Recept van Rajasthani Dal Gevulde Puri

• Mei 20, 2024

Rajasthan is de grootste staat van India en ligt in het noordwestelijke deel van het land. De keuken van Rajasthan is net zo gevarieerd en onderscheidend als zijn inwoners. Van de koninklijke gerechten van de koninklijke Rajputs tot de strikte vegetarische gerechten van de Marwaris, de Rajasthani-keuken biedt een eindeloze verscheidenheid aan gerechten voor elk wat wils.

Puri's zijn een heerlijk gefrituurd Indiaas brood en de toevoeging van een pittige dalvulling maakt ze nog moeilijker te weerstaan. Puri's (of armen) worden in heel India genoten en worden vooral gegeten bij feestelijke gelegenheden en feestdagen. Gevulde puris is een Rajasthani-specialiteit bekend als kachoris en kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende vegetarische vullingen. Hoewel kachoris hun oorsprong hebben in de Rajasthani-keuken, zijn ze populair in heel Noord-India. Nu voor dit specifieke recept, heb ik besloten om urad dal ☺ te gebruiken. Mijn smakelijke Dal Puris kunnen worden gegeten voor het ontbijt of als een lichte snack of maaltijd en zijn vooral geweldig voor picknicks omdat ze goed reizen. In Rajasthan staat dit gerecht bekend als Bedmi Kachori en is het altijd een grote favoriet onder zowel kinderen als volwassenen.


DAL PURI (Linzen Gevulde Puri)

ingrediënten:

1½ kopjes volkorenmeel (atta)
snufje zout naar smaak
water, indien nodig
indien nodig een eetlepel bloem voor alle doeleinden
plantaardige of arachideolie om in te frituren

Voor de Dal Filling
½ kopje urad dal (huid & gesplitste zwarte gram dal) - voor gebruik 4-5 uur geweekt
2-3 kleine groene Thaise pepers, grof gehakt (naar smaak)
½ ”stuk gember, geschild en grof gehakt
1 theelepel komijnzaad
½ theelepel korianderzaadjes
¼ theelepel venkelzaadjes
2 groene kardemompeulen, voorzichtig geplet
½ ”kaneelstokje
2 hele teentjes
1 theelepel rode chilipoeder, naar smaak
½ theelepel garam masala
snufje asafetida (hing)
zout en peper, naar smaak
1 el olie

METHODE:

Voeg de bloem en het zout toe in een grote mengkom. Meng samen en voeg langzaam het water toe terwijl u kneedt tot een zacht deeg is gevormd. Als het deeg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe. Rol nu het deeg in een ronde bal en verdeel de bovenkant lichtjes met een beetje olie. Bedek de kom met een vochtige theedoek en zet opzij tot het nodig is (of minimaal 30 minuten).

Giet de uraddal af en maal samen met de groene pepers en gember tot een dikke, gladde pasta met net genoeg water om het proces te starten. Zet opzij tot nodig.

Rooster de komijnzaadjes samen met de korianderzaadjes, venkelzaadjes, groene kardemompeulen, kaneelstokje en kruidnagel in een kleine droge koekenpan op matig vuur tot ze lichtbruin en geurig zijn. Gebruik een kruidenmolen (of schone koffiemolen), maal de hele specerijen tot een fijn poeder en zet opzij tot ze nodig zijn.

Voeg de olie toe in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Als het heet is, voeg je de gemalen dalpasta toe samen met het rode chilipoeder, garam masala, asafetida en vers gemalen kruiden. Vergeet niet te kruiden met peper en zout. Blijf roeren en laat koken tot je een redelijk droog dalmengsel hebt - al het water moet volledig zijn verdampt. Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en zet opzij tot nodig.

Gebruik een schoon werkoppervlak bestrooid met wat bloem voor alle doeleinden, kneed het purideeg voorzichtig en verdeel het gelijkmatig in ronde ballen (ongeveer de grootte van de pingpongbal). Op dit punt kun je een puri-machine (vergelijkbaar met een tortilla-pers) of een deegroller gebruiken om de puris te maken. Rol ze gelijkmatig uit in ronde cirkels (4-5 inch in diameter). Voeg vervolgens ongeveer een eetlepel gekoelde dalvulling toe aan het midden van je puri. Verzamel vervolgens de zijkanten zorgvuldig en verzegel ze en vorm een ​​bal. Dep voorzichtig met je handpalmen in een afgeplatte schijf en rol zachtjes uit in een cirkel met een diameter van ongeveer 4-5 ”. Als het scheurt, maak je geen zorgen - knijp het gewoon samen en repareer het.

* Als alternatief kunt u 2 afzonderlijke puri's uitrollen. Verdeel vervolgens gelijkmatig een beetje van de gekoelde vulling over de ene puri, plaats de andere direct erop. Knijp nu de randen samen om een ​​strakke afdichting te vormen en rol de randen uit zodat ze glad en naadloos zijn.

Verhit een diepe koekenpan met voldoende olie om te frituren. Voeg de puris voorzichtig toe (2-3 per keer) en bak deze goudbruin. Mogelijk moet u ze in batches frituren. Giet goed af en serveer direct met je favoriete chutneys, augurken en yoghurt. Dal puri's worden ook traditioneel gegeten met een pittige aardappelcurry.


Variaties:

Probeer deze puris / kachoris te maken met behulp van yellow moong dal (gevild en gesplitst) of zelfs chana dal. In Rajasthan staan ​​kachori's gevuld met Moong Dal bekend als Khasta Kachori en zijn een zeer populair straatvoedsel. Je kunt ook een combinatie van verschillende dals gebruiken - echt alles werkt ☺.



NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.