Biscuit Tortoni Recept

• Mei 13, 2024

Het Tortoni-dessert wordt door culinaire experts beschouwd als een soort legendendessert. Het is vernoemd naar zijn maker, Giuseppe Tortoni, een Italiaanse emigrant uit Napels, die eind 19^th eeuw verdiende zijn fortuin in Parijs als de eigenaar van het gelijknamige Café Tortoni. Dit werd een van de beroemdste literaire cafés van zijn tijd, en werd zelfs vertegenwoordigd door Manet in een van zijn schilderijen.

Italiaans, en wetende dat zelfs intellectuele klanten een zoetekauw zijn, creëerde Chef Tortoni een heerlijk bevroren dessert (enigszins vergelijkbaar met de Italiaanse Semifreddo), samengeklopte slagroom, geklopte eiwitten en eidooiers, hete suikerstroop samenvouwen en ten slotte het donzige mengsel in een vorm gieten die is bekleed met kruimels van amandelenmakarons.

Al snel werd het Tortoni-dessert ook beroemd in de Verenigde Staten, en het oorspronkelijke recept werd gepubliceerd in The New York Times in 1898.

Mijn Biscuit Tortoni-recept is geïnspireerd op een van de hedendaagse versies van Tortoni en bevat maraschino-kersen, gesneden amandelen en Amaretto-likeur.

Ingrediënten en instructies:

1 groot eiwit (of 2 klein)

1 kop zware room

¼ kopje suiker van banketbakkers

1 kopje amandelmakaronkoekjes, verkruimeld

1 theelepel vanille-extract

2 eetlepels Amaretto-likeur

6 maraschino-kersen, fijngehakt

4 maraschino-kersen, gehalveerd

¼ kop gesneden amandelen

1. Begin de oven voor te verwarmen op 325 F graden. Rooster de amandelen ongeveer 5 minuten op een bakplaat en gooi ze een paar keer rond met een spatel. Opzij zetten



2. Klop de slagroom bij voorkeur met een voorgekoelde grote metalen kom. Wanneer het stevig begint te worden, voeg de Amaretto-likeur en het vanille-extract toe. Blijf kloppen tot het mooi en stijf is, en voeg dan de amandelmakaronkoekjes en 4 van de gehakte maraschino-kersen toe. Zet in de koelkast om te koelen.



3. Klop ondertussen het eiwit op. Zodra het schuimig is geworden, voeg je langzaam de suiker toe en blijf kloppen tot het dik en stevig is. Vouw het eiwit voorzichtig in de gekoelde roommix.



4. Vul met een spatel 8 kleine ramekins of papieren muffinbekers, strooi de geroosterde amandelen erover, leg ze op een dienblad, dek af met doorzichtig plastic papier en bevries gedurende ten minste 4 uur (beter 's nachts), tot volledig stevig.



5. Haal de kopjes voor het serveren uit de vriezer en laat ze 5 minuten op kamertemperatuur rusten, en bedek dan elke kop met de gehalveerde maraschino-kersen.

Als drankjes bij het Tortoni-dessert, raad ik Moscato of Vin Santo-wijn aan, evenals Sherry of Port.

OPMERKING: Dit recept bevat rauw eiwit. Als u zich zorgen maakt over gezondheidsproblemen, vervang dan eiwit en suiker door 1 en 1/2 kop vanille-ijs. Laat het zacht worden bij kamertemperatuur en vouw het op met het roommengsel.

Video-Instructies: Italian Biscuit Tortoni: Sweet World #15 (Mei 2024).