Zampone Met Linzen Recept

• April 30, 2024

Deze zampone recept is wat ik aanbevelen voor uw oudejaarsavond diner. zampone of cotechino geserveerd met linzen is wat de meeste Italianen eten voor het diner op oudejaarsavond. Zampone is een gevulde varkenspoot die is ontbeend en gevuld met gemalen varkensvlees en zwoerd gemengd met kruiden, terwijl cotechino een grote worst is gevuld met hetzelfde type mengsel. Varkensvlees eten op oudejaarsavond komt voort uit de oude overtuiging dat om geluk en voorspoed in het nieuwe jaar te brengen, men alleen het vlees van dieren moet eten die hun voedsel eten, duwt het vooruit met hun snuit, zoals varkens, in plaats van te bewegen het terug of dichterbij met hun voeten, zoals kip of kalkoen.

Zampone ontstond in de 1500's in de noordelijke stad Modena, tijdens een lange belegering waardoor de inwoners van de stad zonder voedsel achterbleven en hen dwongen om te gaan met wat ze hadden, met behulp van alles wat kon worden gegeten. Zampone is in feite een andere - en nogal smakelijke - manier om varkensvlees te bewaren en te eten, en het is een populair gerecht geworden in heel Italië, waar het gedurende het winterseizoen wordt geserveerd.

Dit recept is gemaakt vanaf nul, met behulp van rauwe zampone, maar voorgekookte zampone is verkrijgbaar in veel Italiaanse delicatessenwinkels en winkels en is ook erg goed. Het verkort de bereidingstijd en kooktijden en is normaal gesproken in ongeveer 15 minuten klaar na het sudderen in zijn eigen folieverpakking.

Ingrediënten en instructies (voor 6 personen):

• 500 gram zampone of cotechino


• 1/2 pond / 250 gram gedroogde linzen


• zout


• 1 ui


• 2 stengels bleekselderij


• 2 eetlepels olijfolie


• 50 gram pancetta, fijn gesneden (niet-gerookt spek kan)

(Als u voorgekookte zampone of cotechino gebruikt, kook deze dan volgens de instructies op de verpakking en ga direct naar stap 5 van dit recept)

1. Spoel de zampone grondig met water en prik hem hier en daar met een vork. Wikkel het in een schone keukenhanddoek, bind het vast met touw en leg het ondergedompeld in koud water in een pot die groot genoeg is om horizontaal te passen.


2. Laat de zampon minstens een paar uur heel langzaam koken. Na deze tijd, zeef het, laat het in de keuken doek en houd het warm gewikkeld in aluminiumfolie. Bewaar het kookwater voor de linzen.


3. Was de linzen goed en doe ze in een pan met veel gezouten water. Zet tijdens het koken het vuur lager, dek af en laat minstens 2 uur sudderen, samen met de selderij en de helft van de ui. Giet het resterende water weg en verwijder de bleekselderij en de ui.


4. Hak de andere halve ui fijn en bak deze in een grote koekenpan met de olie en de in blokjes gesneden pancetta. Voeg de linzen toe, dek af met 2 gietlepels kookwater uit de zampone en laat langzaam sudderen totdat alle vloeistof is geabsorbeerd en de smaken goed gemengd zijn. Haal van het vuur en houd warm.


5. Verwijder de folie en het keukendoek van de zampone, snijd het in de schil (het kan worden verwijderd als iemand de textuur niet leuk vindt, maar het is heerlijk).


6. Giet de linzen in een warme schaal en leg de gesneden zampone erop. Dien onmiddellijk terwijl nog warm.

Buon appetito!

Eenvoudig Heerlijk Italiaans Recept is het perfecte kookboek voor elke liefhebber van Italiaans eten.
Koop en download uw exemplaar vandaag van de CoffeBreakBlog eBoek-pagina.