Thaise Stijl Pijlstaartrog

• April 23, 2024

Dit recept voor gestoomde pijlstaartrog met citroengras, gember, sinaasappel en limoen is een zeer eenvoudig maar smakelijk Thais recept. Je kunt wat chili-bloemen toevoegen voor garnering om een ​​feestelijke look te creëren.

Ingrediënten:

4 x pan-klaar Stingray filets - (6 oz ea)
1 x citroengrasstengel
3 kopjes sinaasappelsap
2 eetlepels boter
1/2 kopje limoensap
2 theelepels dun gesneden verse gember
garnering
Vers bieslook of lente-ui topjes voor garnering
Kalkpartjes voor garnering

Methode

Bereid citroengras voor door de taaie buitenste bladeren en de houtachtige basis weg te gooien.

Snijd het zachte gedeelte van de citroengrastengel in dunne plakjes. Combineer citroengras, sinaasappelsap, limoensap en gember in de basis van een stoomboot of grote wok, breng dit mengsel aan de kook. Ik gebruik een bamboe stoommand op de wok gestapeld om te stomen.

Plaats de pijlstaartrog op het stoomrooster of de bamboemand. Plaats het deksel er stevig op.

Zet het vuur lager en stoom gedurende 5 minuten of gewoon totdat de Stingray gemakkelijk "schilfert" wanneer getest met een vork. Als het rek niet alle Stingray in één keer kan bevatten, stoom dan in twee porties. Of stapel bamboestoomboten en pas de kooktijd aan.

Breng de Stingray voorzichtig over van het stoomrek of de bamboe manden met een brede gleufvormige visspatel naar een grote verwarmde schaal zoals roestvrij staal of afzonderlijke serveerschalen en houd warm.

Zet het vuur hoog, kook sappen, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten of
tot de saus met ongeveer de helft is verminderd (moet de consistentie van de siroop hebben).

Schep de gespannen saus over vis. Garneer met limoenplakken en bieslook of lente-uitjes.

Dit recept levert 4 porties op.

Variatie: gebruik skatewings in plaats van pijlstaartrog.

Chili-bloemen: snij chilipepers vanaf het punt naar de stengel, maar niet helemaal door. Snijd in vier secties waarbij elk aan het steeluiteinde is bevestigd. Plaats in ijskoud water met ijsblokjes gedurende 20 minuten. De chili zal krullen en bloemblaadjes vormen. Je kunt dit ook doen met de onderkant van groene uien voor uibloemen.