Gegrilde Groenten Kabobs

Gegrilde Groenten Kabobs

• 1/4 kopje olijfolie
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1 grote rode paprika
• 3 kleine courgettes
• 3 kleine gele zomerpompoen of extra courgette
• 1 pond gedeeltelijk gekookt, kleine, hele nieuwe aardappelen of 2 blikken kleine hele aardappelen
• 12 oz. grote, hele champignons
• geraspte Parmezaanse kaas

Voorbereiding -
Klop de olie en azijn samen; opzij zetten. Snijd de rode peper in twaalf - 1 "stukjes. Snijd de courgette en de gele pompoen, kruiselings, in twaalf - 1/2" tot 3/4 "plakjes. Rijg de groenten afwisselend op 4 grote spiesjes. Plaats de geassembleerde kabobs in een ondiepe schaal en marineer gedurende 15 minuten in het olie- en azijnmengsel.

Gril de kabobs 12 tot 14 minuten op middelgrote kolen, of tot de groenten zacht en bruin zijn en één keer omdraaien. Bestrooi met Parmezaanse kaas net voor het opdienen.