Hoe word je een geweldige bierrechter

• Mei 3, 2024

Voor degenen die van statistieken houden:

Op het Great American Beer Festival 2007 streden 473 brouwerijen om medailles in 75 categorieën. Aantal inzendingen: 2.826 inzendingen. Professionele juryleden nodig: 107 vertegenwoordigd door 7 landen

Tijdens de World Beer Cup 2008 streden 644 brouwerijen uit 58 landen om medailles in 91 categorieën. Aantal inzendingen: 2.864 inzendingen. Professionele juryleden nodig: 129 vertegenwoordigd door 21 landen.

Hoe worden mensen zich zo bewust van smaak, aroma, stijl, uiterlijk, textuur, kinesthetica en tal van andere kwaliteiten die ze kunnen beoordelen op deze wedstrijden van wereldklasse? Zijn er geboren proevers?

De meeste mensen die bier professioneel beoordelen, hadden nooit verwacht zo'n vaardigheid te verwerven. Ze hebben waarschijnlijk niet eens gemerkt dat ze nerds waren. Zij zijn degenen wiens nieuwsgierigheid hun gevoel voor gezond verstand heeft overweldigd toen ze die Belgische Lambiek voor het eerst bestelden. Hun ogen dansten terwijl ze door het glas tuurden. Ze zagen de zure aard, de funk, de vrucht. Hun nieuwsgierigheid groeide en ze probeerden een Engelse barleywine ... toen een imperiale IPA ... toen gingen ze verder naar Old Ale, gerijpt in Bourbon-vaten.

De smaken bleven de volgende ochtend in hun brein en hun nieuwsgierigheid heeft misschien gewekt bij het idee om zelf te brouwen. Ze luisterden naar een brouwer die over gist praatte en lazen over Brett en Saaz als onderscheidende aroma's. Ergens in dit alles besloten ze bewust meer te leren.

Ze hebben misschien lessen gevolgd voor Beer Judge Certification, denkend dat ze "alles zouden weten" als en wanneer ze het eindexamen zouden halen. Na hun eerste wedstrijd te hebben beoordeeld, begrepen ze dat zintuiglijke waarneming en het vermogen om op een effectieve manier te communiceren een vaardigheid was die moest worden ontwikkeld. Maar hoe ontwikkel je zo'n vaardigheid?

Je beoordeelt een bier niet alleen op zijn technische perfectie, maar ook op de kunstzinnigheid die inherent is aan echt "wereldklasse" bier. Je ontdekt gebreken, wijst op de oorzaken ervan en beveelt oplossingen aan. U bent de assistent van de brouwer, de second opinion, de dichtstbijzijnde adviseur. Degenen die het goed doen, werken eraan.

Strategieën voor het ontwikkelen van sensorisch bewustzijn

Maak aroma / smaakpotten

Gebruik kleine glazen potten (schoongemaakte babyvoedingspotten werken goed) en vul ze met een ander kruid, suiker of kruid. Label ze duidelijk. Neem de tijd om de individuele kenmerken van elk te leren - de aroma's, de smaak, het gevoel op je tong. Begin met de meest voorkomende in bier: koriander, sinaasappelschil, citroenschil, jeneverbessen, kaneel, steranijs, vanille, citroengras, heide, melasse, bruine suiker, rozijnen, gedroogde veenbessen, dille-wiet. Naarmate je beter in staat bent deze te identificeren, breid je je verzameling uit naar meer obscure items die je misschien niet verwacht, maar nog steeds tegenkomt: water met een paar druppels bleekmiddel, pleisters, peterselie, hartig, peperkorrels, bonbons. Praktijk.

Let op de aroma's van fruit op de markt

Het is je misschien opgevallen dat veel recensies (bijvoorbeeld op beeradvocate.com) 'citrus', 'donker fruit' of 'meloenen' beschrijven. Hoe dichtbij komt u eigenlijk tot een exacte beschrijving? Kun je het verschil zien tussen rozijnen, gedroogde pruimen en vijgen? Is er een duidelijk verschil tussen perziken, nectarines en abrikozen? Kun je honingdauw versus meloen lokaliseren? Probeer verschillende koffievarianten. Is er een verschil tussen "Folgers" en een duur Jamaicaans gebraden vlees? Kun je het verschil zien tussen zeepachtig, vettig of wasachtig? Hoe zit het met chocolade - cacaopoeder, bitterzoete bakkerschocolade, moute Ovaltine of melkchocolade? Kauw op korrels die zijn geroosterd, geroosterd en verbrand. Let op de smaken van havermout en crème van tarwe.

