Sudan Grass - Glutenvrij bier in Dock Street

• Mei 4, 2024

De verlichting is zacht. Je bent omringd door de stilte, maar ontwaakt uit een incidentele echo in de diepste holten van het museum. Sarchophagus ... een matrilineale callabash ... aardewerk vaten. Je geest begint te racen. Je weet dat je anders bent dan de meesten die langs deze oudheden waaien. Ze denken niet aan hoe het leven er 4000 jaar geleden uitzag. Ah ... maar jij. Je bent je ervan bewust. Je staart naar een rietje, gevormd van goud. In de beschrijving ontdek je dat een oude priesteres de ambrosia van een antiek bier door zijn kanaal zoog, en residuen vermeed die op het oppervlak van een struisvogelei-drinkkom van goud en kostbare edelstenen zaten. Het bier is misschien met honing aangeraakt en ze werd vereerd als een visionair. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... een godin van het bier.

Een groeiend bewustzijn van culturele diversiteit heeft de bierbeweging in Amerika uitgebreid. Een eenvoudige wandeling door een museum uit de oudheid kan ideeën net zo gemakkelijk doen ontbranden als een levendig discours op de Craft Brewers Conference.

Brouwers streven naar authenticiteit op alle niveaus. Bij het vervaardigen van lagers van Duitse oorsprong, kan een Brewmaster aandringen op geïmporteerde ingrediënten om de delicate nuances van een Kellerbier of Helles te bereiken. Voor het maken van vat-geconditioneerde ales is kennis van kelder en dosering vereist. Wilde gisting met Brettanomyces of Lactobacillus is niet ongewoon in het ontwerp van ales in Belgische stijl.

In maart 2007 was Rosemarie Certo, eigenaar van Dock Street Brewery in Philadelphia, onder de indruk van een tentoonstelling over traditioneel Afrikaans bier in het University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology, terwijl hij deel uitmaakte van Michael Jackson's Tutored Tasting on "Extreme Beers". Geïnspireerd om het belangrijke Afrikaanse erfgoed van Amerika te vieren, begon ze onderzoek te doen naar sorghum als mogelijk graan voor het brouwen.

Haar zoektocht naar andere Amerikaanse brouwerijen die Sorghum Beer maakten leidde haar naar Randy Sprecher, van Sprecher Brewing in Glendale, Wisconsin. Rosemarie zegt: “Randy Sprecher, die ons kende van Dock Street in de jaren 80 en 90, was meer dan vriendelijk en deelde zijn ervaring. Onze grootste angst was dat onze brouwerij overrompeld en verstopt zou raken, gezien de aard van sorghum. Hij stuurde ons monsters en ze waren goed. "Dit leidde tot de ontwikkeling van Sudan Grass Sorghum Ale van Dock Street, met zijn onderscheidende profiel. Het is ook glutenvrij, waardoor het een veilig bier is voor coeliakie, die schade aan de darmen lijden als gevolg van een intolerantie voor gluten, een eiwit dat voorkomt in de korrels van gerst, tarwe, rogge, spelt, haver, kamut en triticale.

Waarom Afrika?

Ooit bekend als 'het Donkere Continent', verdedigde Afrika zijn bijnaam vanwege het mysterie dat het onder Europeanen had als een onbekend en onderbelicht gebied van de wereld. Hoewel zijn tradities al eeuwenlang intern worden gevierd, leefde Afrika als een mysterie voor die landen waar grensoorlogen en binnenlandse uitdagingen de krantenkoppen haalden. Uiteindelijk kwamen Afrikaanse tradities echter onder de aandacht van andere culturen door de kunst van historische verhalen en de gave van de museumervaring. Amerika heeft het geluk een belangrijke schatkist van dit Afrikaanse erfgoed te bezitten.

Shakparo en palmnotenwijn zijn in bijna elk segment van de Afrikaanse cultuur te vinden. Het werd traditioneel langs matrilineaire lijnen doorgegeven, van moeder op dochter, vooral in Idashaland in de savannes van Republiek Benin, West-Afrika. De sorghum, waaruit het is gemaakt, werd sinds 2000 v.Chr. Gekweekt in Afrikaanse landen ten zuiden van de Sahara.

Zoals bij de meeste door aliens geïnspireerde ales, wordt Sudan Grass gemaakt met een combinatie van granen. Dock Street proost boekweit, een kruidzaad afkomstig uit het Aziatische continent, in hun eigen houtgestookte bakstenen ovens. Ze combineren vervolgens het geroosterde boekweit en sorghum en fermenteren het met glutenvrije gist om toe te voegen aan de zuiverheid van het product. Honderdjarige hop voegt een Amerikaanse voorsprong toe die het eclecticisme toont dat het handelsmerk is van Dock Street Beers. Dit levert een gouden bier op, wazig van uiterlijk, met aroma's van fruit en een moutachtige nuttigheid. Sourheads zullen het kenmerkende scherpe appelprofiel in de mond waarderen, aangeraakt met een scheutje kastanjes. Het wordt goed in evenwicht gehouden door de bitterheid van de westkust. Het mondgevoel slaagt - niet dun en waterig, maar met een medium gevoel dat voldoet aan de kinesthetische zin.

"Ik ben eigenlijk dol op ons Sudan Grass, meestal, denk ik, vanwege de onderscheidende zuurheid", zegt Certo.

Nogmaals, Dock Street Brewery in Philadelphia, Pennsylvania, VS loopt voorop met de release van Sudan Grass Sorghum Ale. In 1985 sloten Rosemarie Certo en Jeffrey Ware zich aan bij de American Craft Brewing Movement met de oprichting van Dock Street Brewery, waardoor ze een van de eerste brouwers in het land zijn die op het bord stapten met speciaal gemaakte bieren van uitstekende kwaliteit.Hoewel ze de brouwerij in 1998 verkochten, herwon Rosemarie Certo de eigendom van de brouwerij en het restaurant in 2001 met visies op het serveren van geweldig bier in een sfeer die boheems en comfortabel is.

Dock Street Brewery heeft die uitstraling van 'feel-good'. Het is een klassieker, waarbij mensen zich vermengen met mensen. Of het nu gaat om hoogleraren, brandweer, artiesten, muzikanten of productiemedewerkers, ze zijn er om te ontspannen en plezier te hebben ... en smakelijke overwinningen te eten ... en uitzonderlijk bier te drinken. Sudan Grass voegt een nieuwe dimensie toe aan Dock Street, waar het eclectische profiel zich blijft uitbreiden.

Proost!

Foto's zijn (van boven): Beer Hunter Michael Jackson poseert met Rosemarie Certo en Dock Street-poster; Rosemarie Certo, eigenaar van Dock Street Brewery