Kerrie Pastinaak Recept Met Kokosnoot

• Mei 5, 2024

Ik hou van pastinaak, hoewel ze niet veel worden gebruikt in de Indiase keuken. Pastinaak is een heerlijke wortelgroente en een verre neef van de bekende wortel. Ze hebben een heerlijke smaak en textuur die goed werkt in Indiase recepten. Men denkt dat pastinaak in Europa is ontstaan. Ze zijn ook erg gezond en voedzaam en zijn een rijke bron van voedingsvezels, calcium, foliumzuur, kalium en vitamine A.

Pastinaak heeft een heerlijke zoete smaak die goed past bij warme Indiase kruiden. Ik ben vooral dol op pastinaak in soepen, dus mijn Curried Coconut Pastinaaksoep is een leuke introductie tot deze bescheiden groente.


GEKOPPELDE COCONUT PARSNIP SOEP

ingrediënten:

1 pond pastinaak, geschild en fijngesneden (je kunt zeker een keukenmachine gebruiken)
2-3 sjalotjes, in dunne plakjes gesneden
2 stengels jonge selderij, fijngehakt
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ ”stuk verse gember, geschild en fijn geraspt
½ theelepel rode chilipoeder (naar smaak)
½ theelepel gemalen komijnpoeder
2 theelepel kerriepoeder van goede kwaliteit
zout en zwarte peper, naar smaak
2 kopjes bouillon van goede kwaliteit (kip of groente, u kunt ook water gebruiken)
1 blik kokosmelk van goede kwaliteit (u kunt lichte kokosmelk gebruiken)
2 el boter of olie (groente of canola)
snufje gerookte Spaanse paprika
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Voeg in een grote soeppan op middelhoog vuur de boter toe en voeg de sjalotjes toe als ze heet zijn. Fruit tot het lichtbruin is en voeg de selderij, knoflook en geraspte gember toe. Fruit 3-4 minuten en voeg de kruiden toe (rode chilipoeder gemalen komijnpoeder, kerriepoeder, zout en zwarte peper). Roer en laat 5 minuten koken voordat je de geraspte pastinaak toevoegt. Voeg vervolgens de bouillon (of water) en de kokosmelk toe. Zorg ervoor dat er voldoende vloeistof is om te bedekken en voeg indien nodig meer bouillon (of water) toe. Breng het mengsel aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Laat 15-20 minuten sudderen tot de pastinaak zacht is.

Laat de soep een beetje afkoelen en pureer tot de gewenste textuur en consistentie is bereikt. Een staafmixer in de hand werkt het beste, maar u kunt ook een gewone blender of keukenmachine gebruiken. Proef en pas de kruiden naar wens aan. Garneer met de gerookte Spaanse paprika en vers gehakte korianderblaadjes. Serveer warm met geroosterde pita of naan partjes.


Variaties:

Voeg gerust wat meer groenten toe aan deze soep, zoals babyaardappelen, venkelbol of knolselderij.

Video-Instructies: Lupine pasteitjes (Mei 2024).