Saffraan Risotto alla Milanese Recept

• April 27, 2024

Saffraan Risotto alla Milanese, is een klassiek recept uit Milaan. De risotto is doorspekt met saffraan, waardoor het gerecht een gouden delicatesse is. De beste chef-kok van Italië, Gualtiero Marchesi, die werd geboren in Milaan, toonde zijn talent en creativiteit aan het perfect garneren van perfect gekookte Risotto Milanese met een bladgoud over elk bord. Dit was jaren geleden; sindsdien is Risotto alla Milanese beroemd geworden over de hele wereld.

Bladgoud opzij, het Risotto Milanese recept is vrij eenvoudig te bereiden. Het wordt normaal geserveerd als eerste gang of met Osso Buco alla Milanese. (Zie gerelateerde link onderaan deze pagina)

Traditioneel wordt in dit risottorecept een mix van ongezouten boter en beenmerg gebruikt als basis voor specerijen. Als uw slager geen beenmerg bij zich heeft (slagers hebben altijd beenderen over met veel merg), gebruik gewoon meer boter. Het merg zorgt echter voor een merkbaar verschil in smaak en is, als het moeilijk te vinden is, nog steeds een goede jacht in de stad waard.

Hier is het recept dat ik jaren geleden van een vriend van mij uit Milaan heb geleerd.

Ingrediënten en instructies (voor 6 personen):

1 pond (500 g) Arborio of Carnaroli rijst (de korte korrel Italiaanse rijst)

2/3 kop (120 g) ongezouten boter

1 1/2 liter (1 1/2 l) runderbouillon, warm gehouden

2 eetlepels rundvlees

1 ui, dun gesneden

1 flinke theelepel poederige saffraan

1 kopje droge witte wijn, warm

zout

1 1/2 kopjes (100 g) geraspte Parmezaanse kaas (Italiaans voor Parmezaan)

1. Begin de bietenbouillon in een pot op te warmen en roer de saffraan erdoor.


2. Smelt de helft van de boter in een grote pan op zeer laag vuur, voeg de ui en het beenmerg toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen.


3. Als de ui zacht is, maar niet bruin, voeg je de rijst toe en bak je deze op een middelhoog vuur een paar minuten tot hij licht geroosterd is. Zorg ervoor dat je de rijst constant roert om kleven of verbranden te voorkomen.


4. Voeg de wijn toe (die MOET warm zijn om de kooktemperatuur van de rijst te handhaven) en roer door totdat deze volledig is geabsorbeerd. Dit geeft ook tijd aan de alcohol om te verdampen.


5. Voeg een schep van de runderbouillon en de saffraan toe en roer tot het grotendeels is opgenomen.


6. Doe hetzelfde met een andere pollepel en blijf dan verder gieten en roeren in de bouillon, totdat de rijst bijna gaar is (beetgaar).


7. Roer de resterende boter, de helft van de Parmigiano-kaas. Zet het vuur uit, dek af en laat 4 of 5 minuten zitten.


8. Dienen als kant voor Osso Buco alla Milanese (zie gerelateerde link onderaan deze pagina) of op zichzelf, waarbij de resterende Parmigiano-kaas op tafel wordt gebracht.

Buon appetito!

Eenvoudig Heerlijk Italiaans Recept is het perfecte kookboek voor elke liefhebber van Italiaans eten.
Koop en download uw exemplaar vandaag van de CoffeBreakBlog eBoek-pagina.

Video-Instructies: Risotto met saffraan (April 2024).