Zuurkool - printerversie

Zelfgemaakte Zuurkool

Kool in het late seizoen maakt betere zuurkool. Om kool goed te laten gisten, moet u altijd nauwkeurig meten en de aanwijzingen nauwkeurig volgen.

• kool - ongeveer 15 pond, versnipperd
• 9 T. grof conservenzout

Voorbereiding -
Spoel de koolkoppen onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Gooi de donkergroene buitenste bladeren en alle bladeren die zijn gebarsten of beschadigd weg. Snijd de koppen in vieren of wiggen - niet breder dan uw slaw-snijder of snijmachine. Snijd de kool met een slaw-snijder, shredder, mandoline-type snijder of een scherp mes tot ongeveer de dikte van een kwart.

Werk met ongeveer 5 pond kool en 3 eetlepels zout per keer, plaats de gesneden kool in een grote kom. Voeg zout toe en roer, met een grote houten lepel, om goed te mengen. Plaats de gezouten kool in een schone 5 liter steengoed crock (De crock moet grondig worden gewassen en meerdere keren gespoeld met kokend water.) Doe de gezouten kool in de crock. Er ontstaat een pekel wanneer u op de kool drukt om deze in te pakken. Herhaal het zouten en verpakken, met 5 kooltjes tegelijk, totdat alle kool in de pot zit. Nadat alle kool is toegevoegd, blijf je op de kool drukken totdat er voldoende pekel is om de kool volledig te bedekken. De bovenkant van de kool moet 1 tot 2 inch onder de pekel liggen.

Plaats een zware plaat op de kool. De plaat moet net iets kleiner zijn dan de diameter van de crock, maar groot genoeg om de kool volledig te bedekken en onder de pekel te houden. Vul een plastic zak met ritssluiting met water; sluit de zak. Plaats de zak met water op de plaat om deze te verzwaren. Bedek de hele crock met zware plasticfolie en drapeer dan een zware handdoek over de crock en bedek de rand. Plaats de crock in een koele ruimte waar de temperatuur niet boven 75º komt.

Open de crock om de zuurkool ten minste om de andere dag te controleren. Gebruik een schone houten lepel om eventuele resten of film die zich erop vormt te verwijderen. Als er zich schimmel op de plaat vormt, was en steriliseer de plaat dan indien nodig.

Wacht 3 weken voor gisting als de temperatuur 75º is. Wacht 4 weken bij een temperatuur van 70º. Wacht 5 tot 6 weken bij 55 ° tot 60 °. Bewaar de crock niet bij temperaturen onder 55 ° C of hoger dan 76 ° C anders zal de gisting niet plaatsvinden en de kool bederven. De gisting is voltooid wanneer het borrelen is gestopt en er zich geen bellen meer vormen wanneer op de zijkant van de crock wordt getikt.

Om de zuurkool te kunnen ....
Plaats de zuurkool in een soeppan. Kook op een middelhoog vuur lang genoeg om het aan de kook te brengen. Haal van het vuur. Schep de hete zuurkool in hete potten van een kwart gallon. Plaats doppen en randen op de potten. Verwerk gedurende 20 minuten in een bus met kokend water. Koel, controleer de afdichtingen, label en bewaar.