Mosterd Groenen met Spinazie

• Mei 7, 2024

Ik ontdekte Madhur Jaffrey die vele jaren geleden gerechten uit het Verre Oosten maakte toen ik een boek kocht met de titel 'Bloomingdale's Book of Entertainment' of iets dergelijks. Ik heb het boek niet meer, maar ik herinner me dat juffrouw Jaffrey een recept had voor kleine pasteitjes genaamd Samosas die absoluut heerlijk was. Het onderstaande recept combineert spinazie en mosterdgroen voor een smakelijk bijgerecht.


Mosterdgroenen van Madhur Jaffrey

18oz spinazie, zeer fijn gehakt

18oz mosterdgroen (alleen hun bladeren met hun stengels), zeer fijn gehakt

5 el grof gehakte knoflook

4-6 verse hete groene pepers

1½-2 theelepel zout

ongeveer 5-6 el maïsmeelbloem

3 el ghee * of plantaardige olie

1 middelgrote tot grote ui (115 g), fijngehakt

2in stuk verse gember, geschild en in dunne lange reepjes gesneden

2 middelgrote tomaten, fijngehakt

een royale klodder ongezouten boter

____________________

1. Combineer de spinazie, mosterdgroen, knoflook, pepers, zout en 1½pt water in een grote steelpan op zware basis. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat zachtjes 1¾ uren sudderen of totdat zelfs de stelen van de mosterdgroene bladeren boterachtig zacht zijn geworden. Terwijl de hitte nog aan staat, voeg je 5 eetlepels maïsmeel toe, waarbij je constant klopt met een garde of traditionele groene stamper terwijl je dit doet. Gebruik dezelfde garde of stamper om de greens fijn te stampen tot ze redelijk glad zijn (een beetje grofheid is wenselijk). De groenten worden dikker door toevoeging van de maïsmeelbloem. Als ze wat waterig blijven, voeg dan nog een eetlepel toe. Laat op zeer laag vuur staan.

2. Verhit de ghee * of olie in een aparte pan of wok op middelhoog vuur. Als het heet is, doe je de ui erin. Roer en bak tot het goudbruin wordt. Voeg de gember toe. Blijf roeren en braden tot de ui middelbruin is. Doe de tomaten erin. Roer en bak tot de tomaten zacht en bruin zijn geworden. Giet nu dit mengsel over de greens en roer het erin.

3. Leeg de groenten in een schaal, leg er een klodder boter op en serveer.

Dient 6



* Ghee is geklaarde boter. Je kunt het zelf maken, maar ik heb het in supermarkten gezien. Ghee of geklaarde boter bevat geen water of water. Dit wordt bereikt door een pond goede boter te nemen en in een steelpan aan de kook te brengen totdat de boter al het water wegkookt, een helder goud verandert en begint te schuimen. Zodra dit is gedaan, wordt de resterende gouden vloeistof geklaarde boter en kan deze in een pot worden gegoten nadat deze is afgekoeld. Ghee zit meestal in de etnische etensafdelingen van supermarkten.



Voor verdere informatie contacteer
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes is CEO van Spices Plus E-Zine voor dames
"Wie zegt dat je niet alles kunt hebben?"

16 augustus 2003

Video-Instructies: Wat eten we? Tagliatelle met champignons en honing-mosterdkip (Mei 2024).