Jim Koch presenteert Samuel Adams in Philadelphia

• Mei 2, 2024

Mijn trein was te laat. "Signaalproblemen," zeiden ze. Het deed er niet zoveel toe. Ik was op weg naar Monk's Café op 16th en Spruce Streets in Philadelphia voor een Samuel Adams-diner, gepresenteerd door de energieke Jim Koch, oprichter van Boston Beer Company. Diners bij Monk beginnen zelden 'on the dot' en ik schatte mijn achterstand op slechts vijftien minuten. Ik zou het kunnen inhalen. Mijn brein werd zich plotseling bewust van mijn gehielde kleding en klakte op de stoep met een furieuze clip. Andere lichamen leken stil te staan ​​terwijl ik verder reed, in en uit wevend, in de buurt van het levendige neonovaal dat mijn toevluchtsoord in de stad aankondigde. "Slechts vijftien minuten ... tijd genoeg om elkaar te ontmoeten en te begroeten," dacht ik bij mezelf.

De voorste balk was zacht verlicht, maar goed genoeg voor mij om te zien dat Jim Koch al in de schijnwerpers stond, zijn ondeugende gezicht bezig met een toneelstuk dat het publiek in zijn wereld bracht. Ondanks zijn 'Casual Friday', schooljongen-uiterlijk en zachte houding, duurde het niet lang voordat hij ons begon te imponeren met zijn onderliggende business savvy, verfraaid met onverwachte anekdotes en zijn charmante gevoel voor humor.

Dit was de American Craft Beer Week en Koch promootte Sam Adams-bieren in het hele land zonder verontschuldiging - van New York tot Chicago, in Los Angeles, Denver, Philadelphia en Phoenix, San Diego en Washington DC. Natuurlijk, zonder een kloon, presenteerde hij ze niet allemaal in zijn eentje, maar zijn gedachten waren op elke locatie net zo zeker als hij fysiek voor onze ogen was.

Chef-kok Adam Glickman van Monk's Cafe was sinds die ochtend met Jim onderweg. Op Fox 29 TV hadden ze een segment gedaan over bier en eten paren, met Glickman die zijn White Pepper Crusted Sint-jakobsschelpen, Duck Sate en honing / koffie gelakte lamslolly op de set kookte. Zodra het filmen voltooid was, was chef Adam op weg om de ingrediënten en precisie te coördineren die nodig zijn voor het volledige zevengangendiner vanavond, elk meesterlijk gecombineerd met Samuel Adams Beers.

Vanavond sprak Koch over zijn Sam Adams zomerbier (op tap) - een Amerikaanse tarwe, licht troebel, gebrouwen met citroenschil uit het Midden-Oosten en een geheim ingrediënt dat ooit als afrodisiacum werd beschouwd: 'paradijskorrels'. Het kwam zo goed overeen met de Scallop Course dat ik de hele avond bij deze combinatie had kunnen blijven. "Het gaat meer om het matchen van intensiteiten," zei hij. “Gevoelige smaken met delicate smaken; grotere mouten met boter en sauzen. ”

Boston Lager, ook op ontwerp, gepresenteerd als een juweel in het bolvormige, ronde glas ontworpen door Koch. "Hij moet gedacht hebben aan een grootborstige vrouw om zo'n glas te ontwerpen," dacht ik, terwijl een grijns op mijn gezicht kruiste. Een dikke, rotsachtige kop bekroonde het kastanjebruine lichaam als schuimgebakje. Het was schoon, moutig en hoppig ... en buitengewoon fris!

Jim wees er dramatisch op dat bier het gehemelte opruimt. Het schrobt de binnenste mond schoon wanneer romige kaas de tong bedekt. Om dit te demonstreren, proefden we Samuel Adams Honey Porter, gecombineerd met perzikchutney en drie kazen: de assertieve Pere Joseph, oude Bleu-kaas en Boucheron, een geitenkaas afkomstig uit de Loire-vallei in Frankrijk. Honey Porter is gemaakt met Kochs 'designer'heidehoning uit Schotland. Eerste wort vormt de basis (zonder te spatten) en East Kent Goldings en Fuggles Hops worden toegevoegd, waardoor een reinigende kwaliteit ontstaat die eindigt met een romige, gladde afwerking.

Toen we verder gingen naar het zoete einde, hadden we een bier nodig dat krachtig genoeg was om de Duitse stijl chocoladetaart met kersen-chocoladegel te weerstaan. Met een half pond mout in elke fles, komt Double Bock tevoorschijn als een brood met vloeibaar brood - een groot bier dat een sterke partner vereist. Het was een huwelijk van liefde. Dit werd gevolgd door de Grand Finale, gepresenteerd met chocolade - de wereldberoemde utopieën, met het hoogste alcoholgehalte van elk bier wereldwijd, op 25% ABV. Utopieën gaan waar nog geen bier is geweest. Als voorbeeld geef ik u mijn aantekeningen van die avond:

“Utopieën maken de avond absoluut af ... valt de tong aan - een bokswedstrijd op mijn smaakpapillen, gevolgd door een zachte opening naar fruitigheid en warmte. Een sherry, cognac-achtige smaak gaat door en versmelt als een Sherpa die de Mount Everest beklimt en me hoger brengt met elke slok; dwingt me om nog een hap van de chocolade te proeven die ermee gepaard gaat - de tahitiaanse vanille, fleur de sel of karamel. Ik ben verdrietig als mijn fluit droogloopt. '

Proost!

Foto's zijn (van boven): Sam Adams komt naar Monk's tijdens American Craft Beer Week, 2008; Jim Koch van Boston Beer Co. en Tom Peters van Monk's; Sam Adams utopieën.