Visserssoep Bangkok

• Mei 14, 2024

Als je denkt aan de Thaise keuken, denk je altijd aan zeevruchten. Geen wonder, want de kustlijn van Thailand is meer dan 1600 mijl lang. Dit gaat over de gecombineerde kustlijn van Californië, Oregon en Washington! Het centrum van Thailand is ook een enorm netwerk van rivieren die naar de Chao Phraya-rivier en naar de baai van Siam stromen. Zeevruchten en zoetwatervis, krab en garnalen zijn allemaal een steunpilaar van de Thaise keuken.

Een van mijn favoriete soepen, een Visserssoep uit Bangkok, is een uitdrukking van de overvloedige geneugten van de wateren van Thailand. De smaken van deze prachtige soep worden gemaakt met kokosmelk, geurige kruiden zoals citroengras, laos en kaffir limoenblaadjes.

De smaken van verse zeevruchten van sint-jakobsschelpen, mosselen, garnalen en vis badend in deze geurige ingrediënten creëren een kom om de zintuigen te verrassen.

Deze soep brengt de populaire Tom Kha Gai (Kip Kokossoep) een stap hoger in smaak! Dit is voor mij de Thaise versie van een Franse Bouillabaisse of een Italiaanse Zuppa de Pesce die elk de vruchten van de zee gebruiken in een smaakvolle bouillon.

Visserssoep Bangkok (Tom Kha Talay)

Voor 4 personen

4 koppen kip of zeevruchtenbouillon
3 "lange stukken, 1 schoongemaakte stengel van citroengras, buitenste harde bladeren verwijderd
4 plakjes Galangal (vers of bevroren)
2 paar verse Kaffir limoenblaadjes (Bai Magroot)
1 blik kokosmelk (Chaokoh of Mae Ploy zijn goede merken)
3 + 1 theelepels nam phrik pao (jarred of zelfgemaakt) *
3 + 1 eetlepels vers limoensap
2 + 1 eetlepels dadelsuiker, geraspt en naar smaak
2 + 1 eetlepels vissaus (Nam Pla- gebruik een goed chemisch vrij merk zoals Golden Boy)
12 mosselen, schoongemaakt en in koud water geplaatst
½ pond Sint-jakobsschelpen (baai of zee sint-jakobsschelpen)
8 Tiger Garnalen of garnalen, geschild, deveined
4 kleine oesters * optioneel (gepeld, ontdaan van de schaal zitten opzij in een kleine kom boven ijs
4 poten verse Dungeness-krab indien beschikbaar
Garneer-takjes koriander en Chile bloemen
Kruiderij voor gasten om de warmte aan hun smaak aan te passen
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) gezaaid en gehakt geplaatst in een kleine hoeveelheid vissaus in een kleine kom

Geroosterde Chilipasta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Doe de bouillon, citroengras, laos en gekneusd (vouw ​​ze een paar keer om te kneuzen) kaffir limoenblaadjes in een grote pot (4 liter of groter). Breng aan de kook, roer een of twee minuten, voeg de kokosmelk toe en breng terug naar een laag kookpunt.

Voeg de nam phrik pao, 2 eetlepels limoensap, 2 eetlepels vissaus en 2 eetlepels dadelsuiker toe. Bewaar de resterende 1 eetlepel van elk om uw zoute-heet-zoet-zure smaak aan het einde af te stellen. Laat zachtjes koken om de ingrediënten op te nemen en geurig te maken. Laat op het laagste vuur staan.

Proef en pas de balans van zout-zoet-zuur-heet aan uw gehemelte aan met behulp van de gereserveerde 1 eetlepel elk van dadelpalm suiker, Nam Phrik Pao, vissaus en limoensap. De smaak moet een balans zijn, niet te heet, of te zoet, of te zuur, of te zout, gewoon een balans van deze smaken.

Controleer je mosselen om er zeker van te zijn dat ze IE levend gesloten zijn. Als er open zijn, tikt u erop en gooit u ze niet weg. Gooi ze weg! Boen en baard de mosselen.

Breng de soep weer aan de kook, voeg de mosselen, garnalen, sint-jakobsschelpen en oesters toe als je deze gebruikt. Voeg de krabpoot de laatste paar seconden toe om hem alleen op te warmen. Je gebruikt het als garnering. Roer de soep niet. Breng het een minuut terug aan de kook om de zeevruchten te koken.
Optioneel- Ik verwijder bij voorkeur citroengras, laos en Kaffir limoenblaadjes. Anders herinneren diners eraan dat deze smaak niet mogen worden gegeten.

Schep de soep voorzichtig in serveerschalen en zorg ervoor dat elke schaal evenveel schelpdieren bevat. Garneer met chili bloemen en koriander takje.
Tips: Als u grote zeeschelpen gebruikt, moet u ze in plakjes snijden of in stukjes snijden.
Rasp palmsuiker met een microvlak om het te laten smelten en gemakkelijker te laten vloeien in vloeistoffen.

Ik stel voor grote witte of traditionele blauwe en witte of celadon kommen voor het serveren van deze geweldige Thaise Zeevruchtensoep. Garneer met een takje koriander en chili bloemen indien gewenst.

Chile Flowers: Ik gebruik Thai Dragons Chiles omdat ze slank en dun zijn en heel mooie Chile Flowers maken. Houd Chili bij de stengel vast, snijd Chili van de punt tot aan, maar niet door de stengel in 4 delen die de bloembladen van de bloem vormen. Verwijder de zaden voorzichtig met de punt van je mes. Plaats de chili in een kom ijskoud water. Na ongeveer 20 minuten beginnen de "bloemblaadjes" te krullen en vormen uw chili-bloemen.

Video-Instructies: Bad Night in Pattaya History Thailand Nightlife Lady (Mei 2024).