Essentials of Brewing Water

• April 29, 2024

De druif en het graan kunnen naast elkaar leven, maar weinigen denken aan de meest voorkomende link tussen de twee, die van water. De Beierse bierzuiverheidswet, het Reinheitsgebot uit 1516, noemt drie ingrediënten die essentieel zijn voor bier, met gist als de onbekende magie die de goedheid van God in het vat van de brouwer bracht. Van die drie ingrediënten - gerst, hop en water - is de laatste de minst overwogen door de meeste mensen die de drank consumeren. Ambachtelijke bierdrinkers porren vaak plezier bij reguliere bierfabrikanten voor het produceren van Light Lagers, zeggend dat ze smaken naar niets meer dan te duur water.

Water is essentieel voor alle dingen die op de planeet leven. Volgens Wikipedia: "Slechts 2,5% van het water op aarde is zoet water en 98,8% van dat water bevindt zich in ijs en grondwater." Wij, als mensen, hebben een zeer effectief reuksysteem ontwikkeld, dat niet alleen gevaren als vuur en giftig gas kan ruiken, maar ook zaken als de drinkbaarheid van water, noodzakelijk om ons gezond en ziekvrij te houden.

Brouwers hebben zich altijd op water gericht, hoewel het twijfelachtig is dat ze het dramatische effect begrepen dat het had bij het creëren van specifieke stijlen. Het lage sulfaat- en koolstofarme water van Pilzn, de geboorteplaats van de Pils-stijl van bier, gaf een zacht gevoel aan het mondgevoel dat de mout rondde en het profiel van Saaz-hop accentueerde.

Het water bij Burton-on-Trent had een complexe combinatie van ionensmaken uit opgeloste zouten in het lokale water. Dit gaf een scherpe rand en complexiteit die deze hoppige Ales verbeterde. In de Russische keizerlijke stouts neigt alkalisch water ertoe het zure profiel in evenwicht te brengen dat inherent is aan geroosterde korrels in de koren.

Aangezien bier meestal 85-95 procent water is, is het de belangrijkste basis voor elke brouwer om op te bouwen. Zuiver water, diwaterstofmonoxide of H2O, is geurloos en smaakloos. Zuiverheid betekent dat het water vrij is van gifstoffen, verontreinigende stoffen en microben, maar niet vrij van natuurlijk voorkomende mineralen. Mineralen in het voorjaar en mineraalwater geven het interesse en smaak bij het brouwen.

Gedeïoniseerd of gedestilleerd water is geen goede keuze voor het brouwen. Ionen in water zijn nodig voor het maken van bier en water dat gedeïoniseerd of gedestilleerd is, mist waardevolle ionen die de gisting bevorderen. U moet er ook zeker van zijn dat uw water niet natriumvrij is.

Afwijkende smaken in water verschijnen in je bier, dus het is vaak handig om een ​​analyse van je kraanwater te laten uitvoeren, tenzij je al toegang hebt tot een gedetailleerd rapport van je lokale waterbedrijf. Chlorofenolen komen veel voor in stadswater, dus het gebruik van flessenwater is een goed alternatief. Kies voor consistentie een merk flessenwater dat u leuk vindt en blijf erbij. Brouwen is zowel een wetenschap als een kunst, dus de wetenschapper moet een controlefactor hebben die constant blijft.

Elektrische ladingen zijn belangrijk omdat "zoals lost op". Water heeft gedeeltelijk positieve ladingen bij elk van de waterstofatomen en gedeeltelijk negatieve ladingen bij het zuurstofatoom. Moleculen met positieve ladingen lossen gemakkelijk op in water, maar die met negatieve ladingen, zoals hopolie, worden hydrofoob genoemd en moeten worden aangepast om te werken. Dit proces van het modificeren van de moleculen wordt genoemd isomerisatie, en komt voor in de kook.

Voor degenen die moeite hebben met het aanpassen, stappen ionen in om te helpen. Niet alleen helpen ionen sommige delen van bier op te lossen, maar ze voegen ook specifieke smaken toe die bier een speciaal karakter geven. Water dat wordt gebruikt in Burtonized-bier draagt ​​calcium, sulfaten, magnesium, natrium en chloride. Ionen helpen ook gist om de suikers in bier om te zetten in ethanol of alcohol.

Sommige van deze ionen zijn:

Calcium - Vereist door gist op de juiste niveaus. Als het gebruikte niveau te hoog is, kan het essentiële gistvoedingsstoffen verwijderen en wazig bier veroorzaken.

Carbonaat - Gebruikt in hoge niveaus, het verwijdert bittere hoparoma's.

Chloride - Verhoogt de bitterheid, stabiliseert het bier en helpt het te verwijderen. Als de niveaus te hoog zijn, kan dit de uitvlokking van de gist remmen.

Magnesium - Essentieel voor het metabolisme van gist. Overmatig gebruikt, geeft het een sterke bittere smaak.

Nitriet - Giftig voor gist.

Kalium - Geeft bier een zoute smaak. Bij overmatig gebruik kan het het gistmetabolisme remmen.

Silicaat - Kan harde aanslag op brouwapparatuur veroorzaken.

Natrium - Gebruikt op normaal niveau, verhoogt het de smaak in bier. Indien gebruikt met sulfaat, geeft het hardheid.

Sulfaat - Brengt een droge, scherpe, volle smaak aan bier over.

Tin - Veroorzaakt waas en metaalachtige smaken.

Zink - Hoewel het een essentiële gistvoeding is, is het op hoge niveaus giftig voor gist.

Proost!

Een geweldige en begrijpelijke gids voor brouwers en potentiële brouwers:
Brew Chem 101: The Basics of Homebrewing Chemistry

Essentieel begrip van het brouwen en hoe het werkt:
Principles of Brewing Science: A Study of Serious Brewing Issues

Video-Instructies: Beginner Refresher: Gaiwan and Essentials. (April 2024).