Parsi Wedding Custard Recept

• Mei 3, 2024

Ik had het voorrecht om een ​​paar jaar geleden een Parsi-bruiloft in Mumbai bij te wonen en had het meest hemelse dessert gegeten - Parsi Wedding Custard (of Lagan Nu Custard). Dit heerlijke zoete gerecht wordt traditioneel geserveerd op Parsi-bruiloften als een teken van geluk en voorspoed voor het pas getrouwde stel. Maar ik serveer dit heerlijke gerecht het hele jaar door bij elke gelegenheid.

Indiase parsi's zijn een extreem hechte gemeenschap, ze zijn de directe afstammelingen van Perzische zoroastriërs die duizenden jaren geleden uit Iran zijn gevlucht om aan religieuze vervolging te ontsnappen. Sindsdien hebben ze zich in India gevestigd en er hun thuis van gemaakt. Parsi-keuken is een prachtige en rijke mix van zowel Perzische als Indiase keukens, kookstijlen en methoden. Parsi-gerechten staan ​​bekend om hun unieke combinaties van gedurfde en opwindende smaken.


PARSI BRUILOFT (Lagan Nu Custard)

ingrediënten:

4 kopjes volle melk
4 el gecondenseerde melk
1 kop suiker, naar smaak
4 grote eieren, licht geklopt
1 theelepel vanille-extract
1 el rozenwater
½ theelepel vers geraspte nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kardemompoeder
goede snufje saffraandraden onderdompelen in 2 el warme melk
½ kopje geroosterde ongezouten amandelen (of pistachenoten of cashewnoten), grof gehakt
½ kopje gouden rozijnen (of rozijnen), gebakken in een beetje ghee of boter
½ kopje granaatappelzaden voor garnering
verse muntblaadjes voor garnering

6 kleine bakvormpjes of vlabekers, gerangschikt in een diepe ovenschaal of ovenschotel

METHODE:

Verwarm de oven voor op 350 graden C. Kook vervolgens een ketel water om te gebruiken voor een waterbad tijdens het bakken. Als het water kookt, haal je de ketel van het vuur en zet je hem opzij totdat hij nodig is.

Breng de melk in een pan met zware bodem op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur tot medium laag en voeg de gecondenseerde melk samen met de suiker toe. Roer goed tot de suiker volledig is opgelost en laat koken tot de melk is ingedikt en met een derde is verminderd. Haal vervolgens volledig van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

Wanneer het mengsel voldoende is afgekoeld, voeg je langzaam een ​​pollepel of twee van het melkmengsel toe aan de licht geklopte eieren. Dit proces staat bekend als "het temperen van de eieren", waardoor de eieren nu aan het melkmengsel kunnen worden toegevoegd zonder ze te vervormen. Roer goed om te combineren en voeg vervolgens het hele eimengsel toe aan het melkmengsel. Meng goed en voeg ook de vanille, rozenwater, nootmuskaat, kardemom en saffraan toe samen met de weekvloeistof.

Giet het mengsel nu voorzichtig in de schaaltjes. Bestrooi de bovenkant van elke ramekin royaal met de amandelen en rozijnen. Plaats de ovenschaal met de ramekins op het middelste rek van uw oven en giet heet water in de ovenschaal zodat het water ongeveer tweederde van de zijkant van de ramekins komt. Dit wordt een "bain marie" of waterbad genoemd en zorgt voor een gelijkmatige bereiding van de vla.

Bak de vla gedurende 30-35 minuten of totdat de vla is geplaatst (een mes in het midden komt er schoon uit). Laat afkoelen en laat vervolgens minstens 2-3 uur in de koelkast afkoelen alvorens te serveren. Je kunt er een paar granaatappelzaden bovenop strooien met een paar muntblaadjes als je wilt.

NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Lagan Nu Custard | Parsi Cuisine | Sanjeev Kapoor Khazana (Mei 2024).