De Society of Beer Judges

• Mei 16, 2024

Terwijl ik mezelf voorbereid op de taak om te oordelen op het Great American Beer Festival in oktober, komen er een miljoen willekeurige gedachten door mijn hoofd. Ik vraag mezelf af, "Heb ik genoeg geoefend?" Ik zie je op de grond rollen, lachend om mijn vraag. “Hoeveel bier is genoeg? Ik zal je helpen!" roept u uit.

Gevraagd worden om te oordelen op het Great American Beer Festival - of wat dat betreft de World Beer Cup - is een voorrecht en brengt uitdagingen en grote verantwoordelijkheid met zich mee. Als je het alleen maar wilt doen voor opscheppen, ga dan in plaats daarvan parasailen. Als bierjuryleden moet men zich scherp bewust zijn van zintuiglijke waarneming, afgestemd op de nuances die bier tot "World Class" maken.

En vergeet de uithoudingsfactor niet. Er zijn dagen waarop een keurmeester 50 tot 60 bieren op één dag kan proeven. Rechters moeten gefocust blijven in de strijd tegen gehemelte bij het beoordelen van zoveel bieren. Ze moeten vanaf het begin worden toegewijd.

Gelukkig zijn bierrechters zeer verschillende persoonlijkheden en moeten ze bereid zijn hun mening te geven tegenover andere experts, ongeacht of ze nieuwelingen of doorgewinterde oldtimers zijn. Oldtimers zijn bovendien verantwoordelijk voor het respecteren van de meningen van de nieuwelingen, terwijl ze hun expertise delen.

Juryleden die brouwer zijn, kunnen zich richten op de nuances die de stijl bepalen, waarbij bier wordt beoordeeld op basis van de richtlijnen, punt voor punt. Degenen die sensorische specialisten zijn, kunnen overgevoelig zijn voor smaakgebreken, helderheid, carbonatatieniveaus, aroma, hoofdbehoud, of het niveau van bitterheid of alcohol geschikt is voor de stijl. Ze begrijpen de chemie achter het bier en wat er eventueel ontbreekt in het proces. Als een rechter een productspecialist is - bijvoorbeeld in mout of hop - kunnen ze met name gericht zijn op receptformulering.

Organoleptische proevers zijn ook gelaagd door de gelederen. Dit kunnen leden zijn van andere beroepen die gespecialiseerd zijn in bier: media, culinaire kunstenaars, professoren of marketeers. Deze experts zijn gericht op de algemene aspecten van bier, inclusief stijlparameters, bierkenmerken, het kinesthetische of trigeminale "gevoel" van elk bier, en of het bier in zijn huidige vorm aandacht behoeft.

Al deze persoonlijkheden zijn belangrijk voor de algehele evaluatie van elk bier. Elke brouwer heeft de combinatie van wetenschap en kunst aangescherpt om te leveren wat volgens hen het ideaal is. Wanneer ze medailles winnen, winnen ze aan geloofwaardigheid en de aandacht van consumenten en de media. Bierliefhebbers willen proeven wat als "van wereldklasse" wordt beschouwd. Zou je niet?

Oordelen is geen zaak van apen en regels zijn streng. Bieren worden blind geproefd. Dit betekent dat ze aan de juryleden worden geserveerd in exact dezelfde stijl van glas, alleen gemarkeerd door een nummer, en bewaard in een kamer met beperkte toegang. Gebruik van mobiele telefoons is verboden. Het 'aanraken' van een mobiele telefoon zal zelfs leiden tot het ontslag van een rechter voor de rest van de competitie. Tafels worden bereid met witte tafelkleden en de verlichting is helder om de bierkleur en helderheid te observeren. Water, matzo's of zacht brood zijn er in overvloed en worden gebruikt om het gehemelte te reinigen.

Evaluatieformulieren moeten voor elk bier worden ingevuld door elke rechter die ze proeft; keerde daarna terug naar de brouwers na de wedstrijd. Van juryleden wordt verwacht dat ze discreet zijn en fatsoen vertonen door de details van hun beoordelingssessies niet te bespreken. Ze krijgen geen bevoorrechte informatie. Bekroonde bieren worden aangekondigd tijdens de Great American Beer Festival Awards Ceremony, nooit eerder.

Top 5 redenen om als bierrechter te werken:

• Bier is een stimulans om te komen opdagen.
• Het leidt tot meer eerlijke communicatie.
• Er zijn geen klachten over geen loon.
• Rechters rapporteren aan brouwers wat zij denken, niet wat brouwers willen horen.
• Rechters werken zolang als nodig is, omdat het niet langer nodig is om te ontspannen aan de bar.

Mijn eigen voorbereiding voor het beoordelen omvat het herzien van de Style Guidelines en The Oxford Companion to Beer. The Companion, uitgegeven door Garrett Oliver en Horst Dornbusch, is van onschatbare waarde en biedt beknopte, maar beknopte informatie over de oorsprong van bierstijlen, de kenmerken van mout en hop, chemische aspecten, uitrusting, technieken en terminologie. Een bezoek aan de kruidenwinkel, de thuiswinkel en de warenmarkt brengt mijn neus in de versnelling om de lichte nuances van aroma in elk bier af te bakenen. Ik kan een sensorische trainingsset voor bier gebruiken of mijn eigen trainingsset maken om defecten in verschillende bierstijlen te identificeren. Diacetyl smaakt niet hetzelfde in Pale Ale als in Irish Stout.

En ik drink bier. Slijterijen zijn goed, maar niets is zo effectief als een geweldige bierbar met een steeds vernieuwd biermenu en strakke taplijnen.

In de woorden van elke bierrechter: "Het is een zware klus, maar iemand moet het doen."

Proost!

Op zoek naar een geweldige gids voor bier?
De Oxford Companion to Beer

Cool gereedschap:
Boker Biervat Copperhead Zakmes

Video-Instructies: Beer Log: behind the scenes beer judging! | The Craft Beer Channel (Mei 2024).