Risotto alla Pescatora Recept

• April 29, 2024

Risotto alla Pescatora, of Fisherman Style Risotto, met mosselen, kokkels, calamares en garnalen, is een recept dat traditioneel wordt bereid en geserveerd als eerste gang tijdens het kerstavonddiner. De versheid van de ingrediënten is vooral belangrijk voor dit risottorecept.

Ingrediënten en instructies (voor 6 personen):

• 1 pond / 500 gram Arborio of Carnaroli rijst


• 1/2 pond / 250 gram mosselen, met de schaal


• 1/2 pond / 250 gram kokkels, met de schaal


• 1/2 pond / 250 gram garnalen, ongeschild


• 1/2 pond / 250 gram calamares


• 1/2 kopje droge witte wijn


• 1 teentje knoflook


• 1/2 ui


• 1 middelgrote bleekselderij


• een scheutje peperoncino (chili pepervlokken)


• 2 eetlepels verse gehakte peterselie


• 3/4 kopje olijfolie


• Zout en peper

 

1. Was mosselen, kokkels, calamares en garnalen. Aangezien elk zeevruchtenitem apart wordt bereid, kookt u volgens de instructies, terwijl u de rest in de koelkast laat.


2. Plaats de mosselen en de kokkels met hun schelpen in een pan met 2 kopjes water; dek af en laat ongeveer 5 minuten koken op middelhoog vuur, totdat ze opengaan. Als de 5 minuten zijn verstreken, haal je van het vuur en gooi je ongeopende mosselen of mosselen weg. Breng de rest over in een schaal; verwijder 2/3 van de schelpen van mosselen en kokkels en laat de rest voor het garneren van elke plaat aan het einde. Filter en bewaar het kookwater in een kleine kom.


3. Reinig de garnalen door hun kop, staart en schil te verwijderen, maar gooi ze niet weg. Plaats schone garnalen terug in de koelkast.


4. Reinig en snijd de calamares in kleine stukjes. Ga terug naar de koelkast.


5. Maak een bouillon voor de risotto door in een pot met 4 kopjes licht gezouten water de halve ui, de selderij en alle garnalen en koppen van de garnalen ongeveer 20 minuten te laten sudderen. Zeef de bouillon, voeg de mosselen en kokkels water toe en houd warm.


6. Hak de knoflook en de peterselie fijn; voeg met de peperoncino-schilfers toe aan een grote pan met 8 eetlepels olijfolie en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut. Voeg calamares en garnalen toe aan de pan, roer en bak nog een paar minuten, totdat de garnalen een beetje goudkleurig worden; voeg de wijn toe, roer opnieuw en laat ongeveer een minuut verdampen.


7. Verwarm ondertussen de bouillon. Voeg de rijst toe aan de garnalen en calamares, roer en blijf dit doen totdat het alle vloeistof uit de bodem van de pan heeft opgenomen. Voeg 1/2 kop bouillon (heet) toe en roer voorzichtig tot het volledig door de rijst is opgenomen. Herhaal dezelfde procedure met meer bouillon, 1/2 kopje per keer, en kook de rijst nog 15 minuten.


8. Voeg de mosselen en kokkels zonder schaal toe aan de risotto en blijf de bouillon roeren tot de rijst gaar is al dente; het moet een romige consistentie hebben met de korrels nog enigszins stevig. Haal van het vuur, voeg naar smaak zout en peper toe en serveer onmiddellijk, garneer elk bord met de mosselen en kokkels nog in hun schelpen.

Opmerking wijncombinatie: serveer met een goede Pinot Grigio of Chardonnay, gekoeld.

Buon appetito!

Eenvoudig Heerlijk Italiaans Recept is het perfecte kookboek voor elke liefhebber van Italiaans eten.
Koop en download uw exemplaar vandaag van de CoffeBreakBlog eBoek-pagina.

Video-Instructies: RISOTTO AI FRUTTI DI MARE: RICETTA FACILE (April 2024).