Gele Currypasta (Krung Kaeng Kari)

• Mei 5, 2024

Yellow Curry is de populairste en mildste van alle Thaise curry's. Het is vooral geweldig met kip.

1 kopje groene birdseye chili (phrik kee nu)
5 T citroengras, fijn gesneden
10 T sjalotjes fijngehakt
10 T knoflook, fijngehakt
5 T galangal (kha) geraspt
5 T koriander / korianderwortel, gehakt
2 T korianderzaad
1 T komijnzaad
1 T versgemalen zwarte peper
2 T geraspte verse limoenblaadjes (bai makroot)
4 T gefermenteerde garnalenpasta (kapi)
1 T palmsuiker

Als je geen toegang hebt tot Bird Chiles (phrik ki nu) of Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kun je 1/2 pond habanero chili gebruiken, of 3/4 pond serranos of 1 pond jalapeno chili .

Merk op dat als u een vervanger gebruikt, u een ander volume pasta krijgt en dat u verschillende hoeveelheden in volgende recepten moet gebruiken.

Als je geen galangal (kha) kunt krijgen, gebruik dan gember. Als je geen verse Kaffir limoenblaadjes (bai makroot) kunt krijgen, gebruik dan limoenschil. Als je geen korianderwortel kunt krijgen, gebruik dan korianderstengels en bladeren.

Hak de chilipepers grof. Rooster de droge zaden in een zware ijzeren koekenpan of wok en maal ze grof.

Plaats de kapi op een stuk dubbel aluminiumfolie gevormd in een schaaltje. Plaats dit in uw broodrooster om de geur te ontwikkelen. Open eerst het venster omdat het een zeer sterk aroma afgeeft. Dit verzacht en ontwikkelt de juiste smaak.

Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en verwerk dit op een traditionele manier tot een gladde pasta of vijzel.

Plaats in een glazen pot met een goed passend deksel en bewaar deze minimaal een week in de koelkast zodat de smaken zich vóór gebruik kunnen combineren en ontwikkelen. Deze chili-pasta blijft enkele weken bewaard in de koelkast.

Curry wordt gaeng phet genoemd in het Thai. In het Thais betekent Gaeng vloeibaar en verwijst naar zowel soepen als curry's en phet betekent heet in brandgevaarlijke zin. Let bij het zoeken naar een recept voor Thaise curry er vaak op dat de op water gebaseerde curry's worden ingedeeld in soepen, omdat niet alle gaeng pittige curry's zijn. Gaeng omvat ook mild gearomatiseerde soepen, gaeng joot genaamd, d.w.z. heldere Thaise soepen.