Bescherming van de historische keuken van Mexico

• Mei 1, 2024

Het Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), of conservatorium van de Mexicaanse Gastronomische Cultuur, heeft zichzelf een uitdagende taak gesteld. In een wereld die wordt overspoeld door fast food, convenience food, verwerkt voedsel, bevroren voedsel, ingeblikt voedsel, verpakt voedsel, bestraald voedsel, genetisch gemodificeerd voedsel en "voedsel" dat is verbasterd en gemanipuleerd totdat het niet langer herkenbaar is, de missie van CCGM lijkt iemand vrij geweldig: het is bezig met 'het behoud, redding, bewaring en promotie van gebruik, gebruiken, producten, culturele praktijken en kennis die de gemeenschappelijke kern vormen die de traditionele Mexicaanse keuken definieert. Tegelijkertijd probeert het Conservatorio de uitdrukking te geven aan innovatieve trends die kunnen helpen de continuïteit van dit culinaire erfgoed te garanderen, met zijn zeer persoonlijke identiteit en uniek karakter, om ervoor te zorgen dat het wordt doorgegeven aan toekomstige generaties ”(mijn losse vertaling uit het Spaans). Een verdere verklaring bevestigt het doel van het beschermen van "de wortels, identiteit en continuïteit van onze gastronomie, evenals de vooruitgang ervan, om haar positie onder de grote keukens van de wereld te behouden" - een grote verantwoordelijkheid voor Gloria López Morales , de president van de CCGM en voormalig directeur van het UNESCO Regionaal Bureau voor Cultuur voor Latijns-Amerika en het Caribisch gebied, en haar raad van bestuur, waaronder gerenommeerde Mexicaanse chef-koks zoals Alicia Gironella de Angeli van "El Tajín" en Margarita Carrillo de Salinas van " Don Emiliano ”, evenals Cristina Hernández de Palacio, auteur van“ 200 jaar Mexicaanse keuken ”.

Het concept van eten en koken als een integraal onderdeel van het zelf van een land is niet nieuw - onder andere eten, taal, muziek, dans, geschiedenis, literatuur, kunst en folklore dragen allemaal bij aan de creatie en identiteit van een "volk". Om de inheemse ingrediënten, landbouwmethoden, kookmethoden en gebruiksvoorwerpen van een land echter meer te zien dan een voedingsmodel, als een manier van leven en zijn in plaats van alleen als een manier van eten - en vooral als een levende erfenis en geschenk voor de toekomst generaties die opvoeding en bescherming vereisen - is een idee dat UNESCO, de educatieve, wetenschappelijke en culturele organisatie van de Verenigde Naties, heeft gekozen als een "immaterieel cultureel erfgoed": in november 2010 heeft het dit voor het eerst in zijn geschiedenis toegekend aanduiding en status van de Mexicaanse keuken als erkenning van de centrale rol die het speelt in een voorouderlijke manier van leven en zijn functie binnen de gemeenschap.

Dus hoe ga je om met het beschermen en beschermen van een keuken die tegelijkertijd zowel levend als historisch is, en deze te behouden als een nationaal erfgoed en onderdeel van het cultureel erfgoed van een land? CCGM heeft een vierpuntige aanpak gekozen om zijn zware en veeleisende missie te vervullen: -

1. Een specifieke focus op zowel behoud als innovatie, gericht op het versterken van de band tussen Mexicaanse gastronomie en handel, de nationale economie, landbouw en biodiversiteit. Bijzondere nadruk wordt gelegd op de teelt van voedzame planten, evenals het behoud van traditionele voorouderlijke landbouw- en kookmethoden.

2. De oprichting van CCGM "casas" of huizen die educatieve programma's en projecten aanbieden. Het belangrijkste doel van de casas is het verzamelen en samenbrengen van lokale, regionale en nationale culinaire kennis en expertise, en vervolgens de overdracht ervan door het hele land en over de grenzen heen vergemakkelijken. Chef-koks, traditionele koks, culinaire 'ouderen', voedselproducenten en studenten Mexicaanse gastronomie nemen allemaal deel aan conferenties en seminars, praktische cursussen, kookdemonstraties en tentoonstellingen van ambachtelijke voedingsmiddelen, evenals advies- en adviesdiensten. De casa's fungeren ook als een link tussen Mexicaans eten, de teelt en bereiding ervan, en Mexicaanse kunst, ambachten en cultuur.

3. Om het bewustzijn van de essentiële rol van Mexicaans eten in de regionale en nationale identiteit van het land te vergroten, organiseert CCGM evenementen en publiceert het gespecialiseerde publicaties: het organiseert momenteel bijvoorbeeld een diplomacursus met een reeks lezingen getiteld 'De kook- en voedselcultuur van Mexicaanse inheemse groepen ”- sessies behandelen onderwerpen zoals het inheemse verleden van het heden en het heden, het leven en dagelijks voedsel van de oude en moderne Maya-mensen, en de feesten, het eten en drinken van de Rarámuri of Tarahumara Indianen; een tweede parallelle cursus kijkt naar de geschiedenis van Mexico door zijn gastronomie, terwijl "El Frijol" - of "de boon", een van Mexico's vele culinaire geschenken aan de wereld - dit Mexicaanse nietje volgt vanaf zijn vroegste sporen tot zijn hedendaagse rol in de 21e eeuwse nationale eetgewoonten. CCGM is ook bezig met het creëren van een virtueel documentatiecentrum over de Mexicaanse keuken, dat het van plan is toegankelijk te maken voor iedereen die geïnteresseerd is in het onderwerp en dat, hopelijk, een levend netwerk van culturele betekenis zal worden.

4. Ten slotte wil CCGM echtheidscertificaten toekennen aan ingrediënten, producten, methoden en instellingen die voldoen aan de criteria van UNESCO voor "immaterieel cultureel erfgoed".

Mexicaans eten in al zijn historische en hedendaagse glorie is zeker de enorme inspanningen van CCGM waardig om het te behouden als een nationaal erfgoed, en met een instelling van dit kaliber aan zijn kant, heb ik er vertrouwen in dat het zal overleven!

Meer informatie over CCGM is te vinden op de website. Het is een bezoek waard alleen voor de fotografie (zowel van Mexicaanse gerechten als traditionele koks), en als u de link "video" volgt, kunt u een fascinerende en suggestieve film bekijken over traditioneel Mexicaans eten en de inheemse ingrediënten.

Video-Instructies: Eigenaresse emotioneel over brand in haar Mexicaanse restaurant (Mei 2024).