Kip Met Cachou Recept

• Mei 19, 2024

Dit is altijd een van mijn favoriete Thaise recepten geweest. Ik ben dol op cashewnoten en de combinatie van hete, zoute, zoete en zure smaken is perfect in dit eenvoudig te maken, maar tijdrovende recept.

Er wordt gezegd dat de allerbeste cashewnoten ter wereld in Thailand worden geteeld, voornamelijk op het eiland Phuket. Ze zijn geweldig en verslavend, maar ik weet niet zeker of ze beter zijn dan die prachtige giat-cashewnoten die in Kerela, Zuid-India worden gekweekt. Het zou een moeilijke keuze zijn om te maken.

Mamuang himaphan betekent cashewnoot maar er is een interessante vertaling. De oorspronkelijke betekenis van Himaphan verwijst naar de Hof van Eden en de cashewnoot ziet eruit als een kleine mango. De resulterende woordspeling kan "mango van het paradijs" betekenen, wat een culinaire hemel suggereert.

Gai Pad Med Mamuang Himaphan

ingrediënten

1 pond dun gesneden kipfilet (zonder bot en zonder vel)
2 eetlepels Golden Mountain Sauce
1 1/2 eetlepels maïzena
1 eetlepel rijstwijn

4 sjalotten dun gesneden
4 teentjes knoflook
3/4 kop zoetwaterkastanjes, gekookt en geschild *
4 gram cashewnoten
5-20 droge rode Thaise chilipepers - naar jouw smaak
1/2 kop zoete rode pepers, gesneden in 1/2 "dobbelstenen
10 gemalen zwarte peperkorrels
scheutje sojasaus
1 snufje zout
3 lente-uitjes
2 eetlepels Thaise oestersaus
1 theelepel dadelpalm suiker
een paar korianderbladeren
kokende olie

Procedure

Roerbak de cashewnoten een paar minuten in hete wok, houd ze in beweging om verbranding te voorkomen, totdat ze geroosterd maar niet verbrand zijn.

Bak de droge rode pepers, in een zeer kleine hoeveelheid pindaolie.

Hak de knoflook, de gefrituurde gedroogde chilipepers, de rode paprika en de lente-ui fijn.

Plet de peperkorrels.

Bak de kip een paar minuten, voeg de knoflook en de geplette peperkorrels toe en blijf frituren totdat de kip en knoflook een goudbruine kleur hebben aangenomen.

Roer de sojasaus, de oestersaus, suiker en zout erdoor en roer nog twee minuten.

Voeg de resterende gehakte chili, lente-ui en de cashewnoten toe en roer nog een minuut.

Variatie: ik ben dol op dit geserveerd met gestoomde verse spinazie!

Serveer onmiddellijk.

* Ingeblikte waterkastanjes kunnen worden gebruikt als vers niet beschikbaar zijn, maar de smaak van de zoete zoetwaterkastanjes is verbluffend.