Crunchy Corn beignets Recept

• April 26, 2024

Dit is mijn eigen "Indianized" versie van een heerlijk heerlijk Indonesisch recept (Perkedel Jagung). Knapperige en pittige mais beignets zijn altijd een instant hit bij het vermaken of als een middagsnack met thee. Deze mais beignets zijn zo verslavend dat mijn gasten nauwelijks kunnen wachten tot ik klaar ben met frituren!

Ik raad aan om in het seizoen verse maïskorrels te gebruiken, maar bevroren maïs werkt net zo goed in een snuifje. Zorg ervoor dat je de korrels goed laat leeglopen en overtollig water verwijdert.


CRUNCHY CORN FRITTERS, Indische stijl

Opbrengst is 12-15 beignets

ingrediënten:

1½ kopjes besan (kikkererwtenmeel of grammeel)
½ kopje rijstmeel
1½ kopje koud water (mogelijk meer nodig indien nodig)
3 kopjes maïskorrels
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnpoeder
½ theelepel kurkuma
½ theelepel garam masala
4 groene pepers, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
½ stuk verse gember (geschild en fijngehakt)
1 kopje vers gehakte korianderblaadjes
zout en peper naar smaak
olie om te frituren (elke groente- of koolzaadolie is prima)

METHODE:

Voeg in een grote pot met gezouten water de verse maïskorrels toe en breng aan de kook. Kook 4-5 minuten gaar. Giet af in een vergiet en spoel met koud water om het kookproces te stoppen. Zet opzij om af te koelen tot het nodig is.

Als u bevroren maïskorrels gebruikt, kunnen deze gemakkelijk 2-3 minuten op middelhoog vermogen in de magnetron worden geplaatst (dit varieert afhankelijk van uw magnetron). De maïs moet zoet en zacht zijn, goed uitlekken in een vergiet en apart zetten.

Combineer alle droge ingrediënten in een grote mengkom. Meng goed om alle kruiden, zout, peper, besan en rijstmeel te combineren. Voeg het water toe en meng goed met een garde om een ​​glad beslag te maken. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met een licht verdikt crêpebeslag.

Voeg vervolgens de gekoelde en goed gedraineerde maïskorrels toe. Voeg vervolgens de groene pepers, ui, gember en koriander toe. Goed combineren; het beslag moet op een eetlepel kunnen staan. Verhit de olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 2-3 inches olie bij 375 graden F).

Laat grote eetlepels in de hete olie vallen en zorg ervoor dat je de pan niet te vol maakt. Mogelijk moet u ze in kleine partijen bakken. Bak ze aan alle kanten goudbruin, laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met een beetje zout terwijl ze nog heet zijn.

Serveer warm met allerlei soorten dipsauzen of chutneys. Ze maken een heerlijk voorgerecht of snack.


Variaties:

Je kunt deze ook met stukjes baby-maïs maken. Voel je vrij om wat ongezouten pinda's aan het beslag toe te voegen voor geweldige textuur en crunch!

Video-Instructies: Sweetcorn Fritters and Yoghurt Dip - Gordon Ramsay (April 2024).