Van Poldark tot Pachuca - A Pasty's Journey

• April 29, 2024

De Cornish-pastei is een standvastige Britse gastronomie, doordrenkt van traditie, geschiedenis en folklore. Het werd gemaakt in de keukens van de vrouwen van de tinmijnwerkers in Cornwall om hun mannen te ondersteunen tijdens hun lange, donkere uren onder de grond en bestond over het algemeen uit een cirkel van deeg bedekt met een mengsel van ongekookt vlees, aardappelen, uien en koolraap (hoewel soms het kan een aangrenzend zoet "compartiment" van fruit en jam bevatten). Het deeg werd opgevouwen en over deze vulling en de randen krimpen voordat de pasta werd gebakken. Tijdens de lunch, in de diepe duisternis van de mijn, kon de mijnwerker zijn pasta in zijn vuile handen vasthouden aan de gerimpelde rand terwijl hij het vullende en omringende gebak at. De vervuilde rand kon vervolgens worden weggegooid en overgelaten aan de "Knockers", de geesten van de mijnen die geluk brachten zolang ze goed gevoed werden. Hoewel Cornish echter de pasta was, reisde het wijd, de Cornish-tinmijnwerkers over de hele wereld volgen om een ​​nieuw leven in andere landen te beginnen, en in de 19e eeuw bereikte het Mexico en de zilvermijnen van Pachuca en Mineral (of gewoon Real ) del Monte in de staat Hidalgo.


Plakken © Philip Hood
De Mexicaanse mijnindustrie was tijdens de elf lange jaren van de onafhankelijkheidsoorlog drastisch gedaald, tot het punt waarop de meeste zilvermijnen waren verlaten en vervallen. Aan het einde van de oorlog in 1821 begon de regering het land en zijn industriële basis opnieuw op te bouwen, en in een poging om internationaal kapitaal aan te trekken, nodigde buitenlandse mijnbouwbedrijven uit om te helpen bij het herrijzen en regenereren van de mijnindustrie. De Britse Real del Monte Mining Company werd opgericht in 1824 en het verhaal van zijn eenjarige reis van de kust naar Real del Monte, die zijn stoommachines en ketels, pompen, gereedschappen en werktuigen transporteert die in Engeland zijn vervaardigd, maakt fascinerende lectuur - details van 'The Great Trek' is te vinden op de website van de Cornish Mexican Cultural Society.

Met het Britse mijnbedrijf kwamen de Cornish mijnwerkers en hun Cornish pasteitjes - evenals voetbal, "futbol", binnenkort de favoriete sport van Mexico - en de "pasta's" van Real del Monte, gemaakt door niet minder dan 30 lokale producenten, zijn nu bekend in het hele land. De vulling is zeker anders, rijk aan chilipepers, kruiden en de andere onvergelijkbare smaken van de Mexicaanse keuken, en het gebak is meestal puffer dan shortcrust of schilferig, maar de principes blijven hetzelfde - en de dubbele mijnsteden Pachuca en Mineral del Monte getuigt van de aanwezigheid in Cornwall, niet alleen in hun gastronomische erfenis, maar ook in hun lokale architectuur met Cornish motorhuizen, een Methodistenkerk, een stadsklok met klokkenspel van de Big Ben, een "Panteón de los Ingleses" of Engelse begraafplaats, en de veel duidelijk Engelse namen gedragen door 21e-eeuwse Pachucans en Real del Monteños. De band tussen de staat Hidalgo en Cornwall werd in 2008 nog hechter toen Redruth een partnerschap aanging met Real del Monte en een vriendschapsovereenkomst werd gesloten tussen Camborne en Pachuca.

In 2009 werd het enorm succesvolle eerste International Paste Festival gelanceerd, met 8000 bezoekers en Pam Melville van de Poldark Mine in Cornwall, die traditionele pasteitjes uit Cornwall demonstreerden. Het tweede festival is gepland tussen 8 en 10 oktober 2010, en terwijl pasta's gevuld met vlees, aardappelen, uien en koolraap worden aangeboden, bonen met aardappelen en chorizo, groene of rode "mol", hartige "tinga", rijst pudding of ananas zijn allemaal veel waarschijnlijkere alternatieven. Voor meer informatie over het Paste Festival, bezoek de website van Cornish Mexican Cultural Society of neem contact op met Ricardo Ludlow, de organisator en voorzitter van het Mexicaanse hoofdstuk van de Cornish Society, op mail ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Een pasta kraam op het First International Paste Festival in Real del Monte

Een Mexicaanse pastei - un paste mexicano

Maakt 8 pasteitjes

100 g zwarte bonen, gespoeld
1 laurierblad
225 g tomaten, gehalveerd
4 tenen knoflook, ongepeld
30 ml / 2 el olijfolie
200 g uien, geschild en grof gesneden
150 g chorizo, in blokjes gesneden
5 ml / 1 theelepel chipotle chili puree of poeder, of naar smaak
5 ml / 1 theelepel Mexicaanse of Griekse oregano
275 g aardappelen, geschrobd, in blokjes gesneden en gestoomd tot ze zacht zijn
600 g klaar voor gebruik bladerdeeg
1 ei, geklopt
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plaats de bonen in een grote pan met het laurierblad, voeg voldoende water toe om 10 cm te bedekken en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 2 uur zachtjes sudderen tot de bonen volledig zacht zijn.Controleer ze zo nu en dan om er zeker van te zijn dat ze niet uitdrogen en bedekt zijn met ten minste 1 cm water. De bonen kunnen van tevoren worden gekookt en gedurende 3 dagen worden gekoeld.

Verwarm de grill te hoog. Bekleed de grillpan met keukenfolie en leg de tomaten, snijd ze naar boven en knoflookteentjes erop. Grill ongeveer 20 minuten van het vuur gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze licht verkoold zijn, waarbij de knoflookteentjes halverwege draaien. Koel, schil dan de teentjes knoflook en plaats ze in een keukenmachine met de tomaten en eventuele sappen. Verwerk tot een dikke puree.

Terwijl de tomaten grillen, verwarm de olijfolie in een koekenpan en kook de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer de chorizo ​​en chipotle-chili erdoor en kook nog 10 minuten, totdat de chorizo ​​bruin begint te worden. Voeg de tomatenpuree, oregano, aardappelen en wat kruiden toe en kook 5 minuten op middelhoog vuur.

Giet de bonen af ​​en stamp ze grof met een aardappelstamper of de achterkant van een houten lepel voordat u ze in het tomatenmengsel roert. Controleer de kruiden en zet opzij tot koud. Het vullen kan van tevoren worden voorbereid en maximaal drie dagen worden gekoeld.

Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 1,5 mm en snijd 8 cirkels met een diameter van ongeveer 15 cm. Schep de vulling in het midden van de cirkels en laat een goede rand van 2,5 cm / 1 over. Bestrijk de rand van het deeg met losgeklopt ei en breng de randen voorzichtig omhoog en over de vulling om deze volledig te omsluiten. Krimp de randen stevig tussen uw duim en wijsvinger en middelvinger om de pasteitjes af te dichten en met het resterende ei te borstelen. Til ze op een bakplaat en laat ze 15 minuten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180oC / 350oF / gas 4 / heteluchtoven 160oC en kook de pasteitjes ongeveer 30 minuten, tot het deeg goudbruin is.

Serveer onmiddellijk.

Buén provecho!