Basis Thaise Zoete Chilisaus

• April 30, 2024

We gebruiken deze "magische" saus voor veel dingen, waaronder gegrilde kip, met gesneden komkommers als instantsalade, voor het dompelen van loempia's, over gefrituurde hele vis, enz.

We geven de voorkeur aan de gebottelde Sweet Chili-saus boven zelfgemaakte, maar dit recept is een leuke eenvoudige vervanging. Er zijn veel merken zoals Mae Ploy, Dragonfly en andere. Sommige zijn zoeter dan anderen en ik geef de voorkeur aan de hetere zoete boven de zoeter hete versies.

Dit is een basisrecept en pas de hoeveelheid chili aan uw smaak aan.

1/2 kopje dadelsuiker
3/4 kopje rijstazijn
1/2 theelepel zout
4-6 Thaise rode pepers, gehakt (of ingemaakte rode pepers in een pot)

Verhit suiker en azijn in een pan tot suiker oplost.

Kook het mengsel tot het begint te verdikken.

Haal van het vuur en roer zout en chili erdoor.

Als het te sterk is, voeg dan een beetje heet water toe en roer.

Laat afkoelen alvorens te serveren.

Het belang van Thaise tafelkruiden

Wanneer u in een Thais restaurant dineert, vindt u verschillende tafelkruiden om de smaken aan uw smaak aan te passen. Er zal altijd een Nam Phrik Pla (vissaus met gesneden chili) zijn, een gerookt gemalen gedroogd chili-poeder, een kleine kom MSG, misschien anderen zoals garnalenpasta en Chili (Nam Phrik Kapi).

Als je Barbecued Chicken (Gai Yang) wordt geserveerd, krijg je de ooit zo populaire Chile-dipsaus (Nam Pla Phrik Kee Nu). Ook wordt een zoete en pittige chilisaus (Nam Jeem Gai Yang) geserveerd met Bangkok Barbecued Chicken. Deze meest populaire saus is direct verkrijgbaar in de VS, Europa en Zuidoost-Azië. Enkele van de populaire merken die je zult vinden zijn Mae Ploy en Dragonfly. In het noordoosten van Thailand, Isan, wordt je vaak deze dipsaus geserveerd met een mand met kleefrijst.

In de noordelijke provincies van Thailand wordt je vaak een tomatensaus in landelijke stijl geserveerd met gemalen varkensvlees en rode curry (Nam Phrik Ong). Pittige vleessauzen worden geserveerd als dipsaus, samen met een scala aan rauwe of geblancheerde groenten, kleefrijst en knapperige varkenshuiden. Dit soort snacks wordt meestal gegeten onder het genot van een koel drankje of een ijzig Singha-bier.

Een van mijn favoriete sauzen is de Isan-stijl Spicy Mushroom dipsaus (Phrik Het). Dit is een van de heetste dipsauzen en de lokale bevolking zegt dat het een tijger zal doen huilen. Deze saus is gemaakt van moddervis vergelijkbaar met Amerikaanse meerval, knoflook, sjalotten en champignons. Dit wordt geserveerd met rauwe of gemengde groenten. Het contrast van de frisse, koele groenten en de hete, pittige saus zijn behoorlijk verslavend!

Een andere populaire dipsaus is een heel eenvoudige chili in azijn (Phrik Dong Nam Sod). Deze basissaus is een combinatie van zoute vissaus, licht zure rijstazijn en een paar gesneden chili. Het wordt vaak gemotregend over noodlegerechten.

Pittige komkommerrelish (Nam Thaeng Kwa) wordt traditioneel geserveerd met veel Thaise gerechten, van gegrilde kip tot verschillende voorgerechten, waaronder satés. Dit is een frisse combinatie van komkommers, koriander en zoetzure dressing versierd met gehakte pinda's en verse koriander.

Als u Saté bestelt, krijgt u een Curried Panut-satésaus. Deze speciale combinatie van pindas-pepersuiker is de perfecte saus voor kip, lam, varkensvlees of rundvlees.

Video-Instructies: How to make Chilli Sauce! | Jamie Oliver (April 2024).