Cacio e Pepe Recept

• Mei 2, 2024

Mijn vriend Daniel Pascucci had het geluk om op te groeien in de staat New York in een Italiaanse wijk, omringd door twee Italiaanse grootmoeders en een Italiaanse moeder, die allemaal helemaal opnieuw Italiaanse maaltijden bereidden. Een van Daniel's favoriete gemakkelijke gerechten was Cacio e Pepe (letterlijk kaas en peper), wat ongeveer overeenkomt met ouderwetse macaroni en kaas in het Italiaanse voedselrepertoire. Dit pastagerecht is heel eenvoudig, maar absoluut heerlijk en kan in ongeveer 20 minuten worden gemaakt. Het is goed op zichzelf, en nog beter met iets gegrild of geroosterd met een salade erbij.
Het is belangrijk om goede kaas te gebruiken - niets van dat kartonnen spul in de groene container - en goede pasta (zelfgemaakt is ongelooflijk, maar een goed merk van commerciële pasta is voldoende). Natuurlijk is het vanzelfsprekend dat de olijfolie van de hoogste kwaliteit moet zijn en dat de peperkorrels met de hand moeten worden gekraakt (gemalen zwarte peper kan niet in dit gerecht worden gebruikt). Er zijn slechts vijf ingrediënten, en dit zijn ingrediënten die meestal in de meeste huishoudens aanwezig zijn. Dit gerecht krijgt extra romigheid door wat water te gebruiken waarin de pasta is gekookt, dus gooi het niet weg voordat de Cacio e Pepe klaar is om te serveren.

6 porties

8 gram spaghetti of linguini
Kokend gezouten water

1 eetlepel hele peperkorrels, grof gemalen
1/4 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels boter
1/2 kopje pasta water

3/4 kop fijn geraspte Pecorino Romano-kaas
3/4 kop Parmigiano Reggiano, fijn geraspt

1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt (optioneel voor garnering)

1. Voeg de pasta toe aan het kokende gezouten water; kook een minuut minder dan de aanwijzingen op de verpakking naar al dente.
2. Bewaar een kopje pasta water en laat de pasta uitlekken.
3. Voeg de geplette peperkorrels toe aan een koekenpan en rooster een minuut of twee.
4. Voeg de olijfolie en boter toe; wanneer de boter is gesmolten, roer je het 1/2 kopje pastawater erdoor.
5. Breng aan de kook en voeg de pasta toe.
6. Voeg geleidelijk de kaas toe en gooi deze door de pasta totdat deze gelijkmatig bedekt is, voeg indien nodig meer pastawater toe.
7. Serveren, verdeel over zes serveerschalen en met een lepelwerveling elke portie tot een kegel (dit zou het warm moeten houden). Bestrooi met peterselie.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 345 Calorieën uit vet 168
Procent Totaal calorieën uit: Vet 49% Eiwit 16% Koolhydraten. 35%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 19 g
Verzadigd vet 9 g
Cholesterol 38 mg
Natrium 546 mg
Totaal koolhydraten 30 g
Dieetvezel 0 g
Suikers 0 g
Eiwit 14 g

Vitamine A 8% Vitamine C 1% Calcium 0% Ijzer 11%

Video-Instructies: Cacio e Pepe | Gennaro Contaldo (Mei 2024).