Obatzda, een Beierse kaasspecialiteit, Recepten

• Mei 15, 2024

Bij het eerste teken van warm weer in Duitsland, met name Beieren, is het biertuin tijd. Van de lente tot de herfst, zittend in schaduwrijke gebieden met kastanjebomen, oorspronkelijk geplant om ondergrondse bieropslagkelders te bedekken en koel te houden, is een favoriete manier om warme dagen en avonden door te brengen.

En de Beierse biertuin klassieker "Obatzda" zal altijd worden aangeboden in Bayern. Een soms "scherp" type pittig gemengd kaasmengsel, het gaat meestal gepaard met een grote krakeling en dun gesneden witte, of hele rode, radijs.

Zolang je een biertje of een ander drankje koopt, kun je je eigen snacks meenemen, net als een picknick, maar elke biertuin biedt zijn eigen lokale, altijd zelfgemaakte specialiteit om het bier te begeleiden. Misschien gegrilde halve kip, vis op een stokje of varkenspoot.

Maar alle biertuinen, Biergärten, dienen hun eigen iets andere interpretatie van Obatzda; hoewel een Camembert-type kaas als basis en de "roze" kleur hetzelfde blijft, en hier zijn twee Obatzda-recepten.

De ene komt uit een landelijke Biergarten aan het Starnbergmeer, het vijf merengebied van Beieren 27 km, 17 mijl buiten de hoofdstad München, en de tweede uit een biertuin naast de rivier de Isar die door de stad stroomt.

Meestal worden echt rijpe kazen gebruikt, wat betekent dat het kaasbalmengsel behoorlijk sterk kan ruiken en ook sterk van smaak is, maar minder rijpe kaas kan worden gebruikt indien gewenst. En, hoewel niet op de authentieke manier, is het ook mogelijk om de ingrediënten met een mixer te mengen totdat ze een fijne mix zijn in plaats van een dikke.


RECEPT OBATZDA I

Ingrediënten voor 8 kleine porties

100 gr rijpe Romadur, vergelijkbaar met een Limburger maar minder scherp
100 gr rijpe zachte kaas van het type Camembert
100 gr Zachte boter
Zout en zwarte peper
Rode Paprikakruid, zoet, heet of beide
2 theelepel karwijzaad, of meer naar smaak
2 kleine rode uien of 6 lente-uitjes, lente-uitjes, met groene, zeer fijn gehakt
Room

Methode:

Meng zout, peper, paprika, karwij en gehakte uien
Pureer de kaas met een vork en voeg room toe tot het de gewenste consistentie heeft.
Voeg de ui en kruidenmix toe en meng goed.
De paprika zal niet alleen de mix op smaak brengen, maar ook roze kleuren, terwijl de uien een crunch toevoegen.

Laat een paar uur staan, de nacht is goed, zodat de smaken kunnen mengen.



OBATZDA-RECEPT II

Ingrediënten voor 10 kleine porties:

300 gr rijpe camembert zachte kaas <
200 gr rijpe Romadur, vergelijkbaar met Limburger maar niet zo scherp
250 g Philadelphia of soortgelijke kaas
2 rode uien heel fijn gehakt (wit of geel als er geen rood beschikbaar is)
80 g zachte boter
Zout, zwarte peper
3-4 theelepel karwijzaad naar smaak
Rode Paprika zoet, heet of beide
Bier

Methode:

Combineer ingrediënten met een vork en voeg vervolgens voldoende bier toe om een ​​dikke crèmekleurige consistentie te maken terwijl je het mengsel indrukt terwijl je werkt, dit dwingt sommige sappen uit de uien en zorgt ervoor dat het volledig is gemengd en roze is gekleurd.

Het kan dik worden gelaten of indien gewenst relatief glad worden gemaakt.

Versier met bieslook of dun gesneden rode ui.

Laat een paar uur staan, de nacht is goed, zodat de smaken kunnen mengen.


Serveer met wat goed boerenbrood, zoutjes, radijs, salade of gebruik het als een soort dip met vegetarische stokjes enz. En in Duitsland, thuis zitten, picknicken op het platteland of in een schaduwrijke biertuin, het zou meer zijn dan waarschijnlijk dat de Obatzda zou samenwerken met een koud biertje.


PROSIT en GENIETEN!



Obatzda-schotel, Alpenkoch - Beierse Obatzda / Obatzter, fotograaf Rainer Z, de.Wikipedia

Video-Instructies: Vijf verschillende hartige hapjes met bladerdeeg! (Mei 2024).