Recept Aubergine Dal

• April 30, 2024

Aubergines zijn eigenlijk inheems in India en staan ​​algemeen bekend als brinjals. Ze zijn een prachtige bron van voedingsvezels, kalium, vitamine C en vitamine K. Aubergines bevatten ook veel antioxidanten, die vrije radicalen in het lichaam neutraliseren en de cellen tegen schade beschermen. Dat gezegd hebbende, mijn Vangyachi Dal (Maharashtrian Aubergine Dal) is een heerlijke combinatie van aubergine & dal samen met een kleine tamarinde.

De tamarindeboom is ook inheems in India. Het produceert een grote bruine vrucht of peul die de tamarindepulp bevat. Het gebruik van tamarinde (pulp) is heel gebruikelijk in Indiaas eten, vooral in de Zuid-Indiase keuken. Het geeft een unieke zoete, zure en pittige smaak die absoluut heerlijk is. Tamarindepulp heeft veel gezondheidsvoordelen en helpt bij de spijsvertering. Het bevat veel vitamine B en C en ook calcium. Tamarindepulp is gemakkelijk verkrijgbaar in elke Indiase supermarkt in vele vormen, zoals tamarindepoeder, tamarindeconcentraat en zelfs gedroogde tamarindepulp. Als u geen tamarindepulp kunt vinden, kunt u vers citroensap gebruiken als vervanging.

Voor dit specifieke recept raad ik aan om de lange dunne Japanse auberginesoort te gebruiken, omdat deze beter bestand zijn tegen het kookproces.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Eggplant Dal)

ingrediënten:

2 kopjes toor dal (gespleten gele duivenerwten)
1 Japanse aubergine
1 theelepel fenegriekzaden (methi), enkele minuten geroosterd in een droge koekenpan
½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
4-6 verse kerriebladeren
3-4 kleine groene Thaise pepers, in de lengte doorgesneden (naar smaak)
snufje asafetida (hing)
½ theelepel kurkuma (haldi)
1 theelepel kala of goda masala (je kunt garam masala als vervanging gebruiken)
½-1 theelepel tamarindepasta
snuifje rietsuiker (gul), optioneel
zout, naar smaak
1 el olie (groente of canola)
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Als je een snelkookpan gebruikt, kook je de dal samen met de geroosterde fenegriekzaden. De dal moet volledig zacht zijn, maar niet papperig. Als alternatief kun je ook de dal op het fornuis koken. Als je de dal op het fornuis kookt, voeg dan de geroosterde fenegriekzaden en voldoende water toe om te bedekken. De dal moet volledig zacht zijn, maar niet papperig. Klop vervolgens met de achterkant van een grote lepel of pollepel de dal lichtjes tegen de zijkanten van de pot. Dit geeft je een mooie romige consistentie. Zet opzij en laat afkoelen tot het nodig is.

Snijd de aubergine eerst in ½ ”dikke rondes en snijd de auberginerondjes in tweeën - waardoor je halve maanvormen krijgt. Snijd de aubergines vlak voor nodig zodat ze niet verkleuren.

Voeg ondertussen de olie toe in een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaden voorzichtig toe als ze heet zijn. Wanneer het spatten stopt, zet je het vuur lager en voeg je de kerrieblaadjes, groene pepers & de asafetida toe. Voeg vervolgens de kurkuma toe en roer, laat een paar minuten koken. Voeg vervolgens de gesneden aubergine toe en bak deze lichtbruin en zacht. Voeg vervolgens de gekookte dal samen met eventueel kookwater toe. Roer goed om te combineren. Als de dal een beetje te dik is, voeg dan een beetje water toe als dat nodig is. De consistentie mag niet te dik of te waterig zijn.

Voeg vervolgens de kala masala (of garam masala) toe. Roer goed om de tamarinde, rietsuiker en zout te combineren en toe te voegen. Zet het vuur laag, breng aan de kook en laat 6-8 minuten sudderen tot alle smaken zijn gemengd. Garneer met vers gehakte korianderblaadjes, serveer met verse chapatis & geurige basmatirijst.


Variaties:

Probeer een beetje vers gehakte knoflook toe te voegen aan de hete olie, samen met de currybladeren, groene pepers en asafetida. Je kunt ook wat komijnzaad toevoegen aan de hete olie. Probeer wat gedroogde kokosnoot toe te voegen aan de dal; droog de kokosnoot eerst in een droge koekenpan en voeg deze tijdens het kookproces samen met de tamarinde toe aan de dal.



NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Aubergine Daal & Homemade Chapattis | Jamie Oliver (April 2024).