Recept voor kipsalade van Vicki Jackson

• Mei 6, 2024

Kipsalade is er in tientallen variëteiten; het lijkt erop dat elke familie een speciaal recept heeft dat zij het beste vinden. Sommige recepten bevatten eieren en mayo of yoghurt, en andere bevatten cashewnoten (of andere noten), selderij, rode of groene ui, evenals rode druiven, gedroogde cranberries of rozijnen - eigenlijk is er geen limiet aan wat de verbeelding kan toevoegen aan deze eenvoudige sandwich vulling en salade topper.

Vicki Jackson is een van die zeldzame vrouwen die een klasse-element heeft, samen met getalenteerd zijn. Ze is een volleerd naaister, scrapbooker en kok. Ze is echter net zo druk als de rest van ons, met twee dochters, een fulltime baan waarbij ze vaak buiten de stad is, en tijdrovende voorbereidingen voor haar eerste langverwachte en binnenkort zeer verwende kleinkind. Omdat Vicki in een warm klimaat leeft waar het soms te warm is om te koken, concentreert ze zich vaak op eenvoudige en snelle of warme gerechten. Vicki maakt een zeer unieke kipsalade die legendarisch is onder haar familie en vrienden, en de meesten zijn het erover eens dat het fenomenaal is.

Vicki Jackson's Awesome Chicken Salad is een perfecte topper voor een slasalade of om tomaten te vullen voor een lichte lunch. Het is geweldig als een vulling voor croissants, kleine soezen, sliderbroodjes of broodjes uit de lunchbox. Het kan ook worden geserveerd als een voorgerecht met crackers. Vicki vindt het vooral lekker dat het wordt geserveerd op King's Hawaiian Rolls. Als je toevallig wat verse stokbroodjes hebt, kunnen ze in stukjes van 6 inch worden gesneden, gedeeltelijk uitgehold en gevuld met deze kipsalade; snijd ze in plakjes van 1 inch en serveer ze als snack of bijgerecht bij soep. Geen zilverwerk nodig, dus ze zijn perfect voor feesten die alleen fingerfoods serveren. Je kunt ze vooruit maken, in plasticfolie wikkelen en in de koelkast bewaren tot het moment van serveren.

12 1/2-kops porties

2 pond zonder vel zonder vel kipfilet, bijgesneden
1 theelepel zout

1/2 kopje gevulde groene olijven, uitgelekt en grof gehakt
1 11-ounce blik mandarijntjes, uitgelekt
1 8 oz. kan gesneden of gehakte waterkastanjes, uitgelekt en gespoeld
2 groene uien, in plakjes

1 kop mayonaise
2 eetlepels Dijon-mosterd
1-3 theelepels kerriepoeder

3/4 kop gesneden amandelen

1. Plaats de kipfilets in een pan; bestrooi met zout en dek af met water.
2. Bedek de pan, breng aan de kook en laat sudderen.
3. Laat de kip koken totdat deze gaar is; zet het vuur uit en laat het afkoelen in de bouillon.
4. Hak de kip en snijd deze in een mengkom. U zou ongeveer 4 koppen moeten hebben.
5. Voeg de groene olijven, mandarijntjes, waterkastanjes en groene uien toe; Meng goed.
6. Meng de mayonaise, mosterd en kerriepoeder; roer door het kippenmengsel.
7. Dek af en bewaar tot de serveertijd.
8. Roer net voor het opdienen 1/2 kopje amandelen door en strooi de rest erover.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 336 Calorieën uit vet 225
Procent Totaal calorieën uit: Vet 67% Eiwit 24% Koolhydraten. 9%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 25 g
Verzadigd vet 5 g
Cholesterol 58 mg
Natrium 545 mg
Totaal koolhydraten 7 g
Dieetvezel 1 g
Suikers 0 g
Eiwit 20 g

Vitamine A 8% Vitamine C 14% Calcium 0% Ijzer 7%