Chocoladeschilfer oploskoffiemuffins

• April 29, 2024

Normaal gesproken ben ik degene die nieuwe recepten ontdekt om thuis uit te proberen. Onlangs kreeg ik echter een e-mail van mijn man met een recept voor cappuccino-muffins. Een paar dagen na het ontvangen van de e-mail keek ik naar de ingrediëntenlijst en realiseerde ik me dat ik alles had wat ik nodig had om deze muffins te maken. En omdat mijn man me normaal gesproken geen suggesties stuurt over wat ik moet bakken, dacht ik dat ik het recept zou proberen. Ik ben blij dat ik dat gedaan heb! Het origineel, dat vandaan kwam Taste of Home magazine, had gewoon een paar tweaks nodig om ze gluten-, soja- en zuivelvrij te maken. Zelfs na de aanpassingen waren deze muffins een hit!

Omdat dit eigenlijk alleen maar muffins zijn die gevuld zijn met chocoladeschilfers en oploskoffie, heb ik besloten ze te noemen. Maar laat je niet misleiden door de basaal klinkende ingrediënten. Deze muffins - die een goede reden zijn om instantkoffiekorrels te gebruiken die je in je voorraadkast hebt liggen - zijn gewoon verrukkelijk. Ze hebben precies de juiste hoeveelheid muffin squishiness gemengd met perfecte kleine knapperige stukjes chocolade overal. En de koffiekorrels ronden de smaak af met een vleugje rook om de chocolade aan te vullen.

ingrediënten:

• 2 kopjes glutenvrij bloemmengsel (zie recept hieronder)
  
• 3/4 kop suiker
  
• 2-1 / 2 theelepels bakpoeder
  
• 1 theelepel gemalen kaneel
  
• 1/2 theelepel zout
  
• 1 kop vanille rijstmelk (of gewone rijstmelk, sojamelk, kokosmelk of vlasmelk)
  
• 2 eetlepels oploskoffie korrels
  
• 1/2 kopje Earth Balance Soja-vrij Natuurlijk Boterpasta, gesmolten
  
• 1 vlas ei (1 eetlepel gemalen vlas plus 3 eetlepels water)
  
• 1 theelepel vanille-extract
  
• 3/4 kop glutenvrije, zuivelvrije halfzoete chocoladeschilfers (merk Enjoy Life is geweldig!)
  

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 375 graden. Meng de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom. Meng de rijstmelk en de koffiekorrels in een afzonderlijke kom tot de koffie is opgelost. Giet het koffie / melkmengsel in de kom met droge ingrediënten en voeg vervolgens de Earth Balance, het vlas-ei en de vanille toe. Roer tot alles goed gemengd is en voeg dan de chocoladeschilfers toe.

Vet een muffinvorm licht in en vul de kopjes minimaal 2/3 vol. Bak gedurende 15-20 minuten.

De allerbeste glutenvrije bloemmix

Ik ontdekte deze blend in een veganistisch / glutenvrij kookboek dat ik ooit via het bibliotheeksysteem had geleend. Hoewel ik me het kookboek of de auteur niet kan herinneren, kan ik wel zeggen dat ik denk dat deze blend de beste blend is die ik heb geprobeerd - het is zelfs beter dan veel van de commerciële blends en kost je uiteindelijk minder. De enige aanpassing die ik aan het oorspronkelijke recept heb aangebracht, was om bruine rijstmeel te gebruiken in plaats van witte rijstmeel in de hoop dat het iets voedzamer zou worden.

• 2 kopjes bruine rijstmeel
  
• 2/3 kopje aardappelzetmeel
  
• 1/3 kopje tapioca zetmeel
  
• 1 ½ theelepels xanthamgom
  

Video-Instructies: Koolhydraatarme blauwe bessen muffins | Lowcarbchef.nl (April 2024).