Maharashtrian Egg Curry Recept

• Mei 2, 2024

Maharashtrian keuken is gebaseerd op een delicate balans van smaken en smaken. De meeste gerechten combineren zoete, zure en kruidige smaken en een paar kunnen ook een subtiele bittere component bevatten. Mijn Maharashtrian Egg Curry gemaakt met dal is een prachtig voorbeeld van deze heerlijke combinatie van smaken en precieze balans van smaken.

De tamarindeboom is inheems in India. Het produceert een grote bruine vrucht of peul die de tamarindepulp bevat. Het gebruik van tamarinde (pulp) is heel gebruikelijk in Indiaas eten, vooral in de Zuid-Indiase keuken. Het geeft een unieke zoete, zure en pittige smaak die absoluut heerlijk is. Tamarindepulp heeft veel gezondheidsvoordelen en helpt bij de spijsvertering. Het bevat veel vitamine B en C en ook calcium. Tamarindepulp is gemakkelijk verkrijgbaar in elke Indiase supermarkt in vele vormen, zoals tamarindepoeder, tamarindeconcentraat en zelfs gedroogde tamarindepulp. Als u geen tamarindepulp kunt vinden, kunt u vers citroensap gebruiken als vervanging.

Jaggery is een soort ongeraffineerde suiker die afkomstig is van de suikerrietboom of de dadelpalm. In India staat het bekend als gul of gur. Het is verkrijgbaar in blokvorm in de meeste Indiase of Aziatische supermarkten. Als u geen rietsuiker kunt vinden, kunt u donkere bruine suiker vervangen.


MAHARASHTRIAN EI CURRY

ingrediënten:

2 kopjes toor dal (gespleten gele duivenerwten)
6 hardgekookte eieren, in de lengte in tweeën gesneden
1 theelepel fenegriekzaden (methi), enkele minuten geroosterd in een droge koekenpan
3-4 kleine groene Thaise pepers, in de lengte doorgesneden, naar smaak
½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
4-6 verse kerriebladeren
snufje asafetida (hing)
½-1 theelepel tamarindepasta
¼ theelepel rietsuiker (gul), naar smaak
1 theelepel kala of goda masala (je kunt garam masala als vervanging gebruiken)
½ theelepel kurkuma
zout, naar smaak
1 el olie, groente of canola
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

* Als u een snelkookpan gebruikt, kook de dal samen met de geroosterde fenegriekzaden. De dal moet volledig zacht zijn, maar niet papperig. Zet opzij en laat afkoelen tot het nodig is.

Voeg ondertussen de olie toe in een pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaden voorzichtig toe als ze heet zijn. Wanneer het spatten stopt, zet je het vuur lager en voeg je de currybladeren, groene pepers en de asafetida toe. Voeg de kurkuma toe en roer, laat een paar minuten koken. Voeg voorzichtig de gekookte dal samen met eventueel kookwater toe. Roer goed om te combineren. Als de dal iets te dik is, voeg dan een beetje water toe als dat nodig is. De consistentie mag niet te dik of te waterig zijn. Klop vervolgens met de achterkant van een grote lepel of pollepel de dal lichtjes tegen de zijkanten van de pot. Dit geeft je een mooie romige consistentie.

Voeg vervolgens de kala of garam masala toe. Roer goed om zout, tamarinde en rietsuiker te combineren en toe te voegen. Voeg nu voorzichtig de eieren toe en leg ze voorzichtig in de curry. Zet vervolgens het vuur lager, breng aan de kook en laat 6-8 minuten sudderen totdat alle smaken zijn gemengd. Garneer met vers gehakte korianderblaadjes en serveer met verse chapatis en basmatirijst.

* Als je de dal op het fornuis kookt, voeg dan de geroosterde fenegriekzaden en voldoende water toe om te bedekken. De dal moet volledig zacht zijn, maar niet papperig.

Verhit ondertussen nog een kleine pan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg de mosterdzaden voorzichtig toe als ze heet zijn. Wanneer het spatten stopt, zet je het vuur lager en voeg je de currybladeren, groene pepers en asafetida toe.

Voeg dit hete oliemengsel toe aan de gekookte toor dal. Roer goed om te combineren, zorg ervoor dat er voldoende water is. De consistentie mag niet te dik of te waterig zijn. Gebruik de achterkant van een grote lepel of pollepel en stamp de dal lichtjes tegen de zijkanten van de pot.

Voeg vervolgens de kala of garam masala toe. Roer goed om zout, tamarinde en rietsuiker te combineren en toe te voegen. Voeg vervolgens de eieren voorzichtig toe en leg ze in een enkele laag in de curry. Zet het vuur lager, breng aan de kook en laat 6-8 minuten sudderen tot alle smaken zijn gemengd. Garneer met vers gehakte korianderblaadjes en serveer met verse chapatis en basmatirijst.


Variaties:

Probeer een beetje vers gehakte knoflook toe te voegen aan de hete olie samen met de groene pepers, currybladeren en asafetida. Je kunt ook wat komijnzaad toevoegen aan de hete olie. Probeer wat gedroogde kokosnoot toe te voegen aan de dal; droog de kokosnoot eerst in een droge koekenpan en voeg deze tijdens het kookproces samen met de tamarinde en rietsuiker toe aan de dal.

Je kunt dit gerecht ook maken met chana dal (gespleten Bengaalse gram dal), gele moong dal (gevild en gesplitst) of oranje masoor dal (gevild en gesplitst, maar worden geel nadat het is gekookt).

Video-Instructies: गावरान पद्धतीचं झणझणीत अंड्याचं कालवण | Gavran Anda Curry | Egg Masala | MadhurasRecipe Ep - 475 (Mei 2024).