Hoe Shiitake-paddenstoelen voor te bereiden op een wokgerecht

• Mei 20, 2024

Shiitake-paddenstoelen worden vaak in de Chinese keuken gevonden, of het nu in roerbakgerechten, soepen of stoofschotels is, deze paddenstoelen voegen een verbazingwekkende houtachtige smaak en rijke textuur toe aan elk gerecht. Hier zal ik schetsen hoe je shiitakes kunt kiezen en bereiden voor een wokgerecht.

Shiitake-champignons zijn er in twee vormen, gedroogd of vers. Het komt ook in extractvorm, maar dat is alleen voor medicinale doeleinden. De gedroogde shiitakes zijn meestal te vinden in de meeste Aziatische supermarkten, terwijl de verse worden gevonden in sommige lokale supermarkten en markten. Let bij het kiezen van verse shiitakes op caps die niet gekneusd of gescheurd zijn. De doppen moeten bruin zijn en de stengels moeten wit van kleur zijn. Bij het kopen van verse shiitakes voor een wokgerecht, kies ik over het algemeen ongeveer 5 tot 10 grote champignons, afhankelijk van hoeveel mensen zullen eten en met welke andere ingrediënten ik ze combineer.

Verse Shiitakes bereiden:

1. Reinig eerst de champignons door een papieren handdoek nat te maken en uit te drukken zodat deze licht vochtig is. Veeg vervolgens voorzichtig het vuil van elk van de paddenstoelen.


2. Snijd vervolgens de stelen af ​​en bewaar ze voor een ander recept. De stengels zijn perfect voor soepen en het toevoegen van smaak in sauzen en marinades.


3. Snijd vervolgens de doppen in vieren. Als er kleinere doppen zijn, snijd die dan gewoon doormidden. Nu zijn ze klaar om te worden gebruikt in elke gewenste roerbak. Als je ze van tevoren snijdt, kun je ze gewoon in de koelkast bewaren. Ik bewaar ze meestal in een papieren handdoek in een plastic zak en ze gaan ongeveer een week mee. Veel chefs zeggen ook dat ze ze ook in een bruine papieren zak moeten bewaren.

Gedroogde Shiitakes voorbereiden:

1. Zodra ze zijn doorweekt, zullen ze uitbreiden. Knijp nu het overtollige water eruit. Dit water kan nu worden gebruikt om smaak aan een soep toe te voegen of om smaak toe te voegen in een ander recept.


2. Vervolgens neem ik een papieren handdoek en dep ik de paddenstoelen lichtjes weg zodat er geen overtollig water op zit. Anders zal dit spatten veroorzaken als je ze gaat roerbakken.


3. Snijd vervolgens de stelen af ​​en snijd de doppen in vieren, of snijd ze in tweeën. Nu kun je ze roerbakken in elk gewenst recept. Om de gedroogde champignons op te slaan, plaats je ze eenvoudig in een grote plastic zak in een koele, droge ruimte en ze gaan ongeveer 2 jaar mee.

Klik hier voor een video over hoe ik deze paddenstoelen thuis bereid.

Video-Instructies: Paddenstoelen schoonmaken - Allerhande (Mei 2024).