Wat zijn Pancetta, Prosciutto en Mortadella?

• April 30, 2024

Koks zijn vaak in de war als ze de opdracht krijgen om specifieke Italiaanse vleesproducten te gebruiken. Hier is een uitleg van enkele basisprincipes die elk goed Italiaans huis bij de hand heeft.

• pancetta- Dit is hetzelfde stuk varkensvlees als spek. Het wordt op dezelfde manier genezen als prosciutto, maar minder snel verouderd. Het is magerder dan spek en meestal niet gerookt. In tegenstelling tot spek wordt het meestal gevormd tot een ronde, worstachtige rol. Bij het snijden zijn de stukken rond. U moet pancetta koken voordat u gaat eten.

  In sommige delen van de Verenigde Staten is het moeilijk om pancetta te vinden. Als je pancetta niet kunt vinden, kun je bacon vervangen. Gebruik geen gerookt spek. Dit zal de smaak van je gerecht veranderen.

• Prosciutto Crudo- Bekend als prosciutto in de Verenigde Staten. Dit is een ham met lucht en zout, één jaar gerijpt. Jarenlang stond de VS niet toe dat prosciutto uit Italië werd geïmporteerd. Onder Italiaanse fijnproevers komen vaak argumenten voor welke regio de beste prosciutto heeft. Gebieden zoals Parma, Friuli-Venezia Giulia en San Daniele worden beschouwd als de beste prosciutto in Italië. Er zijn Amerikaanse versies beschikbaar, evenals versies uit Canada en Duitsland. Het moet niet te zout zijn. Het is geen Amerikaanse ham in landelijke stijl.

  Het woord "prosciutto"betekent eigenlijk" ham. "In Italië moet u specificeren welk type prosciutto u wilt. Prosciutto cotto is gekookte ham, het dichtst bij wat Amerikanen als ham beschouwen. Het wordt gepekeld met kruidnagel, piment, suiker en peper en vervolgens langzaam gekookt. Het wordt gegeten in broodjes of als een verwarmde en geserveerd als een hoofdgerecht.

• mortadella- Op het eerste gezicht lijkt mortadella op Amerikaanse Bologna. Het is in feite de originele Bologna, en de beroemdste worst in de keuken. Het werd gemaakt in de 14e eeuw in Bologna, Italië. Het heeft een kussenachtige textuur en heeft kleine vierkantjes vet verdeeld over de worst. Er kunnen hele pistachenoten of peperkorrels in het vlees zijn ingebed. Tijdens de kerstperiode kan een limited edition mortadella met zwarte truffels worden gevonden.

  Het kan worden gegeten in een sandwich of worden gebruikt bij het koken. Mortadella wanneer in blokjes gesneden, is geweldig wanneer het in een frittata wordt opgenomen.

Video-Instructies: What is Pancetta & How To Make It | Video Recipe (April 2024).