Waterval Varkensvlees

• Mei 12, 2024

Dit is een klassiek Isan-gerecht dat "waterval" betekent. Het wordt vaak als een voorgerecht beschouwd, maar met kleefrijst kan het behoorlijk vullend en perfect zijn als voorgerecht. We houden van dit gerecht te eten omdat het in Isan wordt gegeten en bij elke hap een paar verse basilicumbladeren neemt.

Waterfall Pork (Nam Tok Mu)

ingrediënten:

U hebt een 1 pond varkenshaas of lende nodig, redelijk dik gesneden. Ik gebruik meestal een malsmakelaar eroverheen als ik lendenen of minder mals varkensvlees gebruik. Ik heb de Jaccard 48 mesvermalser, maar er zijn kleinere beschikbaar.

Marinade

1 eetlepel vissaus (nam pla) Golden Boy is een goed merk!
1 theelepel tamarindeconcentraat gemengd met 1 tablet water
1 eetlepel vers limoensap
1-3 theelepel fijngehakte Thaise chili pepers (phrik kee nue of Phrik chee fa)

Meng de marinade, bedek het varkensvlees ermee en laat het minimaal 3 uur in de koelkast marineren.

Barbecue het varkensvlees maar kook niet te gaar! Je kunt het varkensvlees ook grillen of braden tot het gaar is. Met behulp van een scherp mes gesneden in 1/2 inch dikke stroken. Snijd vervolgens de reepjes hapklare stukjes.

Overige ingrediënten

1/3 kopje vissaus (nam pla)
1/3 kopje vers limoensap
2-3 eetlepels gehakte sjalotten
2-3 teentjes knoflook, geplet
2-3 eetlepels gehakte koriander / koriander (inclusief de wortels indien mogelijk)
2-3 eetlepels gehakte muntblaadjes
2 eetlepels khao koor-geroosterd rijstpoeder (zie hieronder)
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
1-3 theelepel gemalen geroosterde gedroogde rode Thaise chili

Khao Koor (geroosterd rijstpoeder)
Methode
Plaats de wok op middelhoog vuur totdat deze net rookt.
Voeg een paar eetlepels ongekookte jasmijnrijst-kleefrijst toe.
Schud de wok heen en weer om de rijstkorrels net goudbruin te houden.

Maal in een schone koffiemolen, of pond met een vijzel en stamper. Je wilt niet dat dit poeder wordt - het heeft textuur nodig.

Kant-en-klaar Khao Koor is ook verkrijgbaar in de specerijensecties van veel Aziatische markten.

Methode

Breng in een wok een beetje olie op middelhoog vuur en voeg de reepjes rundvlees toe, onmiddellijk gevolgd door alle resterende ingrediënten. Roerbak tot alles goed is opgewarmd (ongeveer een minuut).

Serveer met Thaise kleefrijst, of als onderdeel van een maaltijd met Pad Kee Mao en een soep zoals Tom Yum Gnoog (hete en zure garnalensoep) of Tom Kha Gai (kokosmelksoep).

Dit is een van onze familie favorieten.

Video-Instructies: Varkenshaas met honing mosterd marinade van de barbecue (Mei 2024).