Tips voor frituren

• Mei 17, 2024

Hoewel we niet vaak gefrituurd voedsel eten, houden we er toch van. Frituurproducten produceren een knapperige, goudbruine buitenkant en een vochtige, heerlijke binnenkant. Het verschil tussen frituren en panfrituren is dat om te frituren het voedsel volledig in hete olie moet worden ondergedompeld. Ook is gefrituurd voedsel meestal bedekt met paneermeel of beslag, dat fungeert als een barrière tussen de olie en het voedsel en ook smaak en textuur toevoegt. Wie houdt er niet van die frisse, knapperige textuur van gefrituurde garnalen of vis?

Frituren kan veilig en gemakkelijk zijn, vergeet niet de regels te volgen!

Zorg bij gebruik van een propaanbrander op een standaard dat deze op een stabiel oppervlak staat, bij voorkeur beton. Gebruik de pan en mand, zoals geleverd door de fabrikant. Gebruik NOOIT binnenshuis een frituurpan met frituur Turkije! NOOIT! Ik mag dit nog eens herhalen - zo belangrijk is het!

Zorg ervoor dat u de aanwijzingen opvolgt, vooral voor het vullen van de oliehouder, en de voorzorgsmaatregelen die bij uw friteuse / brandercombinatie zijn geleverd.

Volg bij gebruik van een elektrische friteuse altijd de aanwijzingen van de fabrikant, vooral voor het vullen van de oliehouder.

Gebruik de frituurmand waar mogelijk. Het maakt het onderdompelen en verwijderen van voedsel gemakkelijker en veiliger.

Bak voedsel op de aanbevolen temperatuur.

Vul de frituurpan of pan niet te vol met voedsel. De beste resultaten worden bereikt wanneer het voedsel wordt omringd door hete olie

Vergeet niet dat olie een brandstof is - en kan vlam vatten en verbranden! Gebruik daarom NOOIT een frituurinstallatie voor propaan in Turkije en laat deze NOOIT onbeheerd achter!

Hete olie kan je huid verbranden, dus wees voorzichtig. Hittebestendige handschoenen (geen traditionele ovenwanten) zijn geweldig om te gebruiken tijdens het frituren.

Hoe Frituren

Lees eerst alle recepten en instructies van de fabrikant voordat u begint! Houd alles klaar om te bakken, want zodra de olie op temperatuur is, wil je beginnen met frituren.

Laat hete olie nooit onbeheerd achter! NOOIT!

Een koekje of bakplaat bekleed met papieren handdoeken is handig voor het uitlekken van warm voedsel. Ik gebruik een koekjeskoelrek op een met papieren handdoek beklede bakplaat voor grotere stukken voedsel.

Ik strooi graag op droge smaakmakers zodra het warme voedsel op het afvoeroppervlak komt. De resterende olie helpt kruiden om aan het voedsel te blijven!

De beste resultaten worden bereikt wanneer u een thermometer gebruikt om de temperatuur van de olie vóór en tijdens het frituren te controleren. Vet moet tussen 325 graden F en 375 graden F liggen om scherpe, vochtige, heerlijke resultaten te bereiden. Als de temperatuur te laag is, wordt het voedsel vet en duurt het te lang om te koken. Als de olie te heet is, zal de buitenkant (paneren) branden terwijl de binnenkant niet goed gaar wordt.

Zodra de olie op de juiste temperatuur is, begint u voorzichtig voedsel toe te voegen. Het voedsel zal de temperatuur van de olie onmiddellijk verlagen. Hoe meer voedsel je toevoegt, hoe langer het duurt voordat de temperatuur terugkeert. Als ik vis of kip braad, voeg ik graag een paar stukken toe en wacht ik een paar seconden tot de temperatuur is teruggekeerd, en voeg dan nog een paar stukken toe. Je kunt een tang met lange steel gebruiken als je wilt. De hoeveelheid voedsel die u in één keer kunt bakken, is afhankelijk van hoe groot uw frituurmand is!

Als u een koekepan gebruikt, is een enkele laag voedsel het beste.

Sommige voedingsmiddelen moeten worden gedraaid zodra de onderkant goudbruin wordt. Nogmaals, lange tang werkt hier prima voor!

Gebruik altijd de best mogelijke olie om te frituren. Voor de meeste voedingsmiddelen werkt Saffloer- of koolzaadolie het beste. Ze hebben een relatief hoog rookpunt en zijn mild van smaak. Pinda-olie is populair wanneer je een grote hoeveelheid olie nodig hebt, omdat het een hoog rookpunt heeft en het relatief goedkoop is.

Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie rook begint uit te geven en dus verandert in een donkerdere kleur en de smaak wordt onaangenaam. Zodra de olie begint te roken, zet de warmtebron uit! Laat de olie afkoelen tot de juiste temperatuur voordat u het vuur weer aanzet. Voeg geen voedsel toe als de olie te heet is. De buitenkant wordt bruin en de binnenkant kookt niet goed.

Rookpunten en percentage verzadigd vet voor enkele populaire oliën

Pinda-olie ………… .450 graden F …………… .6 procent verzadigd vet
Saffloerolie ………. 450 graden F …………… .9 procent verzadigd vet
Druivenpitolie ......... 445 graden F …………… 13 procent verzadigd vet
Koolzaadolie ………… .435 graden F …………… .6 procent verzadigd vet

Hoe kun je zien of je eten klaar is? Controleer de binnentemperatuur met een direct afleesbare thermometer voor het beste resultaat.

Gevogelte en zeevruchten

Poten, dijen en vleugels van gevogelte moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van 180 graden F. Het vlees moet stevig, ondoorzichtig en gemakkelijk van het bot loskomen.

Gevogelte Borsten moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van 170 graden F. Het vlees moet stevig en ondoorzichtig zijn en een mooie witte kleur hebben.

Vis moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 145 graden F. Het moet vochtig zijn en gemakkelijk in segmenten worden gescheiden.

Garnalen moeten iets roze worden en het vruchtvlees moet parelachtig en ondoorzichtig worden.

Sint-jakobsschelpen moeten melkwit worden en stevig en vochtig zijn.

Groenten

De paneermeel moet goudbruin zijn en de groenten moeten stevig en toch zacht zijn.

Gebakken Aardappelpartjes En Frieten

Aardappelpartjes moeten goudbruin zijn. Dubbel frituren geeft de beste resultaten. Om te frituren, worden de aardappelen gekookt in 320 graden F olie tot bleek van kleur en slap. Dit duurt 2 - 3 minuten, afhankelijk van hoe dik de aardappelpartjes zijn. Verwijder de voorgekookte friet uit de olie en giet af op keukenpapier. Koel af tot kamertemperatuur.

Verwarm vervolgens de olie tot 375 graden F. Dompel de aardappelpartjes opnieuw in de hete olie en bak tot ze knapperig en goudbruin zijn. Afhankelijk van hoe dik de aardappelen zijn, kan dit 2-4 minuten duren. Verwijder uit olie en giet af op een metalen bakplaat voorzien van een rek. Kruid de hete friet onmiddellijk zoals gewenst. Plaats bakplaat / rooster met de gekookte en gekruide friet in een voorverwarmde 200 graden F oven om vast te houden terwijl u de resterende aardappelen frituurt. Serveer onmiddellijk!

Video-Instructies: 10 Gouden Aviko tips om perfect te frituren (Mei 2024).