Het gevoel van aroma ontwikkelen

• Mei 12, 2024

De pindagalerij was abuzz. Hun ogen sprankelden en ik voelde het knappen van elektriciteit te midden van dit ontwaken. Voor velen is het was een ontwaken - veel van deze vrouwen wisten immers niet dat zoveel aroma's in bier konden worden ontdekt. Ze waren gesust in het idee dat bier een saaie smaak had waarvan alleen mannen konden genieten. Het was niet romantisch voor hen. In hun gedachten gebruikte gastronomisch koken wijn en speciale evenementen werden geroosterd met champagne. Bier paste gewoon niet.

Deze Beer Fox was vastbesloten om deze beginnende bierproevers kennis te laten maken met de meest verse, krachtigste voorbeelden van exotische kruiden die ik kon vinden. Voordat ik naar de Alaska Women's Show in Anchorage vertrok, had ik een klein bezoek gebracht aan de Spice Smuggler in Lansdale, Pennsylvania. Gewapend met een waardevolle cache van schil om de neus te verleiden, maakte ik zorgvuldig twintig kleine potjes van de kostbare smaakmakers klaar, labelde ze zorgvuldig, om te gebruiken in mijn tentoonstelling over het gevoel van aroma in bier.Het werkte!

Het reukvermogen is waarschijnlijk het minst bestudeerde van alle zintuigen. Toch is het vierentwintig uur per dag actief en het is het enige menselijke zintuig dat niet kan worden "uitgeschakeld" in tijden van rust of slaap. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat de neus meer dan 350.000 verschillende geuren kan detecteren. Geurreceptoren in de olfactorische klier in de neus sluiten rechtstreeks aan op het limbisch systeem in de hersenen. Dit is de sector van de hersenen die impulsen doorgeeft die verband houden met geheugen en emotie. In feite wordt aangenomen dat de krachtige stimuli die met aroma's worden geassocieerd, 75% van onze emotionele toestand beïnvloeden en van invloed kunnen zijn op stemming, geheugen, emoties, partnerkeuze, immuunsystemen en hormonen.

Het gevoel van smaak wordt beïnvloed door het gevoel van geur. De tong detecteert slechts vijf stimuli - zoet, zuur, zout, bitter en umami. In combinatie met de intense afdrukbaarheid van de reukzin, is het resultaat het kenmerk dat bekend staat als "smaak". Met bier dat uw zintuigen prikkelt, betrekt deze 'smaak' uw lichaam en geest en kan een aangename en blijvende indruk achterlaten.

Aroma ervaren

Hoe leer je geur ervaren? Hoe kunt u de aroma's definiëren die u detecteert? Hoe kun je ze categoriseren?

Je zintuigen zijn het meest opmerkelijk tijdens de late ochtend, rond 11:00 uur en laat in de middag, rond 18:00 uur Als je serieus bent over het definiëren van aroma's, verzamel je eigen schatten in een kruidenwinkel. De intensiteit van deze verse kruiden is meer geconcentreerd dan die verkregen in de typische supermarktmarkt en zal een diep onuitwisbare indruk achterlaten. Adem slechts een paar tegelijk in, associeer een vergelijkbaar voedsel en ervaring met elk voedsel terwijl je inademt en ontwikkel een geheugenketen naarmate je vordert. Raak een beetje tegen je tong aan, houd je adem even vast; adem dan in fasen uit door de neus. Je zult merken dat je hiermee de nuances van elk kruid kunt ervaren terwijl het opwarmt in de mondholte.

Kiezen kruiden die misschien het meest wordt opgemerkt in verschillende bierstijlen:
Korianderzaad, anijszaad, steranijs, gember, lavendel, jeneverbessen, citroenschil, sinaasappelschil, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, piment, vanilleboon, hickory rookzout, hartige bladeren

Let ook goed op fruit aroma's:
Perzik, nectarine, peer, banaan, aardbei, abrikoos, druiven
Citrus - citroen, limoen, mandarijn, ananas
Meloen - mango, passievrucht, honingdauw, watermeloen, meloen
Apple - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Dark Fruit - kersen, bosbessen, bramen, jongensbessen, pruimen, vijgen, pruimen, rozijnen, rode druiven

Andere geuren u kunt zich ontwikkelen in uw reukspectrum:
Mout - gerst, tarwe, haver, rogge, sorghum, quinoa
Hulpstoffen - maïs, rijst
Gist - vers gebakken brood, yoghurt
Hop - grapefruit, pijnboomhars, citroenschil, zwarte bessen, ananas, abrikozen, viooltjes, klaver, bloemen, hout, aarde, peren, gras, hooi, mandarijn, passievrucht, citroengras
Water - zwavelzuur, chloor, plastic, pleister
Andere aroma's - eik, tabak, varkensvlees, nat papier, leer, boerenerf, sherry

Naarmate je je meer bewust wordt van deze geuren, zul je een grotere melange van smaak opmerken in eten, koffie, thee en vooral onderscheidende stijlen bier. Bij de eerste gietbeurt worden primaire aroma's in het bier in de lucht, maar verdwijnen snel. Je eerste indrukken kunnen sterk zijn en je zult deze eerste stimuli willen opmerken. Terwijl het bier opwarmt, komen secundaire vluchtige stoffen vrij, gevolgd door extra aroma's in de werveling. Omdat deze vluchtige stoffen je reukzintuigen stimuleren, combineren ze met die op je tong - inclusief smaakstimuli en mondgevoel - voor een algemene indruk die plezierige ervaringen oproept en ze in je geheugen bevestigt.

Zoals Marshall McLuhan zei: "Het reukvermogen is de wortel van het geheugen."

Proost!
 

Video-Instructies: Essential Living: AromaTouch Technique (Mei 2024).