Dipsaus uit de hel

• Mei 1, 2024

Dit recept is normaal gemaakt van zongedroogde chili. Een meer timide versie kan worden gemaakt met gerookte droge chilipepers zoals de grote chilipepers die de Hill Tribes in Noord-Thailand maken. Ze zijn zo rokerig en prachtig en vergelijkbaar met een ancho maar met een beetje meer warmte zoals een chipotle. Het mengen van de twee resulteert in een prachtige rokerigheid met een beetje warmte. Een ander geweldig Chili om te gebruiken voor deze dipsaus is De Arbol die vaak beschikbaar is op Mexicaanse markten. Gedroogde lange pepers zijn ook te vinden op veel Aziatische markten in de VS en Europa.

Gedroogde rode chili's zijn vrij gemakkelijk verkrijgbaar in Amerika en Europa, maar gedroogde groene chili's zijn ongebruikelijk. Je kunt verse chilipepers drogen, of roken, in een hete oven of in een afgesloten bakje op een barbecue, of met een huishouddesiccator, maar als al het andere faalt, verse chilis hakken en ze op een bakplaat leggen en onder de grill tot redelijk droog.

Deze saus is goed houdbaar en is populair als 'reizigerstarief' in Thailand, dat wordt gebruikt als bijgerecht bij verschillende gedroogde vleeswaren en gesneden groenten.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - Dipsaus uit de hel)

1 tot 1/2 pond stukken meerval
8 gram gedroogde prik ki nu haeng (gedroogde hebzucht birdseye chilis)
1/4 kop knoflook, gehakt (inclusief de schillen)
1/4 kopje sjalotten, fijngehakt (inclusief de schillen)
1 eetlepel kapi (gefermenteerde garnalenpasta)
2 Tbls. vissaus
1 1/2 eetlepels suiker (bij voorkeur palmsuiker).


De sjalotten en knoflook worden geroosterd / gegrild tot de schil zwart wordt en vervolgens geschild en gehakt.

De gedroogde chili's / chili's worden ook geroosterd totdat ze net beginnen zwart te worden. Dit is zeer kritisch - overdrijf het en de afgegeven damp is zeer irriterend voor de neus en ogen! (Als je nerveus bent, volg dan de bovenstaande suggestie over koken op een bakplaat, maar doe het buiten.)

Frituur de vis knapperig, schil dan het vlees af en gooi de botten weg. Je hebt 1 pond geraspte gekookte vis nodig.

Combineer alle ingrediënten in een blender of keukenmachine.

Deze specerij kan meerdere weken in een goed afgedekte pot in de koelkast worden bewaard.

Video-Instructies: Papa John's® | ITALIAN PAPADIAS | JALAPEÑO POPPER ROLLS Review ????️???? | Peep THIS Out! ???? (Mei 2024).