Laab Mu (Varkensvleessalade)

• April 30, 2024

ingrediënten:
1 pond mager varkensvlees
1 eetl. pinda-olie
4-6 teentjes knoflook, gehakt en in een pasta geslagen
2 theelepel fijngehakt citroengras
2 sjalotjes, in dunne plakjes gesneden
3 tabletten groene ui, grof gehakt
2 kleine stukjes gedroogde galanga (kha), geroosterd en vervolgens fijngemalen *
2 - 5 of meer vogel chiles, fijngehakt
3-4 Tabs vissaus (nam plah) **
Sap van 2-3 limoenen
1/2 tot 1 theelepel. suiker
2 tabbladen. gemalen geroosterde rijst (Khao Kua Pon) ***
Handvol schoongemaakte muntblaadjes

Methode:

Bereid je voor: knoflook, citroengras, chili, sjalot, groene uien en munt en zet apart.

Verwijder de buitenste lagen en het boven- en worteluiteinde van citroengras, snijd de resterende zachte binnenste kern van het citroengras in dunne plakjes en hak vervolgens fijn.

Verhit de wok op middelhoog vuur, voeg nu olie toe. Voeg het gehakt toe en roerbak tot het niet meer roze is, met behulp van houten spatel stukjes te scheiden.

Plaats de galanga in een kleine droge koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur en rooster de stukken lichtjes terwijl je ze constant beweegt. Maal de geroosterde laos tot een fijn poeder in een kruidenmolen. Ik gebruik een koffiemolen die alleen is bedoeld voor het malen van kruiden.

Gooi het gekookte varkensvlees met de knoflook, chili, citroengras, sjalot, groene ui, muntblaadjes, gemalen geroosterde galanga, vissaus en vers limoensap tot gelijkmatig bedekt en gemengd.

Proef en breng de zout-zuur-hete smaken in evenwicht. Voeg een strooi suiker toe om indien nodig in balans te komen. Strooi het geroosterde rijstpoeder erover en serveer met de groenten en kruiden.

Ik serveer Laab Mu graag met kleefrijst. Je maakt de kleefrijst in hapklare balletjes en uit de hand gegeten met de pittige salade.

Garneer: rauwe of geblancheerde groenten zoals groene bonen, gevleugelde bonen, Thaise aubergines en kool. Ook rauwe komkommer en verschillende sla is ook leuk.

Kruiden zoals Thaise basilicum, zaagtand koriander (culantro / Pak Chee Farang) of koriander.

Opmerkingen:

* Galangal - als u vers gebruikt, in dunne plakjes snijden, droog in de broodroosteroven op laag, ga dan verder met bovenstaande instructies. Ik gebruik graag vers omdat het meer geur heeft.

** Nam Pla (vissaus) gebruikt een goed merk zonder chemicaliën, zoals Golden Boy of Dragonfly-merken.

** Rijstpoeder (Khao Kua Pon)

Je kunt heel gemakkelijk je eigen geroosterde rijstpoeder maken als je het niet kunt vinden in je Aziatische markt. Je verwarmt een droge koekenpan op middelhoog vuur en gooit ruwe kleefrijst / kleefrijst ongeveer bruin en mooi bruin.

Koel en maal in je schone kruidenmolen. Bewaar in een goed afgedekte container om de geur te behouden voor toekomstig gebruik. Ik maak meestal 1/2 kopje rauwe rijst in dit poeder per keer.

Video-Instructies: 2017 Thaise kruiden rundergehakt salade, Laab Nua NT10, ลาบเนื้อ (April 2024).