Hele Vis Met Curry Bladeren Recept

• April 28, 2024

Currybladeren zijn essentieel voor de Indiase keuken en worden op grote schaal gebruikt in de Zuid-Indiase staten (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) en de West-Indiase staten (Maharashtra & Gujarat). Ze zijn zeer aromatisch en hebben een heerlijke frisse citrusachtige smaak. In Marathi worden currybladeren "kadi patta" genoemd.

Currybladeren zijn een zeer rijke bron van ijzer. Ze zijn ook antioxidanten en worden verondersteld sterke ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen te hebben. Gelukkig heb ik toevallig een bloeiende curry-bladboom binnen handbereik - maar currybladeren zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste grote Indiase supermarkten en markten. Ik raad ten zeerste aan om zoveel mogelijk verse kerrieblaadjes te gebruiken, omdat ze echt een prachtig aroma, evenals diepte van smaak en smaak aan elk gerecht toevoegen. Traditioneel worden currybladeren eenvoudig toegevoegd aan hete olie als smaakmaker voor de meeste gerechten. Maar mijn hele vis met currybladeren is het perfecte recept om de veelzijdigheid van currybladeren te benadrukken. Hier worden de kerrieblaadjes tot een pasta gemalen en gebruikt om de vis te marineren waardoor de vis doordringt met zijn heerlijke aroma en smaak.

Veel mensen vinden het koken van een hele vis een hele uitdaging. Hoewel het misschien eenvoudiger lijkt om visfilets te kopen, voegt het koken van de vis in zijn geheel een rijke prachtige laag smaak en diepte toe aan het gerecht. De chique presentatie kan ook behoorlijk dramatisch zijn! Dit eenvoudige recept is een geweldige manier om het idee van het koken van de vis in zijn geheel te vergemakkelijken. Ik moedig je aan om het recept met een hele vis te proberen, maar voel je vrij om visfilets te gebruiken als je dat liever hebt, ze zullen even lekker zijn.

Elke stevige witte vis werkt voor dit recept zolang het vers is. Je kunt je visboer vragen om de vis te bereiden door hem de schubben, vinnen en de binnenkant te laten verwijderen. Je kunt hem ook vragen om een ​​goede vis aan te bevelen om heel te koken; het zou slechts minder dan 2 pond moeten wegen. Dit zal gemakkelijk 6 mensen voeden.

Sommige goede vissoorten zijn red snapper, bot, zeebaars, brasem, forel, dorado, kabeljauw, tilapia, tong, grouper, heilbot, char, zalm, mahi ...


HELE VIS MET GRAAFBLADEREN

ingrediënten:

1 middelgrote hele stevige vis (of visfilets)
4-5 grote tenen knoflook, grof gehakt
2 inch stuk gember, geschild en grof gehakt
2-3 kleine groene of rode Thaise pepers, naar smaak
20-25 verse kerrieblaadjes
1 kopje verse korianderblaadjes (of je kunt verse muntblaadjes of een combinatie gebruiken)
½ kopje yoghurt
½ theelepel gerookte Spaanse paprika
1 theelepel garam masala
1 theelepel gemalen komijnpoeder
2 theelepel gemalen korianderpoeder
zout en peper, naar smaak
1 el limoen of citroenschil
sap van 1 limoen of citroen
2 el olie, groente of canola
vers gehakte korianderbladeren voor garnering
limoen- of citroenpartjes voor garnering

METHODE:

Spoel de vis grondig en dep hem droog. Met een scherp mes, scoor de vis zorgvuldig door lange diepe diagonale incisies te maken, ongeveer 2 inch uit elkaar aan beide kanten van de vis. Kruid beide kanten van de vis, evenals de binnenkant royaal met zout en peper.

Gebruik een blender of keukenmachine om de knoflook, gember, Thaise pepers, kerrieblaadjes en korianderblaadjes te combineren met net genoeg water om een ​​dikke pasta te maken. Zet opzij tot nodig.

Voeg de kruiden (paprika, garam masala, gemalen komijnpoeder, gemalen korianderpoeder, zout, peper en limoenschil) toe aan de yoghurt in een grote mengkom (of grote ovenschotel, op zijn minst groot genoeg om in de vis te passen). Meng goed en voeg dan het limoensap samen met de olie en kerriebladpasta toe. Roer goed en voeg de vis toe, en zorg ervoor dat de binnenkant van de vis en de incisies ook met de marinade worden gevuld. Dek af en laat 30 minuten in de koelkast staan.

Haal de vis uit de marinade en laat goed uitlekken. Reserveer elke marinade om te bedruipen. Plaats de vis op een met folie beklede braadpan. Plaats de pan onder een voorverwarmde grill 4 centimeter van de warmtebron. Gril 3 tot 5 minuten aan de ene kant, bedruip royaal en gril nog 2 tot 4 minuten aan de andere kant of tot de vis gemakkelijk schilfert wanneer deze met een vork wordt getest. Garneer met de korianderblaadjes en partjes citroen. Heet opdienen.

Om de vis te GRILLEN, haal uit de marinade en laat goed uitlekken. Reserveer elke marinade om te bedruipen. Leg de vis op een schone, hete, geoliede grill op middelhoog vuur, zachtjes over de grill en raak deze minimaal 4-5 minuten niet aan. Draai de vis voorzichtig aan de andere kant; het zal gemakkelijk van de grill wegtrekken als het klaar is. Als dit niet het geval is, probeert u het na ongeveer een minuut opnieuw. Bedruip de vis royaal en laat hem nog 4-5 minuten zitten tot hij gaar is. De vis moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk vlokken wanneer deze met een vork wordt getest. Garneer met de korianderblaadjes en partjes citroen. Heet opdienen.


Variaties:

Deze heerlijke kerriebladmarinade werkt op vrijwel alle vlees, gevogelte, zeevruchten, groenten, paneer, tofu…. dus voel je vrij om dit gerecht te maken met je favoriete ingrediënten.

Video-Instructies: Gebakken vis met saus. video #31 Thais eten in Nederland met Soepie (April 2024).