Kaeng Massaman Gai

• April 26, 2024

Massaman Curry is een favoriet bij veel westerlingen en verschillende soorten vlees of gevogelte kunnen worden gebruikt, hoewel rundvlees waarschijnlijk het meest gebruikte eiwit is. Als je haast hebt, kun je gemakkelijk bereide Massaman Currypasta's gebruiken in een blik of bak zoals Mae Ploy of Mae Sri Brands. Het maken van uw eigen Massaman Curry Pasta en het bewaren van een hoeveelheid in een glazen pot voor eenvoudig gebruik is echter een voorkeursmethode.

Als u reeds bereide Massaman Curry Paste gebruikt, raad ik aan de smaak op te vrolijken door enkele ingrediënten vers toe te voegen.

Massaman Chicken Curry (Kaeng Massaman Gai)

1 lb. kip, zonder been, zonder vel in hapklare stukjes
3 kopjes kokosmelk (24 ounce blik)
3 eetlepels pinda's, droog geroosterd in koekepan, gehakt
6 geschilde, maar hele, kleine uien
6 kleine aardappelen, geschild en voorgekookt
2 laurierblaadjes
6 geroosterde groene kardemompeulen
1 4 "stuk geroosterde kaneelschors
2 eetlepels palmsuiker
2 eetlepels tamarindesap
2 eetlepels limoensap
1-3 tbl Massaman curry pasta
1 eetlepel gesneden knoflook

Open een groot blik kokosmelk. Je moet eindigen met 1 kop dikke room en 2 kopjes dunne kokosmelk. Sommige kokosmelk is gepasteuriseerd en het zal niet scheiden. Ik koop de blikken gemarkeerd Coconut Cream (Savoy merk) wanneer ik de dikke en dunne kokosmelk wil kunnen scheiden. In Thailand maken veel koks hun eigen kokosmelk, maar dat is zelden het geval in het Westen.

Giet de dunne kokosmelk in een kleine steelpan, voeg de kip toe, breng aan de kook en voeg de kip toe. Sudderen tot de kip niet meer roze is.

Doe de dikke kokosroom in een wok en breng aan de kook, voeg de massaman currypasta toe en "roerbak" totdat deze geurig is en begint te scheiden. Dit proces ontwikkelt de smaak van de currypasta.

De kokosolie scheidt zich af en kan voorzichtig met een lepel worden afgeroomd om de curry minder vet te maken. Voeg de gekookte kip in dunne kokosmelk toe aan de wok met kerriepasta en voeg de twee voorzichtig toe.

Voeg de pinda's toe. proef en pas de smaak aan totdat de balans tussen heet, zoet, zout en zuur in balans is met uw smaak.


Voeg de aardappels toe en laat sudderen tot ze gaar zijn.

Je kunt zoete aardappelen gebruiken in dit recept, maar mijn familie geeft de voorkeur aan Golden Yukon-aardappelen omdat ze hun vorm beter behouden.

Serveer op een bed gestoomde Thaise Hom Mali Jasmijnrijst, of verdubbel de hoeveelheid aardappelen en serveer het alleen.

Specerijen zoals Atjat (ingelegde komkommers) of een licht geklede gemengde babygroenen salade is een leuk bijgerecht.

Bied kommen gesneden chili in vissaus (Phrik Nam Pla), chili in azijn (phrik nam som of phrik dong), gepoederde chili (phrik phom), suiker en vaak MSG voor diners om de smaak aan te passen zoals ze willen.

Video-Instructies: Beef Massaman Curry Recipe มัสมั่นเนื้อ - Hot Thai Kitchen! (April 2024).