Amarant

• Mei 6, 2024

Amarant, een glutenvrije suikerkorrel, heeft een enorme portie voedingsstoffen. Vaak een korrel genoemd, het is eigenlijk een zaadje maar een dat kan worden gekookt, gepoft of gebakken.

Amarant werd oorspronkelijk verbouwd door de Azteken van Zuid-Amerika, die geloofden dat het graan bovennatuurlijke krachten had. Menselijke offers aan het graan leiden Spaanse veroveraars in de jaren 1500 om het gebruik ervan te verbieden. Als gevolg hiervan verdween het graan vrijwel, behalve op een paar afgelegen plaatsen waar het werd verbouwd in Mexico en de Andes.

Je hoeft geen glutenvrij te eten om van Amaranth te genieten. Deze alternatieve korrel is zowel voedzaam als lekker voor iedereen en heeft een zoete, nootachtige smaak.

Amarant is verbazingwekkend veelzijdig, zoals ik heb ontdekt. Je kunt het koken als ontbijtgranen, het tot bloem malen, het popcorn laten ploffen, het laten ontkiemen of roosteren. Voordat ik granen zoals amarant ontdekte, dacht ik dat bruine rijst het enige volkoren alternatief voor tarwe was.

Amarant is qua voedingswaarde veruit superieur met 15-18 procent eiwit, evenals lysine en methionine, twee essentiële aminozuren die meestal niet in granen zitten. Het bevat calcium, ijzer, kalium, fosfor en vitamine A en C. Vergeleken met tarwe heeft het drie keer de vezel en vijf keer het ijzer. Het wordt ook gecrediteerd met twee keer meer calcium dan een vergelijkbare portie melk.

Een vierde kop ongekookt (een portie) heeft 182 calorieën, 3 g. van vet, 32 g. koolhydraat, 5 g. van vezels en 7 g eiwit. Het bevat 21 procent van het dagelijks aanbevolen ijzer.

Amaranth volle granen kan een beetje lastig zijn om mee te werken. Het kostte me drie pogingen voordat ik besefte dat je eerst de hele granen moet roosteren voordat je ze kookt.

Heet Amarantgraangewas met Geroosterde Pompoenpitten en Veenbessen

1/4 kopje hele amarantkorrels (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels of bestel online $ 4- $ 5 per pond)
2 T. geroosterde pompoenpitten
1/4 kop veenbessen, gekookt tot ze zacht zijn in 2 T. druivensapconcentraat
1 T. grondvlas (optioneel)
1 T. veganistisch rijstproteïnepoeder (optioneel)
1 theelepel. olijfolie of andere olie

Rooster de amarantkorrels in een middelgrote pan enkele minuten in olijfolie. Verwarm ondertussen 1 kopje water in de magnetron. Voeg het kokende water toe aan de korrels. Gooi het gemalen vlas en eiwitpoeder. Kook de korrels onbedekt gedurende 15 minuten of totdat al het water is opgenomen. Serveer met 1-2 T. cranberrysaus en 1-2 T. geroosterde pompoenpitten.