Twee basis recepten voor banketbakkersroom

• Mei 3, 2024

Banketbakkersroom is een elementaire dessertcomponent die in honderden desserts kan worden gebruikt. Eclairs zijn gevuld met banketbakkersroom en napoleons. Pastry Cream wordt ook gebruikt in taarten, cakes, taarten en kleinigheden.

Hier zijn twee versies van banketbakkersroom. Gekookte Pastry Cream gemaakt vanaf nul duurt iets langer dan de Shortcut Pastry Cream (hieronder), maar het volgende recept wordt gekookt in de magnetron, die niet alleen erg snel is, het elimineert de mogelijkheid van schroeien, elimineert de noodzaak voor een dubbele boiler en elimineert de noodzaak voor iemand om boven het fornuis te blijven roeren, totdat het mengsel uiteindelijk aan de kook komt. Omdat het boter, eidooiers en room bevat, is deze vulling vrij rijk. Je kunt het mengen met gewone ongezoete slagroom om het lichter te maken als je wilt.

Basic Rich Pastry Cream

Maakt ongeveer 3 kopjes

6 eidooiers
6 eetlepels suiker
1 snufje zout
3 eetlepels bloem
2 kopjes half en half
2 eetlepels boter
2 theelepels vanille

1. Klop dooiers, suiker en zout in een magnetronbestendige container tot het licht van kleur is.


2. Klop de bloem geleidelijk tot een glad mengsel en klop de melk vervolgens door het dooiermengsel.


3. Magnetron, afgedekt, gedurende 3 minuten op hoog; klop en plaats het mengsel in de magnetron tot het kookt, en roer elke minuut.


4. Het duurt maar een minuut of twee.


5. Klop boter en vanille.


6. Giet het mengsel in een fijne zeef die over een kom is geplaatst en druk hem er doorheen.


7. Leg een stuk plasticfolie direct op de banketbakkersroom en laat goed afkoelen.

Hoeveelheid per portie (ongeveer 1/2 kop)
Calorieën 134 Calorieën van vet 82
Procent Totaal calorieën uit: Vet 61% Eiwit 8% Koolhydraten. 31%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 9 g
Verzadigd vet 5 g
Cholesterol 123 mg
Natrium 40 mg
Totaal koolhydraten 10 g
Dieetvezel 0 g
Suikers 6 g
Eiwit 3 g

Vitamine A 8% Vitamine C 1% Calcium 0% Ijzer 2%


Deze no-cook banketbakkersroom is verrassend lekker. De instant puddingmix is ​​in de loop der jaren aanzienlijk verbeterd en zorgt voor een snelle en gemakkelijke vulling wanneer deze wordt gemengd met ongezoete zware slagroom. Dit is eigenlijk mijn favoriete vulling voor eclairs.

Shortcut Pastry Cream

Maakt ongeveer 6 kopjes

16 oz. pakket instant vanillepudding
3 kopjes melk

2 kopjes slagroom

1. Meng de vanillepudding en melk in de blender; mix op laag, schraap de zijkanten en mix vervolgens op hoog tot een glad mengsel.


2. Giet in een kom en laat in de koelkast staan.


3. Klop de slagroom stijf; vouw in de vanillepudding.

Hoeveelheid per portie (1/2 kop)
Calorieën 178 Calorieën van vet 151
Procent Totaal calorieën uit: Vet 85% Eiwit 6% Koolhydraten. 9%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 17 g
Verzadigd vet 10 g
Cholesterol 63 mg
Natrium 45 mg
Totaal koolhydraten 4 g
Dieetvezel 0 g
Suikers 0 g
Eiwit 3 g

Vitamine A 13% Vitamine C 1% Calcium 0% Ijzer 0%

Video-Instructies: Banketbakkersroom maken met Cees Holtkamp (Mei 2024).