Rosbief Recept met Zwitserse en Zuurkool

• April 29, 2024

Voordat er koeling was, bewaarden mensen voedsel door beitsen of pekelen. Het was een manier om de voedselvoorziening langer te laten duren. Geconserveerde groenten voegden ook vitamines en variëteit toe aan een op vlees gebaseerd dieet in die periodes waarin voedsel niet kon worden gekweekt. Terwijl kool een tijdje meegaat in een gezellige wortelkelder, kan zuurkool een gezin helpen een lange, koude winter door te komen.

Zuurkool heeft een onderscheidend zweempje; veel mensen denken dat zuurkool wordt gemaakt door kool in azijn te laten weken. Dat is niet het proces dat wordt gebruikt. Ter informatie heb ik de basismethode voor het maken van zuurkool opgenomen. Dit is een overzicht en is niet bedoeld als recept.

Om zuurkool te maken, wordt de kool dun gesneden en gezouten. Niet-gejodeerd zout moet worden gebruikt. Als zout met jodium wordt gebruikt, vindt de gisting niet plaats. Gebruik Kosher, beitsen of zeezout. Gebruik voor elke vijf pond kool drie eetlepels zout. Bij het maken van zuurkool is meer zout niet beter. Het gistingsproces wordt geremd als er meer zout wordt gebruikt. Het zout moet over de fijn versnipperde kool worden gestrooid. Het moet worden geroerd totdat het zout gelijkmatig is verdeeld.

Doe de gezouten kool in een niet-reactieve container. Keramische of glazen kruiken zijn meer traditioneel, maar een plastic emmer van voedselkwaliteit kan ook worden gebruikt. Doe de gezouten kool stevig in de pot. Doe dit beetje bij beetje en druk naar beneden. Sommige mensen gebruiken een pot om de kool stevig in te pakken, anderen gebruiken een schone hand. Door op de kool te duwen, worden de sappen in de crock vrijgegeven. Nadat alle kool is toegevoegd, plaatst u een niet-reactief deksel dat in de pot past en verzwaard het.

Sommige mensen gebruiken een houten deksel, maar deze zullen opzwellen en kunnen moeilijk te verwijderen zijn. Anderen gebruiken een niet-reactieve plaat. Je kunt een schone steen gebruiken om de dekking te verzwaren. Een grote glazen pot gevuld met water werkt ook. Het ministerie van Landbouw heeft een pamflet met een met zout water gevulde zak die bovenop de gezouten kool wordt geplaatst. De tas moet worden gemaakt voor gebruik met voedsel. De sappen van de gezouten, geraspte kool moeten de kool altijd bedekken. Het kan 3-4 weken duren om zuurkool te maken als de temperatuur ongeveer 70 graden Fahrenheit is.

Zuurkool past goed bij zowel varkensvlees als rundvlees. Reuben Sandwiches staan ​​bekend om hun zuurkool. Vaak worden ze gemaakt rond St. Patrick's Day om overgebleven corned beef te gebruiken. Ik hou van zuurkool met mijn overgebleven rosbief.

Bij ons thuis is de Sunday Roast altijd een winnaar. Mijn jongens zullen net zoveel geroosterd eten als ik op hun bord zet. Voordat het vlees op het bord gaat, snijd ik wat sneetjes voor broodjes en leg het opzij. Bar-b-que sandwiches, warm rosbief met aardappelpuree en jus geserveerd met open gezicht en gegrild rosbief, Zwitsers en zuurkool op pompernikkel zijn enkele van de warme overgebleven broodjes die we de volgende dag kunnen maken. Hier ziet u hoe u een lekker warm gegrild broodje samenstelt!

Rosbief, Zwitserse Kaas en Zuurkool op Broodje Pompernikkel

ingrediënten:

Voor een broodje:
1 eetlepel olijfolie (of boter, indien gewenst)
3 gram overgebleven rosbief dun gesneden
2 stuks brood met pompernikkel (ik gebruikte Sara Lee.)
Baby Zwitserse kaas om het brood te bedekken - ongeveer 1 ounce (ik gebruikte Boar’s Head)
¼ tot 1/3 kopje zuurkool. (Ik gebruikte de koelkast van Claussen. Het is niet zoals zelfgemaakt, maar tenzij je het zelf maakt, heb ik niets gevonden dat beter smaakt.)
1 eetlepel vol grijze Poupon milde en romige Dijon-mosterd
1 theelepel vol Inglehoffer Stone Ground Mosterd (optioneel)

Methode:

Met behulp van een zware ijzeren koekepan grill ik mijn brood graag met wat extra vergine olijfolie of boter. Borstel de olie of boter op de twee sneetjes brood. Als u uw olie-inname in de gaten houdt, kunt u een antiaanbakspray gebruiken. Spuit het gelijkmatig op het brood; voeg een goede laag spray toe aan het brood. Leg de sneetjes brood met de geoliede kanten naar beneden in een warme koekenpan. Leg de kaas op één snee brood. Bak ongeveer 3 minuten op een middelhoog vuur. Controleer het vaak! Schakel het fornuis uit, leg de pan bloot en laat deze nog 2-3 minuten in de pan staan.

Terwijl het brood grilt, maakt u het vlees klaar. Plaats het vlees op een magnetronbestendige plaat en bedek het met de zuurkool. Verwarm het vlees en de mof door, ongeveer 1 minuut. Leg het brood met gesmolten kaas op de zuurkool, met de kaaskant naar beneden. Draai de sandwich voorzichtig met een spatel om de broodkant op het bord te leggen. Verspreid op het tweede stuk brood de mosterd. Bedek de rundvleeskant met de mosterd om het broodje te sluiten. Zuurkool, mosterd, bruin brood en rundvlees geven deze sandwich een beetje een Duitse draai. Snijd deze sappige sandwich in tweeën om het eten gemakkelijker te maken.


Hoewel veel mensen op de wereld nu koeling hebben, is er nog steeds plaats voor zuurkool in onze voeding.Gevuld met vitamine C en gezonde microben, neemt zuurkool restjes rosbief en verheft het tot een uitstekende sandwich. Heb je originele recepten voor het gebruik van zuurkool in broodjes? Plaats uw originele creaties op het Sandwiches Forum.

Wanneer ik producten op merknaam noem, zijn dit degenen die ik gebruik. Ik heb geen gratis producten van de fabrikanten ontvangen, noch ben ik betaald om de producten bij naam te noemen.

Video-Instructies: Keurslager vakmanschap - slavink (April 2024).