Jalebi Recept

• Mei 6, 2024

Jalebis is een erg lekker Indiaas dessert met een duidelijke Perzische oorsprong. Ze zijn een beetje moeilijk te beschrijven, maar de dichtstbijzijnde benadering is waarschijnlijk trechtercake. Denk aan gefrituurd krokante deeg in de vorm van een krakeling, gedompeld in een warme suikersiroop.

De sleutel tot dit recept ligt in het beslag, dat licht moet worden gefermenteerd. Nu is gisting nooit een probleem voor mij omdat ik in een relatief warme en vochtige omgeving woon. Maar als je in een koud klimaat leeft of van plan bent om jalebis te maken in koude weersomstandigheden, raad ik ten zeerste aan om in plaats daarvan zelfrijzend bakmeel te gebruiken. Omdat goed gemaakte jalebi's altijd knapperig moeten blijven, is een goed beslag essentieel. Ik raad ook ten zeerste aan om een ​​goedkope plastic knijpfles voor specerijen te gebruiken om het jalebi-beslag in de hete olie te doen, dit is echt de eenvoudigste en veiligste manier om te gaan.


JALEBIS (Crispy Indian "Funnel Cakes" Gedoopt in een warme suikersiroop)

ingrediënten:

Het Jalebi-beslag maken -

2 kopjes bloem voor alle doeleinden (maida), gezeefd
½ kopje dikke pittige yoghurt in Griekse stijl (of karnemelk)
2-4 druppels rode of oranje biologische kleurstof (optioneel)
genoeg olie voor ondiep frituren (ik gebruik pinda-olie voor maximale knapperigheid)

Om de Jalebi Suikersiroop te maken -

2 kopjes suiker
1½ kopjes water
1 theelepel vers geperst citroensap
een snufje saffraanstrengen
een snufje gemalen kardemompoeder
een paar druppels rozenwater of oranjebloesemwater (optioneel)

METHODE:

Combineer in een grote mengkom slechts 1 kopje bloem met de yoghurt en klop alles goed vast zodat er geen klontjes in het beslag zitten. Voeg vervolgens langzaam genoeg warm water toe (ongeveer een halve kop) om een ​​glad dik beslag te maken (consistentie van het cakebeslag). Bedek vervolgens de mengkom en bewaar deze een nacht op een warme plaats, meestal bewaar ik het beslag in mijn oven met het licht aan. Als u in een koud klimaat leeft, raad ik aan om de oven in eerste instantie op de laagste stand te zetten. Schakel vervolgens de oven uit, wacht 10-15 minuten en plaats het beslag in de warme oven. Open de ovendeur niet, omdat de gegenereerde warmte zal ontsnappen. Hopelijk zou je de volgende ochtend veel kleine belletjes in het beslag moeten zien - dit is een goede indicatie van het gistingsproces (12-15 uur). Roer vervolgens de resterende kop bloem samen met de kleurstof. Het beslag moet glad zijn. Meng goed om te combineren, de traditionele kleur van jalebis is altijd fel oranje ☺. Plaats nu de mengkom terug in de oven en laat hem nog een uur of zo staan ​​om te gisten.

Ondertussen kun je de suikersiroop maken. Combineer de suiker en het water in een diepe pan met diepe bodem op middelhoog vuur. Roer goed tot alle suiker is opgelost en voeg vervolgens het citroensap samen met de kruiden (saffraan en gemalen kardemompoeder) toe. Je kunt op dit moment ook rozenwater of oranjebloesemwater toevoegen. Zet nu het vuur laag en houd de siroop warm als je klaar bent om de jalebis te maken - zet anders het vuur uit tot je klaar bent.

Om de jalebi's te maken, verwarm je een grote pan met een dikke bodem of wok met voldoende olie voor ondiep frituren. Giet vervolgens het jalebi-beslag voorzichtig in de plastic knijpfles. De olie moet op middelhoog tot middelhoog vuur staan ​​om de jalebis te frituren. Druk nu heel voorzichtig, met gelijkmatige druk, de spiraalachtige / krakelingachtige vormen uit die onderling zijn verbonden (de jalebi's moeten ongeveer 2-3 "in diameter zijn). Aanvankelijk zullen de jalebis naar de bodem zinken, maar langzaam naar boven stijgen terwijl ze koken. Draai de jalebis na een paar minuten om zodat ze gelijkmatig aan beide kanten gaar zijn. Ze moeten stevig, knapperig en goudbruin van kleur zijn. Haal de jalebis van het vuur en laat het een minuut lang goed op absorberende papieren handdoeken liggen. Gebruik vervolgens een tang - dompel elke jalebi snel in de warme siroop voor ongeveer 1 minuut of zo. Geniet van warm!

Video-Instructies: Instant Jalebi Recipe by Food Fusion (Mei 2024).