Recept met één pan Groundhog-diner

• Mei 12, 2024

Februari lijkt zijn deel van de feestdagen te hebben: Valentijnsdag, President's Day, en soms, afhankelijk van de kalender, Superbowl Sunday, Mardi Gras en Chinees Nieuwjaar. Groundhog Day wordt altijd gehouden op 2 februari en veel families (inclusief de mijne) serveren gerechten gemaakt van "ground hog" (varkensvlees). Natuurlijk is dit een uiterst belangrijke feestdag; en op die dag krijgen we een voorspelling van ofwel een vroege lente of zes weken langer, afhankelijk van of de groundhog zijn schaduw ziet of niet. De grootste viering in de VS wordt gehouden in Punxsutawney, Pennsylvania, en het grootste deel van het land kijkt toe terwijl de meest beroemde groundhog, Punxsutawney Phil, zijn voorspellingen doet. Helaas zijn zijn voorspellingen niet altijd 100 procent correct, maar Groundhog Day geeft ons een excuus om goede varkensvleesgerechten of desserts te serveren die op groundhogs lijken, dus het kan niemand echt schelen.

Dit jaar besloot ik om een ​​gemalen varkensbrood te serveren, in de vorm van een groundhog (als je je fantasie natuurlijk gebruikt), omgeven door groenten in een één-pan-diner dat snel en gemakkelijk genoeg is om na het werk te worden gemaakt. In feite is dit Groundhog-diner met één pan kan in ongeveer een uur van start tot finish in een elektrische koekenpan worden gemaakt (het brood kan de avond ervoor worden gemaakt en gekoeld om nog meer tijd te besparen). Ik weet zeker dat je een echte groundhog kunt vervangen door het varkensbrood, maar geklede groundhogs zijn moeilijk te krijgen en mijn lokale supermarkten lijken ze nooit te dragen.

Hoewel dit diner alles bevat wat je nodig hebt voor een uitgebalanceerd diner, zijn een salade en wat versgebakken brood (van de bakkerij of zelfgemaakt) goede garnering als je tijd hebt. Fijne Groundhog-dag!

12 porties

2 pond mager gemalen varkensvlees
1/2 middelgrote ui, fijngehakt of 2 eetlepels gedroogd
1 ei
1/2 kopje droge broodkruimels
2 kopjes gekookte rijst
1 10 oz. kan varkensvlees jus
1 eetlepel Cajun-kruiden met zout (of andere favoriete kruiden)

2 groene olijven

1/2 kopje boter
2 pond zoete aardappelen, geschild en in plakjes van 2 "gesneden
1 grote ui, in vieren
1 pond bevroren gesneden okra

1. Meng het gemalen varkensvlees, gehakte ui, ei, paneermeel, rijst, jus en kruidenzout.
2. Vorm in een groundhog (brood met een enigszins puntige snuit) ongeveer 2 centimeter dik.
3. Met een scherp mes, scoor de top ongeveer 1/4 "diep in een ruitpatroon.
4. Druk de groene olijven in het puntige gedeelte voor ogen.
5. Chill als het niet meteen wordt gebruikt.
6. Smelt de boter in een grote elektrische koekenpan op 350 °.
7. Plaats de groundhog in het midden; leg de zoete aardappelen met de snijkant naar beneden en rondom de zijkanten.
8. Strooi de uien over de zoete aardappelen en bedek ze met de okra, de helft aan elke kant.
9. Dek af en kook 10 minuten; zet het vuur lager om te laten sudderen en laat het koken, zonder het deksel te verwijderen, ongeveer 30 minuten of totdat de groenten gaar zijn.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 422 Calorieën uit vet 193
Procent Totaal calorieën uit: Vet 46% Eiwit 19% Koolhydraten. 35%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 21 g
Verzadigd vet 10 g
Cholesterol 96 mg
Natrium 198 mg
Totaal koolhydraten 37 g
Dieetvezel 1 g
Suikers 0 g
Eiwit 20 g

Vitamine A 315% Vitamine C 46% Calcium 0% Ijzer 14%