Chana Dal Payasam Recept

• Mei 8, 2024

Chana dal is eigenlijk de kern van een verscheidenheid aan kikkererwten die in India bekend staat als 'kala chana' of zwarte kikkererwten. Ze zijn niet echt zwart van kleur, alleen donkerder dan de meer gebruikelijke bekende kikkererwtenvariëteit. Chana dal wordt geproduceerd uit zwarte kikkererwten door de buitenste laag te verwijderen en vervolgens de binnenste pit te splitsen. Kikkererwten zijn een prachtige bron van eiwitten en bevatten ook veel voedingsvezels en calcium.

Chana dal wordt heel vaak in heel India gegeten en er zijn letterlijk honderden recepten beschikbaar. Ik ben een grote fan van chana dal en hou zelfs van desserts op basis van chana dal - ja, dat klopt - desserts! Het klinkt misschien vreemd, maar ik verzeker je, de smaak is absoluut heerlijk! Dit specifieke recept is voor Chana Dal Payasam, vooral een favoriet in Zuid-India. Dit heerlijke dessert wordt meestal gemaakt voor religieuze ceremonies, speciale feestdagen en feesten.

Chana dal payasam is een beetje moeilijk te beschrijven en verwijst er naar als een soort soeppap of een verdikte soep die het gewoon geen recht doet. Dus ik moedig jullie allemaal aan om het eens te proberen, ik weet zeker dat je niet teleurgesteld zult zijn! De toevoeging van een banaan is optioneel, ik hou gewoon van de smaak en het is een geweldige manier om die over rijpe banaan te gebruiken.

Jaggery is een ongeraffineerde suiker, meestal gemaakt van suikerriet, maar kan ook worden gemaakt van het sap van de palmboom (palmsuiker). Het heeft een donkerdere kleur en een zeer uitgesproken smaak en smaak. Jaggery is verkrijgbaar in de meeste grote Indiase supermarkten, anders combineer je eenvoudig 1 kopje donkere bruine suiker met 2 theelepels donkere melasse.


CHANA DAL PAYASAM (Zuid-Indisch Chana Dal Dessert)

ingrediënten:

1 kopje chana dal, een nacht geweekt in voldoende water om te bedekken, goed uitgelekt en gespoeld
¼ kopje gouden rozijnen
½ kopje geroosterde amandelen of cashewnoten (ongezouten)
½ kopje rietsuiker, naar smaak
1 kleine banaan, in kleine stukjes gesneden en goed gepureerd (een overrijpe banaan werkt goed)
½ theelepel vers gemalen kardemompoeder
snufje saffraanstrengen
½ tot 1 kop dikke kokosmelk (of u kunt melk gebruiken)
2-3 el ghee of boter
geroosterde kokosnoot vlokken voor garnering

METHODE:

Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur de chana dal toe met net genoeg water om te bedekken (ongeveer 1½ kopjes water). Breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten of tot de dal grondig zacht is. Terwijl de dal kookt, controleer regelmatig, roer en voeg water toe indien nodig. Maar voeg niet te veel water toe, net genoeg water om de dal te koken. Er moet heel weinig water in de pot achterblijven zodra de dal klaar is met koken. Als je te veel water over hebt, kun je dit afkoken of heel voorzichtig en langzaam weggieten als laatste redmiddel.

Zodra de dal goed gaar is, pureer je tot een zachte pasta. De achterkant van een houten lepel werkt goed voor deze taak; pureer tot de gewenste consistentie is bereikt. De consistentie is vergelijkbaar met die van aardappelpuree. Persoonlijk geef ik het gewoon een beetje puree - ik hou van de verschillende texturen, maar als je de voorkeur geeft aan een soepelere consistentie - stamp het dan zeker weg. Haal de geprakte dal uit de pan en bewaar deze tot het nodig is.

Voeg de ghee of boter toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur. Sauteer de rozijnen en noten als ze gesmolten zijn. Zodra de rozijnen iets opgevuld zijn, voeg je de rietsuiker en gepureerde banaan toe. Laat de banaan nog een paar minuten koken en voeg dan de geprakte dal toe. Roer tot goed gecombineerd en geurig. Voeg nu de saffraanstrengen en kardemompoeder toe. Voeg vervolgens langzaam de kokosmelk beetje bij beetje toe en blijf roeren om alle ingrediënten te combineren. Laat het mengsel koken tot de gewenste consistentie is bereikt. De consistentie varieert afhankelijk van persoonlijke voorkeur, maar je kunt het eten als een pudding of als een verdikte soep. Garneer met geroosterde kokosschilfers en serveer warm of koud. Mijn favoriete manier is om het lichtjes op te warmen als een verdikte pudding met een klodder vanille-ijs, maar dit heerlijke en unieke dessert wordt toch goed geserveerd.


Variaties:

Je kunt dit dessert ook maken met Moong Dal (gespleten en gevlekte gele dal)
in plaats daarvan.

Video-Instructies: Chana Dal Paysam | चना दाल पायसम | Sanjeev Kapoor Khazana (Mei 2024).