Concentreer je op de gevoelens in je mond

Hoe voelt een vers gesneden citroen op je tong? Hoe zit het met rucola? Kun je de bitterheid proeven en voelen? Voel bruisen - het voelt als Pop Rocks op je tong. Hoe zit het met "Rondheid" - dat gevoel geassocieerd met een zeer evenwichtige, gelijkmatige gladheid door de mond? Voel je warmte of krijg je rillingen? Staat het haar in je nek rechtop?

Bestudeer bijsmaken

Zijn ze geschikt of het resultaat van onjuiste brouwpraktijken en een slechte selectie van ingrediënten? Word examengrader voor de BJCP. Beer Judge Examenvoorbereidingscursussen maken gebruik van smaaktrainingskits, samengesteld door de FlavorActiV Company uit Engeland en Wales, voor het trainen van studenten om fouten in bier te detecteren. Typische smaken in deze kits zijn: acetaldehyde, boterzuur, chloorfenol, diacetyl, DMS (dimethylsulfide), ethylhexanoaat (fruitig), korrelig, metaalachtig en muf. Instructeurs kunnen de kits verkrijgen via de BJCP. Ga voor meer informatie naar de sectie Continuing Education Program op de BJCP-website: //www.bjcp.org

Hop bestuderen

Doe een beetje onderzoek om bieren te identificeren die zijn gemaakt met één hopvariëteit.Doe een proeverij waarin u het profiel van elk identificeert. Notities maken. Besteed aandacht aan je smaakpapillen.

Schrijf snelle en nauwkeurige beschrijvingen van elk bier

Probeer elk bier in vijf minuten of minder volledig te evalueren. Verminder vervolgens de tijd tot drie minuten en bekijk uw werk met een onderscheidend oog.

Heb je een degustatiegroep?

Mijn favoriete stel biergeeks is elke maandagavond te vinden in Sly Fox Restaurant and Brewery in Phoenixville, Pennsylvania, VS. Van buitenaf kan de humor en het openhartigheid van het lidmaatschap het label verdienen als de 'Algonquin Round Table of the Sly Fox'. Deze gepassioneerde groep bierliefhebbers werd "losjes" opgericht in 2004 door drie bierjongens - Rich Ruch, Joe Meloney en Jack Curtin - die overeenkwamen om hun bewaarde schatten regelmatig te delen. De groep groeide uit met thuisbrouwers, professionals, bierreizigers en bierschrijvers, waaronder Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick en Jeannie Smiledge en vele anderen . Elk lid brengt een fles naar keuze mee en alle leden proeven. Het is zowel zakelijk als plezierig. Sommigen maken aantekeningen. Onze huidige 'Secretary of Styles', Dell Massey, noteert elk bier, brouwerij, stijl, ABV en onderscheidende kwaliteiten van elk - e-mailt deze notities vervolgens naar alle leden voor de volgende proeverij. We houden het meestal los: alles wat we vinden in de bierkelder, koelkast, garage of favoriete biermarkt die we willen delen. Soms voegen we structuur toe: een verticale proefweek; een horizontale proeverij van verschillende brouwerijen; country-centric; of bieren die oud zijn. Het is enorm leerzaam en ontzettend leuk!

Ga ermee door

Drink regelmatig alle soorten bier en let op elke stijl. Doe het voor de smaken. U zult meer plezier merken wanneer u eet, en zult aandachtig worden voor de verscheidenheid aan aroma's in uw omgeving. Het beste van alles is dat je nauwkeurigheid ontwikkelt als een bekwame bierproever.

Proost!

Foto's gemaakt bij Sly Fox, Phoenixville, PA zijn (van boven): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch en Joe Meloney.