Eetstokjes Sabotaging the Sushi? Vingers zijn prima.

• Mei 3, 2024

Hoewel ik trots ben dat ik handig kan omgaan met eetstokjes terwijl ik een sushibroodje of plakje sashimi met panache opneem, ben ik een beetje opgelucht om te weten dat ik ze met mijn vingers kan oppakken en niet kan worden afgekeurd. Na een paar koks in de omgeving van Seattle te hebben geraadpleegd, is het klinkende antwoord om zich te onthouden van de chopsticks en de sushi meer te behandelen als een hete vleugel. Hoewel eetstokjes regelmatig worden verstrekt en een snelle scan van gemiddelde sushi-plaatsen laat zien dat eetstokjes boven de vingers rangschikken als het favoriete gebruiksvoorwerp, zijn vingers in feite prima.

Sojasaus
De meeste gangbare sushi-restaurants verwachten dat klanten uw sushi en sashimi in sojasaus dompelen, niet dompelen. Je vindt sojasausgerechten op het aanrecht. Sojasaus wordt "sushi" genoemd, wat "paars" betekent in sushi-taal. Een juiste techniek voor de perfecte sushi-ervaring vereist dat je de handen gebruikt om de sushi op te pakken en op zijn kop te zetten. Er is een eenvoudige reden om uw sushi om te keren: de gevormde rijstbasis desintegreert als deze rechtstreeks in sojasaus wordt gedompeld. De rijst zal ook teveel saus opzuigen, waardoor de smaakbalans wordt verpest. De vis moet eerst de tong raken.

Een reden voor vingers
De viskant eerst dippen, na het oppakken van de sushi, is niet gemakkelijk met stokjes. Veel sushi-eters houden hun eetstokjes in hun vuist en scharen ze onhandig. Het kan de klus klaren, maar het is niet erg elegant. De praktische ervaring levert dus de ware sensualiteit van sushi op. Zoals het eten van curry in India, of injeri in Ethiopië, smaakt het gewoon beter met de handen.

Een laatste reden om eetstokjes over te slaan is dat het rijstblok in de beste sushi vaak vrij los wordt gevormd. Deze methode waarbij veel lucht tussen de korrels wordt ingepakt, helpt om dat gevoel in de mond te smelten. Eetstokjes kunnen de rijstkorrels pletten of hun grip verliezen. Dat is het moment waarop je uiteindelijk dat stuk sushi of sashimi met hun vingers kunt eten.

Eetstokjes hebben wel een bepaald beroep
De culinaire instructeur van Tokyo, Yumi Sone, geeft de voorkeur aan eetstokjes vanwege hun elegantie. Ze vindt het eten met de handen een beetje aangetast wanneer ze door iemand anders wordt beoefend dan een echte liefhebber. "Maar eetstokjes kunnen lastig zijn als je sushi ondersteboven dompelt", zegt ze. Natuurlijk, met alle items die met vingers worden gegeten, lik of zuig je geen voedsel en saus van je cijfers. Daar zijn servetten, of "oshibori" voor.

Oshibori, gari, wasabi
Elke sushi-ya geeft je een vochtige oshibori (handdoek) om je vingers mee af te vegen voor het eten en tussen hapjes.

Gebruik je eetstokjes om wat gari (zoete ingelegde gember) op te pakken om het gehemelte op te frissen. Zie het als de sorbet in een vijfgangenmenu.

Geraspte wasabi, de scherpe Japanse mierikswortel, wordt meestal gesmeerd op het blok rijst, bekend als "shari", terwijl de sushi wordt geperst. Wasabi kan worden gemengd met sojasaus om sashimi (rauwe vis zonder sushirijst) onder te dompelen, maar nooit, in beleefde kringen, voor sushi.