een man met revolutionaire ideeën bestelde Washington regelmatig overvloedige voorraden van een portier gebrouwen door Robert Hare uit Philadelphia, Pa. Deze werd geleverd aan het presidentiële herenhuis door de inspanningen van drankagent, Clement Biddle. Washington stond ook bekend om een ​​paar glazen van deze mooie portier met prominente burgers van Philadelphia en buitenlandse hoogwaardigheidsbekleders op te heffen in City Tavern, de onofficiële ontmoetingsplaats voor het Eerste Continentale Congres van 1774.

Amerika was een wandtapijt van culturen sinds het begin, en golven van Duitse immigranten brachten veranderende stijlen. Deze brouwmeesters creëerden een hybride portierstijl met gist van lage gisting, die gewoonlijk worden gebruikt in de pilsstijl waaraan ze gewend waren geraakt.

Publieke smaken veranderen in de loop van de tijd. Porters verloor uiteindelijk hun populariteit in Amerika en had bijna hun ondergang, toen de "Age of the Microbrewery" met volle kracht toesloeg. Ambachtelijke brouwers met een toewijding aan de kunst ontstonden met enthousiasme om enkele van de beste dragers ter wereld te produceren. Dit zijn over het algemeen diepe mahonie in kleur, met geroosterde rokerige smaken en een tint van chocoladesubtiliteit.

Porter is niet alleen een bevredigende drank, maar het is ook een buitengewoon ingrediënt in de gastronomische bierkeuken. Dit is waar een portier op de wind kan dansen! Door klassieke gerechten te combineren met 200 jaar traditie, presenteert de wereld van de fijne keuken zich zowel aan de chef-kok als de bierliefhebber. De robuuste rondheid van porter past bijzonder goed in kalfs- en worstgerechten. Vochtige cakes, chocolade of kruiden, spelen symfonieën wanneer ze worden samengevoegd met het lichaam van een sterke portier.

Als je nog nooit het beste van het beste in porter hebt geprobeerd, wil je misschien je smaakpapillen verlevendigen met een beetje Snipes Porter (Robuuste Porter) van Snipes Mountain Brewing, Inc., Sunnyside, WA, of Pete Brown Tribute Ale (Brown Porter), Bear Republic Brewing Company, Inc., Healdsburg, CA, beide gouden medaillewinnaars op het Great American Beer Festival 2004.

Andere portiers van de bovenste plank waarop u misschien uw smaakpapillen wilt slijpen:
•Zwart zand porter, Kona Brewing Company, Kailua-Kona, HI;
•Edmund Fitzgerald, Great Lakes Brewing Company, Cleveland, OH;
•St. Charles Porter, Blackstone Restaurant & Brewery, Nashville, TN;
•Pyramid Porter, Pyramid Ales & Lagers, Seattle, WA;
•Alaskan Smoked Porter, Alaskan Brewing Company, Juneau, AK;
•Anchor Porter, Anchor Brewing Company, San Francisco, CA;
•Sierra Nevada Porter, Sierra Nevada Brewing Company, Chico, CA;
•Exodus Porter, Sweetwater Brewing Company, Atlanta, GA.

Deze levendige brouwsels geven een verleidelijke zoete moutigheid af, in balans met de bittere aroma's van de hop, smaken die worden vergeleken met de complexiteit van een verleidelijke avond met een nieuwe minnaar. Genieten! De traktatie is de sprong waard!

Video-Instructies: Tip van Rick: Porter & Stout (April 2024).