Het vele gebruik van rabarber

• Mei 2, 2024

Rabarber is een van de meest veelzijdige vruchten die er zijn.


Culinair gebruik voor rabarber

Hele kookboeken zijn gewijd aan de nederige rabarber. Het eetbare deel is de bladsteel of bladsteel - niet de bladbladen. Gebruik bij het bereiden van rabarber geen ijzeren of aluminium potten. Dit kan alleen worden gebruikt of in combinatie met een aantal andere soorten fruit, zoals ananas of aardbei.

Rabarber sauzen en marmelade gaan heel goed samen met vis en kunnen de plaats innemen van citroen. Een recept van auteur Mark Bittman was red snapper met rabarbersaus. Rabarber is ook bijzonder goed bij lentelam. Serveer rabarbersaus met kip en visgerechten.

Dit is vrij veelzijdig en kan in veel verschillende gerechten worden gebruikt. Het wordt meestal het meest gebruikt voor desserts, drankjes en sauzen. In Groot-Brittannië wordt rabarber vaak gecombineerd met vla saus. Een recept voor rabarberpudding riep fruit, suiker, maïzena en water.

Sommige culinaire ideeën voor rabarber zijn ijs, sorbet, chutney, brood, soep, fruitpunch, saus, muffins, gestoofde rabarber met of zonder aardbeien, taarten, compote, crisp, jam, gelei en wijn. Rabarber crumble is populair in Groot-Brittannië. Een poeder gemaakt van het sap wordt gebruikt in voedingsdranken.

Rabarbertaart werd voor het eerst genoemd in 1804 in het Oxford English Dictionary. Rabarberwijn werd voor het eerst genoemd in 1788.

Een recept voor rabarber werd opgenomen in "The American Frugal Housewife", een Amerikaans kookboek dat in 1838 werd gepubliceerd. Dit werd geschreven door mevrouw Child.

Een oud Perzisch recept voor stoofpot riep lamsvlees, rabarber en munt. Een ander Perzisch gerecht was een pittig rundvlees met rabarber.

Rabarberwijn wordt geproduceerd door de Paul Thomas Winery in Bellevue, Washington.

Volgens "CORNUCOPIA II-A source Book of Edible Plants" van Steven Facciola zijn de jonge bloeiwijzen ook eetbaar. Ze worden bereid als groente door te koken of te braden en worden soms geserveerd met roomsaus. "Sturtevant's opmerkingen over eetbare planten" meldt dat de "bolvormige zak met ongeopende bloemen een gerecht van grote delicatesse vormt."

Rabarber bevat meer kalium dan aardbeien. Het biedt ook een kleine hoeveelheid vitamine C en A.

Rabarberstelen kunnen worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Ik schil en snijd de bladstengels eenvoudig in kleine stukjes, plaats ze in een plastic bakje en vries ze in.


Andere toepassingen voor rabarber

Sommige koks hebben rabarbersaus gebruikt voor indigestie.

Naast de soort die voor culinaire doeleinden wordt gekweekt, is er ten minste één andere soort (Rheum palmatum) rabarber die van oudsher alleen voor medicinale doeleinden is gebruikt. Deze plant kan een zeer sterk laxerend effect hebben volgens de ingenomen dosis. Deze soort is gebruikt om huidproblemen, brandwonden en maagklachten te behandelen. Medicinale rabarber heeft ook een diuretisch effect. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, mogen deze plant niet gebruiken.

Historisch gezien werd de medicinale soort gebruikt door Japanse en Chinese kruidkundigen om diarree te behandelen. Een onderzoek uit 2002 in Japan wees uit dat het op planten gebaseerde middel beter werkte dan het medicijn voorgeschreven voor diarree veroorzaakt door cholera.

Video-Instructies: Rabarber chutney (Mei 2024).