Sprecher Mbege - Exotisch Oost-Afrikaans bier

• Mei 1, 2024

Tanzania, in Oost-Afrika, lijkt haar eigen natuurlijke schoonheid te fluisteren. In het noorden en westen, hebben het Victoriameer, het grootste meer van Afrika, en het Tanganyikameer, haar diepste meer, geheimen van het unieke waterleven in hun schaduwrijke schaduwen. De Serengeti-vlaktes rollen over het land, met Ngorongoro Crater aan de noordoostelijke rand, vol met migrerende kuddes dieren. Tegen de avond bloedt de nacht niet langzaam het daglicht weg, maar valt uit het niets als ebbenhout en valt als een deken over het land.

Aan de voet van de berg Kilimanjaro, wordt je oog gevangen door het zien van zonnebloemen, maïs en bananenbomen die in overvloed groeien. Hoewel er 120 verschillende etnische groepen in Tanzania wonen, zijn de hellingen van de Kilimanjaro bezaaid met de Chagga, velen ondergedompeld in het traditionele leven zoals het door generaties is doorgegeven. Een van die tradities is het maken van bananenwijn en het brouwen van Mbege, een gefermenteerd bananenbier.

Mbege speelt een belangrijke rol in zaken, ritueel en plezier onder de Chagga. Particuliere transacties worden gedaan met Mbege op de tafel. Het wordt gebruikt als betaling in rechtszaken - de schuldige betaalt met een rantsoen van Mbege. Het gaat gepaard met de vreugde van bruiloftsfeesten en andere sociale bijeenkomsten en is vereist bij plechtige gelegenheden, met name begrafenissen. Het is een sterke aanvulling op het inkomen in veel huishoudens. De ongefilterde aard van Mbege zorgt er ook voor dat de voedende eigenschappen van eiwitten en B-vitamines behouden blijven. Bovendien bevatten bananen veel kalium en zijn ze goed voor de gezondheid van het hart en voor de preventie van spierkrampen.

De bananenplant is het grootste kruid ter wereld. Hoewel het woord 'banaan' zijn etymologie heeft in het Arabische 'banaan' (wat 'vinger' betekent), is het woord zelf Afrikaans. "Mbege" is het woord dat "vingergierst" beschrijft, de katalysator die het bier smaak en voedingsstoffen geeft.

In het traditionele Mbege vormt rijpe banaan de basis van het bier. Bananen worden meestal rond de bovenste omtrek van de kamer gehangen, net onder het dak, totdat ze donker en rijp zijn. Daarna worden ze geschild, waarna ze in kokend water worden gedompeld. Wanneer het water een roodachtige kastanje wordt, wordt er gemoute gierstmeel toegevoegd, waardoor een dikke pap ontstaat die net onder de kooktemperatuur wordt gestoofd. Msesewe, een extract van de schors van de kinineboom, Rauvolfia Caffra, wordt gewassen, in kleine stukjes gesneden, gekookt en gefilterd. Twaalf uur voor het drinken wordt deze kinineschors aan de pap toegevoegd. Dit laat de smaken rijpen, voegt bitterheid toe en heeft de neiging om de gisting te vertragen.

Sprecher Mbege - A Feat in Design and Flavour

Mbege, ontworpen door Craig Burge bij Sprecher Brewing in Glendale, Wisconsin, is een echte Oost-Afrikaanse drank. Omdat het wordt gebrouwen volgens het recept van Afrikaans bier, is het van nature glutenvrij. Burge gebruikt sorghum en geschilde gierst in zijn Mbege, met een premium bananensap dat geconcentreerd en ingevroren is. Dit is een arbeidsintensief proces en produceert een wort waarvoor Ierse mos aan de ketel moet worden toegevoegd. Een lambiekgistcultuur die de wilde gist van de originele Afrikaanse Ale nabootst, is met opzet geselecteerd om het zure profiel te produceren dat bij deze stijl van bier hoort. Goldings hop wordt gebruikt voor het bitteren, in plaats van kinineschors. De smaken, hoewel enorm verschillend van alles op de Amerikaanse markt, vertonen een kenmerkende kwaliteit van Afrikaanse styling, net als een Belgisch bier op de Europese markt.

U vindt Mbege verpakt in reliëf, 16 ounce bruine flessen, kondigt het aan als gebrouwen en Afrikaanse stijl. Tropische vogels sieren het label, dicht met exotische kleuren in een wasbeurt van waterverf. De woorden "Bier gemaakt met sorghum, gierst en bananensap" rollen over de achtergrond en verleiden u om een ​​voorproefje van het onbekende te proeven. Bij het ontkurken vult de lucht zich met het aroma van banaan en exotische granen, scherp en houtachtig. Het wazige, koperachtige amberlichaam tuimelt in het glas en ondersteunt eerst een kop romige buff, stevig en strak, waarna het bezinkt tot een laag, één vinger dik. Een constante stroom bruisende bubbels stijgt op vanaf de bodem van het glas.

Banaan wekt de punt van de tong, aanvankelijk zoet, terwijl een houtachtig korrelprofiel, aangeraakt met zure tonen, zich snel verspreidt naar de randen van het gehemelte. Een sterke sorghum en gierstkorreligheid beweert zich, groot en vet, op de achtergrond. Banaan blijft hangen. Mondgevoel is medium. De ervaring is een beetje vreemd, mysterieus, bijzonder ... gebrouwen zonder tarwe of gerst. Voor de avontuurlijke bierdrinker brengt deze ontmoeting een ander continent in je groeiende repertoire, en haakt je als een slechtvalk in een avant-gardistische expansie van smaak. Je komt bier op een hogere vlakte binnen. Een bier savant!

Voor meer over Afrikaans bier:

Glutenvrije Sprecher Shakparo -
Vuur gebrouwen en Afrikaanse stijl

Proost!