Bataat, een zeer vroege groente

• Mei 18, 2024

Zoete aardappelen, met hun ruwe, krassige schil en warm oranje of diep paars vruchtvlees, waren een van de eerste groenten die werden gedomesticeerd. Ze zijn ontstaan ​​in Zuid-Amerika, waarschijnlijk Peru, waar 8.000 jaar oude sporen zijn opgegraven in grotten langs de kust en in de Andes en zich langzaam noordwaarts verspreiden naar Midden-Amerika en vervolgens Mexico. Van daaruit heeft het zijn weg gevonden naar Europa en daarbuiten en is nu een van de meest gecultiveerde groenten in de Derde Wereld en wordt zeer gewaardeerd om zijn winterhardheid en zijn hoge bètacaroteen- en antioxidantgehalte - en er wordt beweerd dat Henry VIII, nadat hij de zoete aardappelen die bij hem kwamen als onderdeel van de bruidsschat van Catharina van Aragon, waren zeer partieel voor hen. Dit gezegd hebbende, heeft mijn onderzoek aangetoond dat er veel verschillende soorten zoete aardappelen zijn, met name in Papoea-Nieuw-Guinea en delen van Azië, die genetisch verschillen van de Meso-Amerikaanse variëteit en daar mogelijk zijn geëvolueerd in plaats van Zuid-Amerika, of hun op andere manieren de wereld rondreizen - het meest populaire is dat ze rond 700 na Chr. door Polynesische zeelieden werden vervoerd; er is ook archeologisch bewijs van zoete aardappelen op de Cookeilanden rond 1000 AD en kort daarna in Nieuw-Zeeland. En terwijl het over zoete aardappelrassen gaat, zijn er vandaag niet minder dan 172 in Peru! De meest beschikbare zoete aardappelen zijn de sinaasappels, terwijl het paarse type gemakkelijker te vinden is in speciaalzaken en op boerenmarkten; witvlezige camotes zien er ook af en toe uit, maar ze zijn droger, saaier en minder zoet.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas is de wortel van een wijnstok die de mooie ochtendglorie in zijn familie omvat, en moet niet worden verward met Dioscorea Batatas of de yam, waaraan het op geen enkele manier is gerelateerd. Het is ook niet gerelateerd aan de 'aardappel' die zich thuis voelt in het dagelijkse dieet van zoveel mensen. In Mexico staat het bekend als "camote", van "camohtli" in Náhuatl, de taal van de Azteken, wat zich vertaalt als "eetbare wortel". Bernardino de Sahagún, een Franciscaanse broeder die vele jaren onderzoek en registratie van de Azteekse beschaving doorbracht en de Historia General de las Cosas de la Nueva España schreef, verklaarde dat zoete aardappelen "goede wortels waren om te eten, die groeien als Zweden / Rutabagas onder de aarde" en worden gekookt, rauw en geroosterd geconsumeerd ”. Er zijn ook verslagen van de Maya's die zoete aardappelen niet alleen als voedsel gebruiken, maar ook als kleurmateriaal, terwijl Christopher Columbus ze vermeldt in zijn verslagen van zijn vierde reis naar Amerika.

Mexico is geen grote producent van zoete aardappelen, maar het is zeker een belangrijke consument, met de knol vooral in zoete gerechten, de smaak van de maïsdrank "atol", gekristalliseerd of gebaad in siroop, of als de beroemde specialiteit van de stad Puebla , de eenvoudig genoemde "camotes", waarover ik in een ander artikel zal schrijven. Voor hartige gerechten vindt de camote voornamelijk zijn weg in pittige stoofschotels met veel chili om de zoetheid in evenwicht te brengen, en zoete aardappelen geroosterd in hete kolen zijn een van de vele lekkernijen die worden aangeboden door straatverkopers en marktkramen: ze zijn rookvrij en scherp van het verse limoensap dat over het vlees wordt geperst wanneer de schil wordt opengesneden. Zure room en de sterke, zoute "queso fresco", verse kaas, worden vaak ook aangeboden, net als een pittige, geurige salsa zoals Salsa Cruda of Salsa Verde Cruda. Ze bakken in de oven is een goed alternatief voor de hete kolen, maar ik vind het leuk om ze in stukjes te snijden en te roosteren met wat olijfolie, klaar om te worden geserveerd met de begeleiding van dezelfde straatkoks - en een eenvoudige salsa gemaakt van tomaten in blik wanneer ik geen nieuwe kan vinden. Schil de zoete aardappelen als je wilt, maar de schil is in feite eetbaar en bevat een hoog gehalte aan voedingsstoffen ....

Geroosterde zoete aardappelen - Camotes al horno

Dient 2 als hoofdgerecht

750 g zoete aardappelen, geschrobd en in stukjes van 2,5 cm gesneden
75 ml olijfolie
Ingeblikte tomatillos van 175 g, uitgelekt
50 g rode uien, geschild en grof gesneden
2 tenen knoflook, gepeld
1 groene of rode chili, zonder zaad
15 g verse koriander / koriander, grof gehakt
5 ml / 1 theelepel chipotle-chilipoeder of naar smaak
1 grote limoen, gehalveerd
Zure room, om te serveren
Mexicaanse queso fresco, ricotta salata of feta kaas, verkruimeld, om te serveren
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 ° C / 400 ° F / gas 6 / heteluchtoven 180 ° C. Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en gooi ze met 3 el olijfolie en veel kruiden.Braad, af en toe roerend, tot het zacht is en begin goud te kleuren langs de randen, ongeveer 40 minuten.

Bereid de salsa terwijl de aardappels koken. Meng in een keukenmachine de tomaten, uien, knoflook, chili, koriander, resterende olijfolie en wat kruiden vrij kort - streef naar een medium grove textuur.

Wanneer de aardappelen klaar zijn, bestuif ze met chipotle-chilipoeder en verdeel ze over twee warme borden. Pers er wat limoensap over, besprenkel met salsa en zure room en bestrooi met kaas.

Serveer onmiddellijk.

Buén provecho!

Video-Instructies: Aardappelen kweken in een krat (Mei 2024).