Word een ingrediënt Sleuth - breid uw aanbod uit
Eén ingrediënt kan je hele maaltijd maken of afremmen. Wanneer ik ben op zoek naar ingrediënten en beslis welke items ik ga toevoegen aan mijn 'Proberen'lijst die ik verken. Als chef is het belangrijk om constant je eigen envelop te duwen en nieuwe ingrediënten te leren om toe te voegen aan je smaakpapillen, texturen en kleuren. Hier is wat ik zoek en hoe ik mijn onderzoek kan formuleren.

Eten is voor mij een eindeloze nieuwsgierigheid. Het is doordrenkt met een rijke cultuur en reden en heeft altijd een methode of aanpak die is gekoppeld aan zowel de voorbereiding als de presentatie. Sommige voedingsmiddelen worden al duizenden jaren door culturen gebruikt en staan ​​bekend om bepaalde gezondheidgevende eigenschappen, terwijl andere bekend staan ​​om de meer emotionele aspecten. Het is allemaal erg intrigerend en laat me graag meer weten en proberen. Dat is de reden voor mijn zoektocht om meer te leren en meer te ervaren met de wereldkeuken.

Een chef-kok is deels chemicus, deels gastronomist, avontuurlijk en een beetje een pionier. Wanneer u naar nieuwe ideeën en innovaties kijkt, moet u soms berekende risico's nemen en constant buiten uw comfortzone stappen om het gevoel van uw ingrediënten te krijgen. Terwijl je met talloze ingrediënten werkt, begin je de fijne balans te vinden tussen hoe het ene ingrediënt reageert op of reageert op een ander. Je groeit organisch om de nuances van voedselchemie en de kunst van substitutie te begrijpen. Daarom breng ik veel tijd door in de keuken 'spelen' met voedsel.

Wanneer ik naar een internationale markt ga, zijn er een paar dingen waarmee ik voorbereid ben:
  • Een doel
  • Gesprek
  • Organische vragen
  • Een open gedachte
  • Een open oog
  • Een enorme verbeeldingskracht en [wanneer ik mijn druthers heb]
  • Veel tijd

Ik wil de ervaringen kunnen opnemen en niets willen missen. Makkelijker gezegd dan gedaan, maar ik probeer het.

Een doel
Voor mij is het altijd om mijn kennis uit te breiden en het is een meerlagige aanpak. Hoe bekender ik word met een winkel, het helppersoneel, de ingrediënten en de cultuur, hoe verfijnder mijn doelstellingen worden.

Mijn eerste bezoek is meestal een totale 'gooi-de-spaghetti-naar-de-muur-en-zien-wat-stokjes'-expeditie. Ik ga naar binnen, kijk rond, absorbeer zoveel mogelijk van de marktcultuur, bekijk de eilanden, het personeel en de shoppers. Als ik op een Marokkaanse markt ben en Marokkanen zie winkelen, weet ik dat de kans groot is dat ze de ingrediënten hebben die echte Marokkanen gebruiken in hun keuken. Dat is een goed teken! Vanaf dat moment blijft mijn doelstelling evolueren.

Gesprek
Het is een geweldige ijsbreker, om de informatie te laten stromen en om langdurige relaties en middelen aan te gaan. Meestal zijn de mensen die winkelen het beste inzicht hebben in hoe items worden gebruikt. Begin uw gesprekken met hen.

Organische vragen
Als ik iets interessants voor me zie, begin ik erover te vragen: wat is het ?; Hoe wordt het bereid ?, Hoe smaakt het ?, Waar wordt het mee gegeten? ...
Folks liefde om hun eten en cultuur te delen, en als ze merken dat je oprecht interesse hebt, gaan ze open.

Een open gedachte
Ga altijd naar binnen met een schone lei, behandel de ingrediënten alsof je ze nog nooit hebt gezien en sta open voor iets nieuws en unieks.

Een open oog
Ik houd ervan om te observeren wat mensen in hun karren / manden hebben om een ​​idee te krijgen van welke dingen waar bij horen en hoe ze kunnen worden gebruikt.

Een enorme verbeelding
Ik houd rekening met kleur, textuur, smaak, chemische reacties, oplosbaarheid en dergelijke en ga vanaf daar wanneer ik met een nieuw ingrediënt begin te werken.

Veel tijd
Ik geef mezelf zoveel mogelijk tijd om een ​​goed beeld te krijgen van waar ik mee werk. Probeer het uit en kijk wat je kunt bedenken wanneer je nieuwe ingrediënten onderzoekt.

Hoe meer u weet over uw ingrediënten, hoe beter u in staat bent om hun unieke kwaliteiten en voordelen voor u en uw klanten naar voren te brengen.

Hoewel het werken met nieuwe ingrediënten een tijdrovend proces is, groeit het je op veel manieren en kan het het verschil betekenen tussen een goed uitgeruste, culinaire, ervaringswoordenschat, een breder klantenbestand en kansen en een middelmatige onderneming die moeite heeft om te blijven drijven. Je bent het aan jezelf verplicht om zoveel mogelijk te leren over je ingrediënten uit de culturen die ze het meest gebruiken.

Ontdek hier meer persoonlijke tools en hulpmiddelen voor het bouwen van chef-koks. Ik ben toegewijd om u te helpen uw persoonlijke chef-koks zakelijk succes te behalen! Volg mijn kanaal waar we onze mouwen oprollen en de meest innovatieve groei- en blootstellingsstrategieën voor uw jaar ontwerpen.